世界上絕大多數(shù)的好酒，都是“勾兌”而成的。高貴如拉菲，也不能逃脫被勾兌的套路。不過，為了聽起來更好聽，在葡萄酒的釀造中，我們通常將“混合不同酒液”的過程，稱作“調(diào)配”。
一、葡萄酒為什么要進行調(diào)配？
1. 揚長補短，達到更好的品質(zhì)
調(diào)配的本質(zhì)就是為了揚長避短。充分利用不同品種、不同地塊、甚至不同年份之間的差異，讓它們相互融合，相互彌補，達到天作之合的境界。這樣調(diào)配出來的葡萄酒，自然比剛出廠的原酒好喝很多。
2. 使葡萄酒風格更加復雜
當葡萄酒有多個基酒來源時，它的風格自然也就更加復雜。不同品種，不同年份，甚至不同地塊和不同釀造方式，當它們釀出的不同風格的酒混合在一起，自然增添了葡萄酒的復雜性，喝起來更加美妙。
3. 使葡萄酒風格質(zhì)量更加穩(wěn)定
無論在葡萄栽培還是葡萄酒釀造的過程中，都存在著很多不穩(wěn)定因素。為了使同一系列葡萄酒風味相同，必然要采用調(diào)配的方式。這也是抵制假酒泛濫的重要舉措，倘若每個批次葡萄酒味道都不一樣，消費者也就無法區(qū)分真、假酒的區(qū)別了。
二、葡萄酒調(diào)配有哪些方式？
1. 不同品種間調(diào)配
不同葡萄品種間的調(diào)配是最常見的調(diào)配方式。葡萄品種之間存在很大的差異，充分利用這些差異，讓它們相互彌補，很有可能就達到錦上添花的效果。最常見的品種間調(diào)配便是波爾多混釀和GSM混釀，這兩種方式在世界各大產(chǎn)區(qū)都早已流行起來。
2. 不同產(chǎn)區(qū)間調(diào)配
不同產(chǎn)區(qū)的風土差異對葡萄酒也會有一定影響，將不同的小產(chǎn)區(qū)葡萄酒進行混合調(diào)配，即可形成大產(chǎn)區(qū)的統(tǒng)一風格，波爾多大區(qū)級AOC便是最好的例子。而在澳大利亞，奔富旗下的很多酒款，也都是采用不同地塊中葡萄酒調(diào)配而成的。不同地塊貢獻了不同的風味，也會增強葡萄酒的復雜性。
3. 不同年份間調(diào)配
最典型的不同年份調(diào)配便是無年份香檳。為了去除不同年份對葡萄酒帶來的影響差異，香檳廠會將不同年份的基酒進行調(diào)配，釀成無年份香檳。既可以利用不同年份間的優(yōu)勢，又保持了酒莊一貫的風格，無年份香檳通常是一個香檳廠的招牌之作。
4. 其它
不同的釀酒方式、不同的葡萄采收期，是否進橡木桶、是否進行蘋乳發(fā)酵，法國橡木or美國橡木、輕烘烤度or重烘烤度……這些因素都會對葡萄酒風味產(chǎn)生影響，自然也可以通過調(diào)配創(chuàng)造出新的風格?？梢哉f，調(diào)配是最考驗釀酒師功底的地方，也是最能讓釀酒師自由發(fā)揮的地方。一款酒風格如何，全在他的掌握之中。
三
有哪些經(jīng)過調(diào)配的葡萄酒？
1. 波爾多
波爾多葡萄酒是最經(jīng)典的調(diào)配葡萄酒，拜波爾多飄忽不定的海洋性氣候所賜， 這里生產(chǎn)的葡萄質(zhì)量非常不穩(wěn)定，不同年份之間差異非常大。為了保證葡萄酒質(zhì)量的穩(wěn)定性，釀酒師會根據(jù)當年葡萄生長情況，對酒進行不同品種間的調(diào)配。
幸運的是，在波爾多這片神奇的土地上，赤霞珠遇到了美樂，長相思遇到了賽美蓉。赤霞珠擁有較高的單寧和酸度，可溫和的氣候使晚熟的赤霞珠總帶有一絲生青味；美樂豐腴的口感使葡萄酒更加柔順肥美，并為葡萄酒帶來了成熟的櫻桃和一絲巧克力的風味。
這樣的搭配使葡萄酒既有飽滿的酒體，復雜濃郁的香氣，又有著強勁的結(jié)構感和十足的陳年潛力，十分美妙。如今，赤霞珠和美樂的風潮已卷了全世界各個產(chǎn)區(qū)，美國、澳大利亞、南非、智利……它們?nèi)栽诶^續(xù)。
相比于波爾多干紅，波爾多白葡萄酒似乎沒有那么出名。長相思提供酒的骨架和獨特的青草香氣，賽美蓉則讓葡萄酒更加圓潤，并帶來復雜度和蜂蜜的氣息，比例較少的密斯卡岱給酒增添一絲葡萄味的香氣。這樣完美的搭配讓波爾多白葡萄酒大放異彩，所釀出的蘇玳貴腐甜白也享有極高的美譽。
2. 羅納河谷
南羅納河谷的GSM混釀也是調(diào)配葡萄酒中的佼佼者。歌海娜、西拉和慕合懷特，它們之間的搭配甚至從法國火到了澳大利亞。歌海娜作為主要的葡萄品種，為葡萄酒帶來了更高的酒精度和甜美的紅色水果香氣，而西拉和慕合懷特則讓葡萄酒擁有更深邃的顏色、更強勁的結(jié)構和更復雜的香氣。這也使得南羅納河谷的葡萄酒名揚天下。
如果說三種葡萄就是調(diào)配的極限了，教皇新堡一定表示不服。在教皇新堡，最多可允許13種葡萄同時出現(xiàn)在同一款酒中，簡直堪稱調(diào)配之王。這種葡萄酒會擁有多么強大的復雜性？你只有喝了才知道。
3. 香檳
在香檳產(chǎn)區(qū)，共有7個葡萄品種可用于釀酒，霞多麗、黑比諾和莫尼耶則是其中最重要的三種。雖然是紅、白葡萄混釀，但這并不影響它的美妙。
霞多麗作為唯一一個白葡萄品種，提供了清新的酸度和柑橘類水果的香氣，黑比諾則為酒添加了豐富的紅色水果香和酒體強度，令酒質(zhì)豐盈，莫尼耶比諾則給香檳帶來一絲植物性的香氣，增添了香氣的復雜性。
除了多品種混釀外，香檳酒廠還會進行不同年份之間的調(diào)配，釀造出風格統(tǒng)一的無年份香檳。無年份香檳有著酒莊特有的風格，不會受年份好壞的影響，除非在年份非常好的時候，香檳廠所釀葡萄酒幾乎都為無年份香檳。
4. 烈酒
除了葡萄酒，絕大多數(shù)烈酒都要經(jīng)過調(diào)配的過程。以大家最熟悉的白酒作例子，剛剛蒸餾出來的酒有70%以上的酒精度，不經(jīng)過勾兌調(diào)配，幾乎無法入口。
而威士忌、白蘭地等烈酒，更是會通過不同年份基酒之間的調(diào)配，達到某種風格。市面上大家熟悉的XO、VSOP，無一不是經(jīng)過調(diào)配而成的佳釀。
聯(lián)系客服
