你們平常吃飯的時(shí)候喜歡喝湯嗎？有的人覺得喝不喝湯都無所謂，其實(shí)，喝湯也是挺重要的，像比如大部分的人，在酒店飯桌上吃飯不可缺少的就是湯品，甚至就算再貴的湯，也會(huì)有人去點(diǎn)，因?yàn)楹葴粌H是我們生活上的習(xí)慣，而且飯后喝點(diǎn)湯有助于消化，有的人平時(shí)少喝水，喝點(diǎn)湯還能加以彌補(bǔ)，也是一個(gè)補(bǔ)充水份的來源。
更重要的一點(diǎn)，有的人會(huì)比較講究，他炒每頓菜時(shí)都會(huì)做一個(gè)湯，而喜歡喝湯的人，更要懂得如何煲湯，無論哪種湯，你一旦放錯(cuò)調(diào)味料或其他食材，都會(huì)變成黑暗料理，這鍋湯就毀掉了，更別談美不美味，滋不滋補(bǔ)了，喝湯本身也是可以滋補(bǔ)養(yǎng)身的，所以，喝湯的前提你要學(xué)會(huì)煲湯。
有的人說，我煲的湯還可以啊，不算美味，但還能吃啊，不不不，煲湯還有很多你不知道的事，今天盛記海味干貨小編給大家詳細(xì)介紹一下這12個(gè)煲湯疑難點(diǎn)技巧，建議收藏！
先再來說說喝湯的好處：
1.易消化，通常湯里的食材都煮的十分酥爛。
2.低熱量，與固體食物相比湯的熱量低很多，喝湯在獲得同等飽感的前提下，不會(huì)因?yàn)閿z入太多的熱量引起肥胖。
3.對(duì)胃酸過多的人來說，喝湯可以稀釋胃酸。
4.喝湯可以多攝入水分，本身就是有利健康的。
5.湯里面含有很多食物流失的營養(yǎng)在里面。因此不論是什么年齡的人群，喝湯都是有好處的。
湯的品種：
1.“老火湯”的“老”在于“煲湯時(shí)間長，火候獨(dú)到”，先中火燒沸，然后小火慢煲兩三個(gè)小時(shí)，是名副其實(shí)的“功夫湯”;
2.“靚湯”靚在湯水滋養(yǎng)、料鮮味美。
湯的材料：
主料：有肉類食材（雞、鴨、排骨、豬蹄等）；海鮮干貨（墨魚干、沙蟲、瑤柱等）；新鮮魚類、新鮮貝類。
輔料：粉葛、劍花、雞骨草、甘草、薏米、海帶、冬瓜、木瓜、蓮子、苦瓜、人參、雪蓮、蟲草等。
下面是盛記給大家介紹的12個(gè)煲湯疑難點(diǎn)技巧：
一、吃貨們看菜譜上介紹煲湯的方法，總是不明白“將肉焯水或飛水”是什么意思。
盛記告訴大家：用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時(shí)，先將肉在開水中氽一下，這個(gè)過程就叫做“焯水”或“飛水”，不僅可以除去血水，還去除一部分脂肪，避免湯過于肥膩。
二、為什么每次煲魚湯，湯好了，魚都整沒形了，撈都撈不起來。
盛記告訴大家：煲魚湯前，一定要先把魚兩面煎一下，把魚皮煎結(jié)實(shí)，就不易碎爛了，而且還不會(huì)有腥味。
三、煲湯時(shí)是冷水下食材好還是熱水下食材好呢？
盛記告訴大家：冷水下料比較好，開水會(huì)使蛋白質(zhì)迅速凝固，不易把食材煮出鮮味。
四、煲湯用什么鍋好呢？
盛記告訴大家：煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋?zhàn)詈?，其他鍋也可以。但千萬別購買劣質(zhì)砂鍋，因?yàn)榱淤|(zhì)的砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時(shí)容易溶解出來，有害健康。有一種內(nèi)壁潔白的陶鍋很好用。
五、為什么煲完湯的肉類很柴？
盛記告訴大家：凈瘦肉煲湯后，肉質(zhì)會(huì)比較粗糙。大家可以選半肥半瘦的肉去煲湯。但豬前腳的瘦肉，煲燉多個(gè)小時(shí)后肉質(zhì)仍嫩滑可食。
六、吃貨們?cè)陲埖昀锖鹊聂~湯，肉湯都像奶汁一樣，感覺很滋補(bǔ)，為什么自己在家煲湯總是出不來這個(gè)效果呢？
盛記告訴大家：油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時(shí)要先用大火煮開，然后用小火燉透。做魚湯時(shí)要先把魚煎透，然后加入沸水，用大火。還要注意水要一次加足，中間再補(bǔ)水，湯就泄了。
七、煲湯要加香料、味精嗎？
盛記告訴大家：大多數(shù)北方人煲湯認(rèn)為要加香料，諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類，事實(shí)上，從廣東人煲湯的經(jīng)驗(yàn)來看，喝湯講究原汁原味，這些香料大可不必。放一塊姜加些料酒就可以了。
八、煲湯是不是時(shí)間越久越好呢？
盛記告訴大家：湯中的營養(yǎng)物質(zhì)主要是氨基酸類，加熱時(shí)間過長，會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì)，營養(yǎng)反而被破壞，一般魚湯1小時(shí)以下，雞湯，排骨湯3小時(shí)左右就足夠了。
九、湯雖滋補(bǔ)，有些肥膩，怎么辦?
盛記告訴大家：可以把湯煲好后熄火，待冷卻后，油浮在湯面，或凝固在湯面，用勺子把油剔除去，然后再把湯煮開，再放鹽巴進(jìn)行調(diào)味。還有另外一種方法，是把雞、鴨子、鴿子的皮去掉再煲湯，也可以不油膩。
十、喝湯應(yīng)該是在飯前還是飯后?
盛記告訴大家：一般人應(yīng)該飯前喝湯，可促進(jìn)胃液分泌，幫助消化吸收。但有淺表性胃炎的人應(yīng)該在飯后喝，以免加重胃炎癥狀。
十一、應(yīng)該什么時(shí)候放鹽？
盛記告訴大家：鹽應(yīng)當(dāng)最后起鍋的時(shí)候再放，因?yàn)辂}能使蛋白質(zhì)凝固，有礙鮮味成分的擴(kuò)散。
十二、煲過湯的肉料食之無味，棄之可惜，怎么辦？
盛記告訴大家：一般人認(rèn)為營養(yǎng)都集中在湯里，所以煲好的湯就只喝湯，對(duì)于里面的肉類就棄之不要了，其實(shí)，無論煲湯的時(shí)間有多長，肉類的營養(yǎng)也不能完全溶解在湯里，所以喝湯后還要吃適量的肉，把煲過湯的肉料取出撕開，用生抽、蔥姜絲、辣椒絲調(diào)成蘸料配食，入口照樣很美味的。
我是盛記海味干貨，一位深海里的海鮮搬運(yùn)工、只做精品海鮮干貨；每天分享海味、傳遞健康美食海干貨及食譜。如果您喜歡我的文章，記得關(guān)注、收藏、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)哦！如果您有疑問和好的建議都可以在下方留言評(píng)論哦！感謝您的閱讀，我們隨時(shí)可見！
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