蘇式月餅是中秋節(jié)的傳統(tǒng)食品，源于蘇州，屬于蘇式糕點(diǎn)，被江浙地區(qū)的人民喜愛。蘇式月餅皮層酥松，色澤美觀，餡料肥而不膩，口感酥脆。澳門娛樂在線A
一、蘇式月餅
食材
水油皮部分：中筋面粉140克、豬油50克、70度熱水70克、糖4克。
油酥部分：低筋面粉100克、豬油50克。
內(nèi)餡部分：炒好的豆沙餡270克。
做法
1、先來做水油皮，將中筋面粉和白糖混合均勻放入一個(gè)大一點(diǎn)的容器中，將面粉推開中間留出一個(gè)圓形的空位，豬油放在中間。
2、熱水順著中間位置倒在豬油上，用刮刀輕輕攪拌將豬油先化開。
3、再用刮刀將四周的面粉和勻至基本成團(tuán)，接著用手揉5分鐘，揉成一個(gè)比較濕軟的面團(tuán)，無需出膜，包上保鮮膜醒30分鐘。
4、接著來做油酥，將低筋面粉和豬油放入大盆中，用手邊捏邊按壓將面粉均勻成團(tuán)即可。
5、同樣包上保鮮膜和水油皮一起醒發(fā)。
6、面板灑上干粉，用手掌將水油皮輕輕推成厚薄均勻的圓形，包入油酥，像包包子一樣將油酥包入收口捏緊。
7、收口朝上，用手將面團(tuán)輕輕壓扁。
8、在案板上灑上干面粉，用搟面杖將面團(tuán)搟成長30cm寬20厘米厚薄均勻的長方形，注意用力一定要均勻，不要將面皮搟混酥了，搟的過程中出現(xiàn)氣泡用牙簽輕輕戳破。
9、將面片的三分之一向中間折，再將另一頭向中間折，疊成三層。
10、再用搟面杖搟成長45厘米寬20厘米厚薄均勻的長方形，然后從長的一邊將面皮輕松卷起，一定要卷緊噢，兩只手配合從一頭慢慢的卷，兩頭突出來的部分可以用手輕輕推進(jìn)去整理平，卷好的面條粗細(xì)要均勻。
11、全部卷完后用手將條狀的面條來回輕輕捏緊，一定不能去滾動面條，否則一定會混酥的，不要讓面條松散開，如果卷好的面團(tuán)是松散狀的那就不對啦，應(yīng)該是緊實(shí)的才對。
12、用刀切成45克每個(gè)的擠子，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
13、想讓月餅表面看到一層層酥皮的，就將擠子豎起用手掌往下壓扁呈圓形，想讓月餅表面光滑的，就將擠子橫過來按成扁圓形。
14、可以反復(fù)多壓幾次到直徑差不多9厘米的樣子。
15、豆沙餡分成30克每個(gè)，包入豆沙餡，收口捏成一個(gè)小尖尖，將小尖尖歪到一邊壓緊。
16、收口朝下放入烤盤，每個(gè)都用手指壓扁至2厘米左右厚的圓餅，這時(shí)可以用食用色素在月餅表面印上自己喜歡的圖案。
17、烤箱預(yù)熱到190度，190度先烤14分鐘，拿出來翻面，繼續(xù)190度烤13分鐘，取出放烤架上晾涼。
二、蘇式五仁月餅
食材
水油皮原料：中筋面粉200克、豬油50克、細(xì)砂糖20克、純凈水70ml、糖粉5克。
油酥原料：低筋面粉180克、豬油92克。
做法
1、首先準(zhǔn)備好蘇式月餅水油皮材料稱重備用，將原料中的所有食材粉類，豬油，糖，純凈水放入廚師機(jī)桶內(nèi)。
2、使用廚師機(jī)揉面功能，進(jìn)行開始揉面，使用中速揉至水油皮面團(tuán)起勁，成拓展?fàn)顟B(tài)。
3、揉至好的水油皮表面呈光滑裝入，用手可以扯出來薄薄透明狀態(tài)，能隱約的看到指紋，說明水油皮已經(jīng)揉至好了。
