食用油是每天必須要吃的食物之一,沒有食用油的參與,炒出來的菜簡直是沒法吃,清水煮菜的味道實(shí)在是不好吃。市面上的食用油品種比較多,比如北方較為常見的花生油、大豆油、玉米油,南方常見的山茶油、菜籽油等等,這些食用油有什么區(qū)別,應(yīng)該如何來選擇?
選擇食用油,不僅是看品種和價(jià)格,更要關(guān)注食用油中脂肪酸的種類和含量。人體所必需的脂肪酸是亞麻酸和亞油酸,食用油中的脂肪酸可以分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸對于人體來說是攝入量越少越好,植物性食用油中飽和脂肪酸含量低,主要存在于動(dòng)物性食物中。
雖然花生油、玉米油、大豆油和葵花籽油價(jià)格差異比較大,卻也可以歸為一類,是因?yàn)檫@些食用油中亞油酸的含量比較高。亞油酸也是人體必需脂肪酸的一種,從這些食用油中可以看出,即使是花生油價(jià)格很高,其含有的脂肪酸也是以亞油酸為主,這些食用油可以相互代替。只不過花生油中飽和脂肪酸的含量高于其他食用油,炒菜會(huì)更香一些。
橄欖油被稱為液體黃金,一直被宣傳得很高大上,好像食用油的選擇只有橄欖油是最佳選擇。其實(shí)橄欖油之所以價(jià)格貴,也是炒作的原因。橄欖油所含有的脂肪酸是以油酸為主,菜籽油和山茶油中所含有的油酸也是以油酸為主,但是與橄欖油的價(jià)格差異較大。對于普通老百姓來說,選擇菜籽油或者山茶油就可以替代橄欖油,而且性價(jià)比更高。
亞麻籽油在內(nèi)蒙地區(qū)較為常見,亞麻籽油中所含有的脂肪酸是以亞麻酸為主,其他食用油中雖然也含有這種脂肪酸,但是含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于亞麻籽油。亞麻籽油的價(jià)格相對而言并不是很高,而亞麻酸也是人體的必需脂肪酸,吃點(diǎn)亞麻籽油也是不錯(cuò)的選擇。
食用油這么多,總起來說就可以分類以上三類。我們常說食用油要換著吃,您可以在這三類之中選擇換著吃。在吃食用油的時(shí)候要注意,即使這些食用油中含有人體所必需的脂肪酸,也不代表攝入量越多越好。目前,中國人吃油的特點(diǎn)是食用油吃得太多。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議,食用油的攝入量是每人每天不超過25克。再好的食用油,本質(zhì)上也是油,也會(huì)為人體產(chǎn)生能量,吃過了也會(huì)引起肥胖。油,要限制吃,同時(shí)還要注意換著吃。
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