這種悶熱潮濕的天氣，老人和孩子的脾胃，相比于年輕人更為較弱。想要熬過這個(gè)漫長(zhǎng)的苦夏，就需要在飲食上選擇一些低脂肪、高蛋白質(zhì)的食材，制作中多選擇清蒸或者燉煮的方式，調(diào)味上多選擇開胃解暑的酸甜口味或者鮮美清淡的咸香味道。
當(dāng)然，養(yǎng)生中一直強(qiáng)調(diào)的飲食清淡，并不是要頓頓吃素。要知道，孩子在成長(zhǎng)階段，還是需要補(bǔ)充豐富的營(yíng)養(yǎng)，而老年人也需要補(bǔ)充足夠的蛋白質(zhì)和各種礦物質(zhì)。
因此，一些海鮮、貝類、瘦肉，做的美味又可口，絕對(duì)是餐桌上最討喜的佳肴。
這里花兒就和您分享幾道適宜老人、孩子在苦夏食用的美食：
一、茄汁小鯧魚
不同于魚香口味，茄汁味道的菜肴，制作更容易，口感上老少皆宜，且顏色亮麗。這款茄汁小鯧魚，魚炸的香酥，澆上酸甜的茄汁，營(yíng)養(yǎng)又美味。
需要準(zhǔn)備：
小鯧魚：6條
綠檸檬：1個(gè)
蔥段姜片：適量；花椒：少許；料酒：1勺
食用油：適量；番茄沙司：3大勺；白糖：1勺
做法：
1、小鯧魚處理干凈，去掉腹內(nèi)黑膜，在兩面劃開，適宜入味。
2、加入1勺料酒，適量鹽和蔥段姜片，1小把的花椒粒，抓勻，腌制2小時(shí)以上，隔夜更好。
3、腌制好的小鯧魚用廚房用紙擦干表面，再均勻裹上一層面粉。
4、坐熱油鍋，油燒到6成熱，放入魚，一面煎20秒左右再翻面，兩面金黃撈出。油燒熱時(shí)候用大火，煎魚的時(shí)候用中火。所有魚炸好后，轉(zhuǎn)大火，再一起放入，復(fù)炸，5秒左右一起撈出。
5、用白糖、番茄沙司，適量清水，少量鹽，勾兌一碗茄汁，加入少許檸檬汁能讓茄汁口感更清新，少了番茄的澀感。
6、坐熱油鍋，倒入茄汁，為了粘稠一些，可以加少許水淀粉，待茄汁翻騰其密集的小氣泡，就關(guān)火。澆在煎好的鯧魚上即可。
二、糖醋藕丁
藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫(yī)認(rèn)為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。蓮藕還可以通便止瀉、健脾開胃。正是因?yàn)榫哂羞@樣的功效，盛夏食用蓮藕，尤為適宜。而烹飪方法，也是以桂花藕、蓮藕羹、素炒藕為佳，少加調(diào)味料，就是突出食材本身的脆鮮口感。
做法：
1、藕洗凈，連同藕孔也多沖洗一下，接著切小丁，用清水浸泡一下，作用是去除淀粉，炒的時(shí)候不粘連，口感也脆。
2、坐熱鍋?zhàn)臃派僭S油，一定要等油溫高了，快火翻炒藕丁。
3、放入半勺生抽、少許鹽和適量糖，大火翻炒，半分鐘左右，再加入適量醋，就可以其鍋了。
4、清脆的藕丁，此法做出來特別脆，糖醋的口味也適宜老少食用。
三、培根玉子燒
很多家庭都喜歡在早餐或者做湯羹的時(shí)候，加入一些培根。培根肉質(zhì)鮮嫩多汁，煎制很香，還可以搭配嫩滑的玉子豆腐，清蒸后食用，鮮香可口，又綿軟嫩滑。
需要準(zhǔn)備：
培根3條，玉子豆腐2條，胡蘿卜小半根
做法：
1、制作起簡(jiǎn)直超級(jí)簡(jiǎn)單，準(zhǔn)備培根片和玉子豆腐。
2、將玉子豆腐切成均勻的小段，寬度和培根的一致就可以。卷好后為了避免散開，可以用棉線捆綁，也可以把開口處朝下平著放置。
3、依次做好后撒上適量胡蘿卜碎，放入蒸鍋，等上汽后放入，蒸8分鐘。
4、倒掉湯汁即可食用。
四、叉燒烤小排
可以說，家家的小朋友，沒有不喜歡吃排骨的。而叉燒口味的排骨最是香甜，腌制足夠的時(shí)間，再用烤箱烘烤，味道最是醇香，而且省去了洗盤子刷鍋的煩惱。
需要準(zhǔn)備：
小寸排：300克
叉燒醬：4大勺；料酒：1大勺；蜂蜜：1大勺
做法：
1、為了烤的入味，把肋排切成小寸排最好，先洗凈放入清水里泡半小時(shí)，泡出血水，期間可以頻繁換水幾次。
2、用4勺叉燒醬和1勺料酒腌制寸排，可以帶上一次性手套反復(fù)揉搓排骨，使得料汁充分包裹排骨。