4、將揉好的水油皮放至干凈容器，使用保鮮膜密封松弛靜止30分鐘。
5、將最終松弛好的水油皮均勻分成18克一個(gè)的水油皮面團(tuán)，根據(jù)自己需要多多大的酥皮五仁月餅來分割水油皮就好啦。
6、接下來我們準(zhǔn)備制作油酥成份，準(zhǔn)備好油酥原料。
7、將油酥材料放在一起，使用干凈容器，無水的玻璃碗和盆都可以。
8、使用手將面粉和豬油，混合均勻至無干粉狀態(tài)。
9、將完全揉好的油酥，放至冷藏冰箱進(jìn)行冷藏30分鐘，這樣豬油和面粉定型會好一點(diǎn)，方便我們接下來操作。
10、將冷藏好的油酥從冰箱取出，均勻的分成（12）克一個(gè)的油酥備用。
11、我們把提前松弛好的水油皮和分割好的油酥，進(jìn)行兩者包裹。
12、同樣我們使用虎口的手法進(jìn)行收口，慢慢將油酥包裹在水油皮中，底部收口要收緊。
13、依次將包裹好的水油皮面團(tuán)，擺放整齊在烤盤內(nèi)，要及時(shí)蓋保鮮膜防止干裂，稍微靜止松弛20分鐘左右。
14、將松弛好的面團(tuán)，使用搟面杖先從中間往上推一下，然后往下推一下，搟成牛舌狀。
15、用手從上往下邊慢慢卷起，最終收口可以稍微按壓最底部，使接口處緊密在一起。
16、依次將面團(tuán)，使用同樣的手法將剩下的面團(tuán)操作完成，放烤盤靜止松弛20分鐘。
17、將第一次搟至好的混酥面團(tuán)松弛好在一次將面團(tuán)同樣的手法，進(jìn)行搟至，搟成牛舌狀。
18、相同手法從最上邊往最下邊開始卷起，收口慢慢收緊。
19、一次同樣的手法進(jìn)行操作完成，放入烤盤，進(jìn)行密封松弛。
20、將松弛完全的混酥面團(tuán)用手將面團(tuán)按壓一下，然后兩頭對折。
21、使用搟面杖將混酥面團(tuán)，搟成圓形，為了防止沾可以撒少許的手粉防止粘連。
22、搟成圓形，剛能包裹住我們五仁餡團(tuán)就可以，使用虎口手法將面團(tuán)收緊。
23、然后將收口好的酥皮月餅，放入烤盤，使用掌心輕輕的按壓成扁圓形。
24、依次同樣的手法將剩下的面團(tuán)相同的操作完成至烤盤內(nèi)。
25、完全制作好后，我們使用小竹簽或者牙簽，稍微戳幾個(gè)小洞，防止爆裂。
26、然后使用印章戳子印上自己喜歡的圖案就可以啦，沒有的話，可以碰少許的水，撒點(diǎn)芝麻也是很漂亮的。
27、所有的面團(tuán)都要使用印章戳子印上漂亮的花紋，此時(shí)烤箱需要提前預(yù)熱了，上下加熱管（180）°進(jìn)行預(yù)熱。
28、將制作完成的蘇式五仁月餅放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，烘烤22-25分鐘。
29、烘烤結(jié)束的蘇式月餅要馬上從烤箱取出，然后放入烤網(wǎng)進(jìn)行涼透。
三、蘇式紅豆沙月餅
食材
油皮：中粉250克、玉米油40克、水130克、白糖25克。
油酥：中粉200克、玉米油100克、紅豆沙適量。
做法
1、油皮、油酥材料分別和成面團(tuán)，蓋保鮮膜醒發(fā)半小時(shí)。
2、分別平均分成二十份，取一份油皮包酥收口，包好，醒發(fā)15分鐘。
3、搟長，卷起，繼續(xù)醒發(fā)15分鐘，再次搟長，卷起。繼續(xù)醒發(fā)15分鐘。
4、取一份按扁搟薄成圓餅狀包紅豆沙。
