說到東北的燉菜，可能很多外地朋友首先想到的是東北亂燉。其實(shí)不然。真正的東北人家是很少吃亂燉的。小編看了一下號(hào)稱是史上最好吃的東北亂燉菜譜。居然用柿子和豆角一起搭配。作為資深吃貨達(dá)人的小編看了實(shí)在是苦笑不得，小編請問：那還能吃嗎？那么，什么才是真正的東北燉菜？小編今天帶您來參觀一下：
第一燉：豬肉燉粉條。
看見沒，真正的東北燉菜大多數(shù)是兩種食材混合著燉。除了東北一鍋出這道菜放的食材有點(diǎn)多，小編長這么大，還沒遇到哪道燉菜是亂搭配的，背后都是有一定的規(guī)矩和邏輯在。這才是真真正正的東北菜！就像這豬肉燉粉條，表面看很普通，很粗獷，但是你要是細(xì)究一下，確是一道精致的菜肴。好了，廢話不多說，直接說做法：先熬糖色，熱油鍋下入白糖，等白糖變成亮紅色，糖色就熬好了，放在一旁備用。重新起火，放入油，待油燒熱，下花椒大料，下蔥姜炒香。下入豬肉炒至變色，注入水，加醬油，鹽，熬好的糖色，干粉條。燉20分鐘即可出鍋！快來嘗嘗最正宗的第一燉吧！
第二燉：排骨燉豆角。
有人說東北菜賣相不好。小編告訴你這是大錯(cuò)特錯(cuò)的！你做出來的東北菜不好看，純粹是由于你自己沒做好。就像這道菜，很多人做排骨燉豆角都放一些土豆。表面上看起來放土豆口感綿綿的，但實(shí)際上卻是畫蛇添足！因?yàn)橥炼箍梢晕展菧?，使得排骨味大減！再有，放土豆之后，湯汁也變得不那么清亮，這就影響視覺美觀了！接下來小編說的就是重點(diǎn)：純正的東北燉菜都沒有土豆！取而代之的是用土豆制成的粉條則比較多！好了，小編說來說去，想要說的就是一個(gè)竅門，做這道菜千萬不要放土豆，否則你會(huì)很慘！說下做法：熱油鍋，下入花椒大料，蔥姜爆鍋，下入排骨，炒至表面焦巴，下入豆角，炒到豆角變成艷綠色，加水，鹽，醬油，燉30分鐘就好了，香噴噴的第二燉等你來吃！
第三燉：醬燉大魚。
如果你看到一個(gè)東北燉魚里面有很多種食材，小編告訴您，這位廚師一定是由涮火鍋得來的創(chuàng)意，因?yàn)檫@明顯就是一鍋魚火鍋嘛！不要覺得小編說話難聽，除了得莫利燉魚，東北燉魚從來都不放混亂的食材！最常見的就是醬燉大魚。魚肉選用胖頭或者三道鱗等。燉出來的滋味也是滿滿的一屋子香！吃起來不僅醬香濃郁，而且魚鮮滿滿。好了，說下做法：熱油鍋下花椒大料，下蔥段，姜片，蒜瓣，待炒香之后，下入魚，稍微煎一下，放入鹽，醬油，大醬，白酒少許，燉20分鐘即成。
第四燉：鯰魚燉茄子。
茄子這種食材只可和鯰魚搭配才好吃！這是東北人長期摸索出的烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)！若是燉別的魚放茄子，也不能說不好吃，起碼沒有那個(gè)味！這俗話說的好，“鯰魚燉茄子，饞死老爺子”，可見人們對這道菜的喜歡程度了。這道菜吃起來鮮美無比，茄香四溢。做法：熱油鍋，下花椒粒，八角，蔥姜炒香，下鯰魚，加水，醬油少許，鹽，料酒適量，茄子，燉20分鐘左右就好了。
第五燉：鐵鍋燉大鵝。
鐵鍋燉大鵝不是說只有鐵鍋才能燉，這個(gè)只是一道燉菜的名稱。在家用自家的鍋具做也是十分好吃的！直接說做法吧：將鵝肉剁成小塊，焯水備用，熱油鍋下花椒大料，蔥姜炒香，下入鵝肉，煎至兩面金黃，注水，加鹽，醬油，料酒適量去腥，燉40分鐘就可以吃了！