覆蓋保鮮膜入冰箱冷藏，24小時(shí)左右最好，若時(shí)間短，最好也8小時(shí)以上，否則很難入味。期間可以取出來翻面幾次。
3、準(zhǔn)備烤的時(shí)候，將腌制排骨的料汁混合1大勺蜂蜜，再涂抹在每塊寸排上。
4、烤箱預(yù)熱220度，平鋪上錫紙，排列好小排。先烤15分鐘。利用這個(gè)時(shí)間咱們?cè)偃∫粋€(gè)烤盤，鋪上錫紙。因?yàn)樵诤婵具^程中，排骨會(huì)析出油和水，錫紙上會(huì)濕濕的，咱們中途要換錫紙一次。
5、15分鐘到了取出，把排骨翻面再涂抹一層腌料，接著放入新的鋪好錫紙的烤盤中，這次烤箱調(diào)到230度，烤10-15分鐘。
期間你會(huì)聽到油滋滋的聲音，廚房里香味四溢，烤到排骨表面料汁完全凝固吸收即可。
五、蘆筍炒蝦仁
蘆筍，在國(guó)際市場(chǎng)上享有“蔬菜之王”的美稱，富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，其含量均高于一般水果和菜蔬。和蘆筍最配的莫過于鮮美的蝦子，炒出蝦油的蝦球，再下焯過水的蘆筍段，蘆筍充分吸收了蝦油，使得蘆筍嫩而甜美，這樣一道爽口菜，小朋友特別喜歡。
需要準(zhǔn)備：
蘆筍：1小把；青蝦：10個(gè)
食用油：1小勺；料酒：半小勺；淀粉：少許；糖鹽：適量
做法：
1、準(zhǔn)備好需要的食材。青蝦去皮去殼，用小刀從蝦的背部劃開，去除蝦線。蝦肉用料酒、鹽和少許淀粉腌制10分鐘。
2、蘆筍去掉表面老皮，去頂端老根，下水焯10分鐘，過涼水拔一下備用。
3、坐熱油鍋，放少許油，帶油燒熱，加入腌制好的蝦肉，迅速翻炒開。
4、蝦肉很快會(huì)受熱成為球狀，這時(shí)候倒入蘆筍。加入適量鹽和糖，大火翻炒十幾秒即可出鍋。
五、番茄雞蛋卷
西紅柿+雞蛋，是太普通不過也是家家經(jīng)常吃的一道美食，顏色那叫一個(gè)美；口感那叫一個(gè)棒。當(dāng)然這做法也不僅僅就是一個(gè)炒，今天花兒教您一招，做一款番茄雞蛋卷。要知道，卷卷一類的美食，吃起來方便，口感也會(huì)很嫩滑。
需要準(zhǔn)備：
番茄：半個(gè) 雞蛋：2個(gè) 紫洋蔥：半個(gè) 面粉：30克 鹽：一小勺 胡椒粉：少許
做法：
1、2個(gè)雞蛋打散，1個(gè)番茄洗凈，紫洋蔥準(zhǔn)備半個(gè)。為什么要紫洋蔥呢？因?yàn)樽涎笫[烹飪后會(huì)有淡淡的甜味，很好吃，營(yíng)養(yǎng)更均衡。
做出來的雞蛋卷很細(xì)膩。洋蔥切碎的，半個(gè)番茄也切碎。
3、為了番茄雞蛋卷凝固的好一些，可以放少許的面粉，再加入一小勺鹽，少許胡椒粉，攪拌均勻。
4、燒熱平底鍋，倒入適量食用油，調(diào)到小火，放入番茄雞蛋糊糊，一定要小火，否則還沒有翻面，下層就容易糊了。
5、等半分鐘左右，圓餅可以輕松滑動(dòng)，就翻面，這面會(huì)比較快，不到20秒就好了。
六、毛豆肉沫蒸豆腐
說到適合老人和孩子食用的營(yíng)養(yǎng)食材，絕對(duì)少不了豆腐。制作是，少許的肉沫加入咸香可口的小腌黃瓜，放入消暑利尿的毛豆，炒好后澆在蒸好的豆腐上，簡(jiǎn)易又美味。
需要準(zhǔn)備：
北豆腐一塊；毛豆一小把；醬黃瓜100克；肉沫100克
蔥末姜末適量；醬油一小勺；剁辣椒1小勺
做法：
1、準(zhǔn)備好需要的食材。豆腐切均勻小塊，入蒸鍋上汽后蒸8分鐘。
2、醬黃瓜切碎丁，毛豆沸水煮3分鐘左右。
3、鍋內(nèi)放少許油，肉沫炒至變色，加入1勺料酒，放入黃瓜碎，愛吃辣的可以放入一勺剁辣椒。
放入毛豆后加1小勺醬油，然后加入小半杯的開水，燜煮3分鐘?？诟猩蠒?huì)軟爛一些，這樣比較適宜老人和小孩子吃。
4、把炒好的料澆在蒸熟的豆腐上即可?？诟猩鲜瞧?，又帶有微辣咸香的味道，好吃極了。
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