5、烤箱170度預(yù)熱，上下火中層25分鐘出爐。
四、蘇式肉松月餅
食材
油皮：中粉240g、豬油70g、糖40g、水100g。
油酥：低粉226g、豬油110g。
餡料：辣肉松320g、白豆沙460g、白芝麻100g、沙拉醬100g。
做法
1、稱好辣肉松、白豆沙、白芝麻。
2、戴上一次性手套拌勻、搓成團(tuán)，一個(gè)是35克。感覺干一些，或者增加口感，可放入沙拉醬。
3、油皮的材料混合，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛30分鐘。
4、油酥的材料混合、揉勻，蓋上保鮮膜。
5、油皮分成28個(gè)等份，一個(gè)是16克，蓋上保鮮膜。
6、油酥分成28個(gè)等份，一個(gè)是12克，蓋上保鮮膜。
7、取一個(gè)油皮按扁，包入一個(gè)油酥，收口朝上。
8、然后從中間往兩端搟開，成牛舌狀，然后從上往下卷起來。
9、依次卷好后，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。
10、取一個(gè)卷按扁，從中間往兩端搟開，然后從上往下卷起來。
11、依次卷好后，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。
12、取一個(gè)，按壓中間處，兩頭合并壓扁。
13、搟成中間厚，周邊薄的圓形面片，放入一個(gè)肉松餡。
14、右手按住餡料，左手旋轉(zhuǎn)面皮，不斷網(wǎng)上推，并收口。
15、依次包好后，放入烤盤，用印章蓋上漂亮的圖案，或者用筷子點(diǎn)上圓點(diǎn)。
16、預(yù)熱烤箱180度中層，25分鐘左右，微微上色即可，出爐后，晾涼再密封存放。
五、蘇式抹茶紫薯雙色蛋黃酥
食材
油皮部分：中筋粉115克、豬油40克、清水45克、糖粉23克
油酥部分：低筋粉90克、豬油45克、特A宇治抹茶粉4克、紫薯粉4克
餡料部分：低糖白蓮蓉300克、咸蛋黃12個(gè)。
做法
1、將油皮部分所有材料混合靜止10分鐘左右，手揉至出膜，蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘。
2、把油酥部分混合均勻后分成兩等份，分別加入抹茶粉和紫薯粉用小刮刀翻拌均勻蓋上保鮮膜醒發(fā)20分鐘。
3、把兩份油酥各分成3份，揉圓蓋上保鮮膜防止風(fēng)干。
4、把油皮也分成等量的6份，揉圓蓋上保鮮膜防止風(fēng)干。
5、取一份油皮壓扁把一份油酥包裹住，收口向下用保鮮膜蓋住。
6、取出一份面團(tuán)用搟面杖搟成牛舌狀，然后慢慢卷起。
7、全部卷好蓋上保鮮膜醒發(fā)20分鐘，再把卷卷搟成長條，不要搟太細(xì)。
8、卷起全部蓋上保鮮膜醒發(fā)20分鐘。
9、烤箱預(yù)熱180度，蛋黃噴上少量白酒、擦上花生油放入烤箱烤5分鐘。
10、蓮蓉分成12份，把烤好的蛋黃包裹住，蓋好保鮮膜放旁備用。
11、把醒發(fā)好的卷卷用鋒利的刀平均一切為二。
12、取一半卷用手壓扁，選多圈圈在外面，捏一捏中間略厚一點(diǎn)，兩邊可以薄一點(diǎn)，圈圈盡量在中間，放入蓮蓉餡收口。
13、送入烤箱160度烤30分鐘，烤到表面微微發(fā)黃即可。
六、蘇式玫瑰月餅
食材
餅皮原料：中粉125克，細(xì)沙糖15克，豬油50克，水50克。