第六燉：牛肉燉柿子。
通過上面的介紹，細(xì)心的朋友不知道有沒有發(fā)現(xiàn)。東北菜所用的配料都十分簡單。沒錯(cuò)！正是這樣！越簡單的配料越能吃出食材本身的原味！如果要說東北菜的制作精髓和八大菜系中的哪一種菜系最像，原味論這一點(diǎn)和粵菜最像，咸味論這一點(diǎn)和魯菜接近。遺憾的是東北菜沒有被評(píng)入八大菜系，但這并不妨礙人們喜歡東北菜！相信隨著時(shí)間的推移，東北菜以其完整的體系和鮮明的風(fēng)格會(huì)被評(píng)為中國新八大菜系的！好了，說了這么多，似乎沒提到牛肉燉柿子！抱歉抱歉，有點(diǎn)跑題，不過小編想告訴您的是：做東北菜，配料越簡單就對了！比如看下面的牛肉燉柿子做法：牛肉先焯水。熱油鍋下入牛肉，煸炒至牛肉表面變色，注水，加鹽，醬油，花椒面，大料，燉30分鐘左右，待牛肉酥爛，加入西紅柿，再燉7分鐘左右就可以了！是不是很簡單呢！
第七燉：酸菜燉血腸。
酸菜燉血腸的全名也叫酸菜白肉燉血腸。當(dāng)然不喜歡吃血腸的也可以不加血腸的。但是加了血腸的燉酸菜就像是如虎添翼，味道不知道香了多少倍！血腸這種食材喜歡的人是真喜歡，討厭的人也大有人在。不管怎么說，這種頗具爭議的食材簡直就是為酸菜而生的?。⊙c就著酸菜吃那是一頂一的好吃！好了，說下做法：熱油鍋下花椒大料，蔥姜炒香，下入豬五花肉略炒一會(huì)，加入酸菜，加水，鹽，燉20分鐘左右，臨出鍋前放入血腸稍微燉一下即成！鮮美無比的酸菜燉血腸上來嘍！
第八燉：筋頭巴腦燉蘿卜。
筋頭巴腦是北方的一種叫法，南方朋友有沒有這種名詞小編暫時(shí)不了解。筋頭巴腦就是指牛肉帶皮帶筋的部分，特別難嚼的肉就叫筋頭巴腦。在過去困難時(shí)期，通常這道燉菜只有在過年的時(shí)候才能吃到。一家人圍在一鍋熱氣騰騰的菜色面前，邊喝湯，邊吃牛肉，也是一道幸福的回憶畫面！好了，說下做法：熱油鍋下入蔥姜，花椒，八角，炒香，下入筋頭巴腦，略炒一會(huì)，注入水，加鹽，醬油少許，轉(zhuǎn)入高壓鍋，壓10分鐘左右，打開高壓鍋蓋，放入蘿卜，再壓5分鐘左右就可以吃了！
第九燉：小雞燉蘑菇。
沒錯(cuò)，這第九燉就是大名鼎鼎的小雞燉蘑菇了，可能愛吃這道菜的朋友都等著急了，怎么還不上榜，怎么還不上榜，小編怎么會(huì)落下呢！作為東北四大燉菜之首，放在這里壓軸上場，相信大家都會(huì)會(huì)心一笑了吧！小雞燉蘑菇一般采用東北的榛蘑來燉最好吃。外地的朋友一聽到小雞燉蘑菇可能會(huì)以為是小雞和香菇來燉，其實(shí)不然。在東北，最正宗的蘑菇是榛蘑，是一味那種讓你能吃出山珍野味的特殊味道的高檔食材！用來燉雞肉真是再鮮美不過。好了，直接說做法吧：雞肉剁成小塊，焯水備用。榛蘑泡發(fā)。熱油鍋下花椒大料，下蔥姜炒香，下入雞肉塊，待煸炒至表面金黃，下入蘑菇，注入水，放鹽，醬油，燉20分鐘左右就可以了，快來拿起筷子嘗嘗吧！
好了，9道大東北燉菜就為您介紹完了，小編還有些不舍，本想再上榜幾道菜，可是一想到在中國，9是吉利數(shù)，所以就為您說九道菜吧，也祝您大吉大利，財(cái)源滾滾，幸福安康。
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