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這道蒸菜營養(yǎng)很豐富，是玉子豆腐、肉末、雞蛋三種放在一起的。玉子豆腐滑溜溜，嫩嫩的、肉末鮮嫩噴香、雞蛋略帶溏心，出鍋后淋入生抽，特別的有滋味。恰好我姐這天來了，她很少吃蒸菜，一下子就喜歡這種吃法了。

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其實人的潛力是無窮大的，逼到一定程度，就會激發(fā)出潛在的靈感。玉子豆腐也可以用嫩豆腐或者南豆腐來代替，同樣都是滑嫩嫩的。

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【蒸肉末雞蛋豆腐】

材料：玉子豆腐兩條，雞蛋一個，肉末100克左右，香蔥兩根，鹽少許, 生抽少許，小米辣一個

制作過程：

1. 材料準備好，香蔥、小米辣清洗干凈；

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2. 玉子豆腐袋子剪去兩頭，可輕松將豆腐脫出來，切成厚約8毫米的片；

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3. 將比較規(guī)整的豆腐片碼放在圓形烤盤中，一片壓一片，擺成兩圈能多擺些，如果不要造型，可以隨意放；玉子豆腐比較嫩滑，所以要輕拿輕放；

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4. 剩下的豆腐邊角料打入肉餡中，肉餡中加少許鹽、涼水，打成糊糊狀，如果怕有腥味，可以放些蔥花、姜末或者胡椒粉；

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5. 將肉餡填充在玉子豆腐的空檔處；

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6. 將雞蛋磕在中心處，看著還是很漂亮滴；

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7. 送入蒸汽烤箱中層，10分鐘，如果不想吃溏心的，可以延長1-2分鐘；此步可以用大蒸鍋，上汽后8分鐘左右即可；

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8. 蒸好后淋少許生抽、撒香蔥末、小米辣末，或者直接淋辣椒油也相當夠味兒。

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烹飪小技巧：

1. 玉子豆腐可以用其它豆腐來代替；

2. 蒸的時間根據(jù)菜量的多少、火候的大小，及個人喜歡的雞蛋成熟度來調整。