油酥原料：低粉104克，豬油52克。
內(nèi)餡原料：糖玫瑰80克，玫瑰果脯100克，芝麻+核桃仁+花生+葵花籽打碎共180克，熟植物油30克，蜂蜜50克，鹽2克，糯米粉100克，可以根據(jù)情況適當(dāng)增減用量，水適量（根據(jù)情況靈活掌握用量吧）。
做法
內(nèi)餡的做法：
1、把糯米粉用微波爐高火叮3分鐘，花生、芝麻、核桃仁、葵花籽炒熟或用烤箱烤熟，花生和核桃仁去皮，用料理機(jī)打成碎的顆粒。
2、果仁中加入鹽，植物油，糖玫瑰，玫瑰果脯碎，蜂蜜和熟糯米粉攪拌均勻，加適量的水，可以捏成團(tuán)時(shí)即可，糯米粉可以根據(jù)情況酌情增減。
月餅的做法：
1、油皮原料中，將豬油和中粉、細(xì)沙糖混合，搓成屑狀，再加水和成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜包好。
2、油酥原料中，將豬油和中低粉混合揉成面團(tuán)，兩種面團(tuán)都用保鮮膜包好，靜置30分鐘。
3、將松馳好的油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)分別分隔成12份。
4、將油皮壓扁，放一個(gè)油酥，包好，按扁，搟成牛舌狀，從外往內(nèi)卷起來。
5、把卷好的面團(tuán)，再次用搟面杖搟成長橢圓形面片。再次把面片卷起來。
6、將卷好的面團(tuán)用搟面杖搟成圓形的面片，包上玫瑰餡。
7、用虎口收緊捏好，整理成圓形，放在烤盤中，稍微按壓拍扁。
8、烤箱預(yù)熱170度，中層上下火，烤10分鐘，翻面，再烤7至8分鐘見側(cè)面起酥即可。
七、蘇式黑洋酥月餅
食材
油皮：中筋面粉125克、細(xì)砂糖15克、豬油50克、水50克。
油酥：低筋面粉105克、豬油52克、現(xiàn)成黑洋酥餡料適量、蛋液、白芝麻適量。
做法
1、首先做油皮，將豬油和中粉，細(xì)砂糖混合，搓成屑狀。
2、再慢慢加水揉成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜包好。
3、做油酥，將豬油和低粉混合揉成面團(tuán)，保鮮膜包好，兩種面團(tuán)都靜置30分鐘。
4、將松弛好的油皮面團(tuán)和酥皮面團(tuán)分別分割成14份。
5、將油皮壓扁，放一個(gè)油酥，包好，壓扁，搟成牛舌狀，從外往內(nèi)卷起來。
6、然后再壓扁搟開，反復(fù)兩三次。
7、包入豬油黑洋酥餡，用虎口收緊捏好，整理成圓形，用手稍微按壓一下放在烤盤里，表面刷上蛋液，撒上芝麻。
8、烤箱預(yù)熱180度，中層烤25至30分鐘。盡量看著點(diǎn)，以免表皮上色太深。
八、蘇式肉末月餅
食材
油皮：中筋面粉200克、豬油60克、熱水85克。
油酥：低筋面粉140克、豬油67克。
餡料：肉沫250克、豆干3片、榨菜18克、料酒適量、鹽、生抽、老抽、黑胡椒、十三香、雞精、姜末、糖、蛋液少許、黑芝麻少許。
做法
1、油皮部分的材料混合揉成面團(tuán)覆保鮮膜靜置30分鐘。
2、油酥部分材料混合揉成團(tuán)覆膜靜置30分鐘。
3、肉末，豆干切粒，榨菜丁加調(diào)料拌均鍋中不放油炒熟瀝干油脂。
4、油皮包裹油酥揉成圓圓的面團(tuán)，揉成圓形的團(tuán)。
5、搟成長舌狀，向上卷起，放置15分鐘。
