豆腐腦一道著名的中式傳統(tǒng)小吃，它就是豆腐花、豆花，依據(jù)各地口味不同，北方多愛(ài)咸食，而南方則偏愛(ài)甜味，亦有地區(qū)如四川等喜愛(ài)麻辣口味，豆腐腦雖與豆腐是同一家族，但又有區(qū)別。豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。橘妹覺(jué)得豆腐腦一定要吃咸的~附上鹵汁的做法。
食材：
黃豆、內(nèi)脂、水
做法：
1.150克左右的黃豆浸泡一晚上
2.泡好的黃豆加1100毫升的水，打成生豆?jié){
3.用紗布過(guò)濾豆?jié){
4.倒入鍋中燒開(kāi)，因?yàn)槭巧節(jié){，關(guān)火煮幾分鐘，撇去浮沫，關(guān)火等1~2分鐘（溫度降到85度左右最最好）
5.3g內(nèi)脂用30g溫水化開(kāi)，倒到電放鍋里
6.放置好的豆?jié){提高些沖入電飯鍋里，開(kāi)保溫功能20分鐘就成豆腐腦了，不要攪動(dòng)它
7.現(xiàn)在做鹵汁，香菇、木耳、干黃花（要泡發(fā)）切碎，鍋里燒油，倒入姜末炒香，接著放香菇、木耳、黃花翻炒，加入料酒、醬油、清水、適量鹽、勾入水淀粉（多點(diǎn)，鹵汁才會(huì)濃稠）濃稠后澆上一個(gè)打好的蛋液，淋上香油就好啦
8.豆腐腦盛到碗中，澆上鹵汁，可以放上榨菜、花生米、蝦皮、辣椒油，這些可是咸豆腦的靈魂啊
9.是不是跟賣的一樣呢~
橘妹小貼士：
剩下的豆渣不要丟哦，可以加上配菜做成豆渣餅（需要豆渣餅的制作過(guò)程可以去公眾號(hào)找我呦~jm00124）
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