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水煮肉片的做法

1.豬里脊肉去筋膜，切成肉片

2.肉片中放入料酒、食鹽、胡椒粉、雞蛋清、淀粉，腌制15分鐘

3.圓生菜洗凈、瀝水，手撕成大片，放碗中備用

4.生姜切絲、大蒜切末、小米椒切碎、香蔥切段備用

5.將50毫升植物油，倒入鍋內(nèi)下入豆瓣醬、姜絲、花椒小火煸炒

6.見豆瓣醬煸炒出紅油后下入清水或高湯，水開后逐片下入肉片，輕輕推動(dòng)，防止粘連。下入調(diào)料，醬油、雞精見肉片變色后關(guān)火

7.將汆燙熟肉片倒入準(zhǔn)備好的圓生菜碗中

8.將蔥花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中

9.鍋內(nèi)倒入50毫升食用油，加熱至8成熱。將熱油快速倒在調(diào)料上即可

烹飪技巧

1、川菜中紅油，一定用到豆瓣醬，將豆瓣醬熱鍋涼油，慢慢煸炒出紅油，一定不可大火，要不豆瓣醬很容易糊了；

2、豆瓣醬是腌制食品，食鹽含量高，在使用豆瓣醬的菜肴，酌情減少食鹽量；

3、切里脊肉時(shí)，可以將里脊肉放入冰箱冷凍30分鐘再切，就能將肉片切的厚薄均勻，大小一致了；

4、菜譜中所用到的雞蛋清，能很好的包裹肉片的水份，同時(shí)對(duì)肉片能起到鮮香滑嫩的口感。