6、再搟成長條狀，向上卷起，放置15分鐘，從中間壓下。
7、兩邊分別向中間壓實(shí)壓平成中間厚邊緣薄的圓片。
8、放入餡餅用“虎口”慢慢向上推成圓球狀封口。
9、輕輕按壓表面變成扁的圓形餅狀。
10、輕刷兩次蛋液+黑芝麻，烤箱170℃預(yù)熱，中層烤制35℃即可。
九、蘇式鮮肉月餅
食材
水油皮：白鯊大包粉150克、水55克、細(xì)砂糖10克、玉米油50克。
油酥：白鯊蛋糕粉120克、玉米油45克。
做法
1、肉餡材料：豬肉末 240克；榨菜 25克；料酒 8克；生抽 5克；蔥花&姜末 15克；花椒面 少許；鹽 少許；味精 少許；香油 5克；色拉油 10克）肉餡的材料放入碗中，順時(shí)針攪拌均勻備用。
2、水油皮：盆中放入普通面粉和細(xì)砂糖拌勻，加入水和玉米油。
3、揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜醒20-30分鐘。
4、油酥:把油酥材料放入碗中拌勻。
5、面團(tuán)醒好之后平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。
6、水油皮包裹油酥。收口捏緊，12份都包好，松弛10分鐘。
7、把面團(tuán)搟成牛舌形，第一次不要搟的太長，然后從上至下卷起來，都卷好后，松弛10分鐘。
8、第二次搟成牛舌形，長度20CM左右，3同樣也是卷好松弛10分鐘。
9、取一個(gè)面團(tuán)，拇指在中間按一下，兩邊向中間靠攏按扁。再用搟面杖搟開。
10、放入25克肉餡。包好，口收緊。
11、包好按扁，放入陽晨12寸淺烤盤中。上面可以用筷子頭蘸點(diǎn)色素或者紅曲粉水點(diǎn)上圖案。
12、烤箱180度預(yù)熱10分鐘后，放入中下層烤25-30分鐘。
十、蘇式火腿月餅
食材
中筋粉75克、豬油30克、水33克、低筋粉75克、豬油37克、蘇式火腿餡250克、紅曲水少許。
做法
1、水油皮：中筋粉75克，豬油30克，水33克油酥皮：低筋粉75克，豬油37克餡 料：蘇式火腿月餅餡250克裝 飾：紅曲水少許
2、將水油皮用料混合，揉成光滑面團(tuán)，包上保鮮膜，松弛15分鐘。
3、將油酥皮用料混合，搓成均勻油酥面團(tuán)，包上保鮮膜，靜置10分鐘。
4、分別將兩種面團(tuán)分割成10等分。
5、將水油皮按扁，包入油酥，包好，捏緊收口。
6、搟成橢圓形，卷起，全部卷好，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
7、折三折，搟成圓片，放入餡料，包好，捏緊收口。
8、收口向下，按扁成餅狀。
9、擺入烤盤，表面用紅曲水點(diǎn)上紅點(diǎn)。
10、放入烤箱，中層，上火180度，下火210度，烤約15分鐘左右。
11、出爐，晾涼后食用。
十一、蘇式椒鹽月餅
食材
花生30g、核桃8個(gè)、中筋面粉85g、豬油15g、白砂糖20g、低筋面粉60g、黑芝麻5g、椒鹽5g、植物油8ml、面粉10g、豬油25g。
做法
1、花生、核桃仁放入烤盤中，預(yù)熱烤箱，上下火160度10~15分左右。
2、烤好的花生、核桃稍微切碎，加入熟的黑芝麻，5g椒鹽、8ml植物油和10g面粉。
3、攪拌均勻成餡料。
4、水油皮=85g中筋面粉+20g白砂糖+15g豬油+適量的水。油酥=60g低筋面粉+25g豬油。
5、和好兩種面團(tuán)，水油皮面團(tuán)分成20g一份，油酥面團(tuán)分成10g一份。
6、分好所有的，正好都是8個(gè)的分量。
7、將水油皮搟開，放入油酥面團(tuán)，包好。
8、包好所有的，拿一份搟開，從上至下卷起來，做好所有的，松弛20分左右。
9、拿一個(gè)面團(tuán)繼續(xù)搟開，從上至下卷起來，卷好所有的，松弛15分左右。
10、將面團(tuán)兩端對折回來，搟開，放入餡料，收口包好，做好所有的。
11、我用筷子蘸了點(diǎn)兒紅曲粉，裝飾一下。
12、預(yù)熱烤箱，上下火180度20分左右，烤好以后放涼。
十二、蘇式椰蓉月餅
食材
中筋面粉160g、玉米油65g、椰蓉30g、白糖35g、黃油15g、芝麻10g、蛋液3ml。
做法
1、水油皮：90g中筋面粉+15g白糖+30g玉米油。
2、根據(jù)面粉的吸水性適量添加清水，開始和面程序。
3、餳面的時(shí)候來做椰蓉餡：椰蓉+20g白糖+15g融化的黃油。
4、攪拌均勻即可。
5、根據(jù)面粉的吸水性適量添加清水，開始和面程序。
6、油酥面團(tuán)：70g中筋面粉+35g玉米油，和好。
7、水油皮分成30g一個(gè)，油酥分成20g一個(gè)，分好所有的。
8、將油酥面團(tuán)包到水油皮中，搟開，從上至下卷起來。
9、 做好所有的，用保鮮膜蓋住，餳發(fā)20分鐘左右。
10、繼續(xù)搟開，從上至下卷起來，做好所有的，用保鮮膜蓋住，餳發(fā)20分鐘左右。
11、兩端對折，搟開，放椰蓉餡，收口包好，做好所有的。
12、刷一層蛋液，撒一層芝麻。
13、預(yù)熱烤箱，上下火190度22分鐘左右，烤好以后自然放涼。
十三、蘇式椰蓉奶黃餅
食材
油皮：中粉200g、細(xì)砂糖40g、豬油90g、清水90g。
油酥：低粉180g、
餡料：奶油奶酪40g、黃油25g、煉乳20g、牛奶125g、吉士粉10g、澄粉50g、雞蛋2個(gè)、細(xì)砂糖80g、椰蓉70g。
點(diǎn)綴：紅曲粉少許
做法
1、首先制作油皮，把材料倒入啟動攪揉至出膜。
2、在機(jī)器攪揉的時(shí)候，騰出手我們制作油酥。把豬油倒入盆中加入低粉，戴上一次性手套輕揉成團(tuán)即可。
3、在油皮，油酥全部制作好的時(shí)候，放入冰箱冷藏大概30分鐘
4、利用這個(gè)時(shí)間我們開始制作餡料，奶油奶酪及無鹽黃油室溫軟化。加入細(xì)砂糖攪打至順滑，先加入一個(gè)雞蛋低速攪打融合。再打入另一個(gè)雞蛋一樣低速攪打融合
5、然后倒入煉乳再加入牛奶，攪拌均勻。
6、篩入吉士粉和澄粉，翻拌至粉完全融合
7、把拌好的材料隔水加熱，攪拌至成型不會水水并成團(tuán)即可，倒入椰蓉?cái)嚢杈鶆颉?/p>
8、把所有的材料均勻分成22份。
9、油酥包入油皮中搟成舌型卷起蓋上保鮮膜醒置10分鐘，然后再次壓扁搟卷再醒置10分鐘。
10、對折壓扁搟成圓形包入餡料密合封口。
11、封口朝下輕微壓一下，然后搟一下。不需要太扁！使用紅曲粉加入少許水?dāng)嚾冢褂盟矚g的印章印一下。
12、烤箱提前預(yù)熱160度 ，上下火中層烤制25分鐘即可【溫度與時(shí)間根據(jù)自己烤箱做出調(diào)整】
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