中秋即將到來，大家是否準備好了月餅；準備好做一大桌的美食了呢？做美食最關(guān)鍵的一條就是有好油。菜籽油、玉米油、花生油等油都要去外面制作才行，唯有這種豬油是咱們在家自己熬制的一種油。在我們四川大部分人的家里都會準備一缸豬油，雪白色的豬油，聞起來特別的香。很多美食在烹飪的時候，加上一塊豬油就能把菜品的檔次提升很多，豬油可以提升菜的香味、提升菜的口感。

四川人喜歡吃豬油，炒菜的時候放豬油；吃面的時候放豬油。豬油被四川人運用的“出神入化”，在很多的菜里都用到了它。因此，熬豬油在四川是很常見一件事。咱們家每次熬豬油都是幾大塊板油，每次熬豬油都能把人累得半死。很多人覺得熬豬油很簡單，很容易，所以往往熬出來的豬油香味不夠濃，甚至有的人熬的豬油不能直接放到面碗里吃，因為他們熬制的豬油還是夾生的豬油，必須反鍋煎熟才能吃。為什么要說熬豬油很累人呢？那么豬油要怎么熬才好吃呢？澳門皇冠游戲APP

何為“熬”豬油

有人說熬豬油就和釣魚是一樣的，要有耐心。是得，熬豬油是一件需要耐心的事，從洗板油，到熬制豬油的過程，都需要耐心慢慢做。熬豬油的重點就在于“熬”，不是炒也不是煎。熬豬油的熬要分為兩部分，第一部分熬板油，第二部分熬生豬油。很多人只是做了第一部分熬板油，把豬油熬出來了之后就覺得大功告成了，缺少了后半段熬生豬油的過程。所以熬出來的豬油不能直接放入面碗、菜里直接吃，這樣的豬油必須回鍋煎熟之后，才能吃。否則很容易拉肚子。那么如何“熬”豬油才好吃呢？咱們來看看這兩部分需要怎么的步驟吧！

——《熬豬油》——

主要食材：板油1大塊

調(diào)味食材：一小把干紅花椒、清水、2小勺食鹽。

制作方法：

• ①：先把板油仔細的清理一遍，主要清理板油上面的血管、筋膜、淋巴結(jié)，這些東西一定要費心仔細清理干凈。然后才能清洗干凈，把水分瀝干。最后，把板油切成塊

• ②：冷鍋的時候，把板油放入鍋里，開大火炒，直到板油里面的豬油開始慢慢滲透出來，再轉(zhuǎn)用小火慢慢熬制，抓一小把干紅花椒到鍋里，一直熬到鍋里的油渣變得金黃，變得收緊，把油渣有漏勺撈出來。（如果要在豬油里加入一部分植物油，吃混合油在這里就可以開始加了哈。）

• ③：放入一碗清水，轉(zhuǎn)用大火繼續(xù)熬制，直到鍋里的豬油變得有淡淡的黃色，加上2小勺食鹽攪勻，熄火，用細漏勺把豬油過濾一遍，把里面殘余物過濾出來，豬油放涼之后就可以密封保存了。

——《熬豬油》之疑問解答——

一問：將板油上面的血管、筋膜、淋巴結(jié)有什么樣的好處呢？

答：板油上面有很多的異物，血管里面含有血水，帶進豬油里會有腥味。筋膜熬進油渣里，油渣吃起來就很綿，不好吃，不香。淋巴結(jié)屬于必須清理的東西，而且板油里面有，很多人都沒有清理過，這東西吃了不好。因此，咱們每次熬制豬油的前期就要在豬油碰到水之前，把這些東西清理干凈。碰水之前這些東西都很容易找出來。

二問：該如何清洗板油，才能把板油清洗干凈呢？

答：清洗板油也很有講究，并不是簡單地用清水清洗就可以了。而要用開水泡一下，再加入清水清洗，保持溫度比較高的狀態(tài)。因為板油屬于比較油膩的東西，黏性很強，在銷售的時候容易粘到很多東西。這些東西必須要用開水才能清洗掉，而且板油表面的油膩層在開水清洗之后，熬出來的豬油會更白凈。

三問：為什么要用小火，放入干紅花椒慢慢熬板油呢？

答：很多人熬豬油的時候，不喜歡加干紅花椒。他們熬出來的豬油往往有一點腥味，清理不夠徹底。因此，個人建議要加上一小勺干紅花椒，清楚腥味。熬板油的時候，必須用小火。板油在大火把外層的豬油煎出來之后，要保持持續(xù)小火，讓板油充分地把里面的豬油滲透出來，保證得到最大化的豬油。

四問：為什么在油炸出鍋之后，要加入一碗清水熬一次呢？

答：很多人這一步都沒有做，認為豬油在油渣變金黃之后，出鍋，這樣的豬油就可以了。其實這樣的豬油屬于生豬油，不是熟豬油。這種豬油不能直接放面碗，而是要煎一下才能吃。因為油渣變金黃色，證明鍋里的溫度已經(jīng)很高了，這個時候繼續(xù)煎豬油就容易產(chǎn)生焦味了。因此，咱們需要加入一碗清水，降溫，再次熬制一下豬油，才能把豬油熬熟，而且味道更加濃郁?？赡苡腥藭f加入清水鍋里的油會爆吧！是的，如果你放一點清水鍋里確實會爆，如果你放的動作太慢也確實會爆。但你直接一大碗倒進鍋里，反而不會爆，是因為一次就把油溫降低了，就不會有油爆的可能。所以動作要快，要果斷。

五問：豬油放涼之后，該如何保存呢？

答：如果沒有經(jīng)過第二步熬制的豬油，密封不好就容易生毛，存放的時間就不長?？扇绻墙?jīng)過第二部分的操作，這樣的豬油就不容易發(fā)生質(zhì)變，就算密封不好也沒事。同樣可以保存很久。這就第二部分操作的重要性了。

——《熬豬油》的做法技巧分享——

• 技巧一：要熱水洗板油，還可以采取把水燒開，讓板油過一遍開水的做法。

• 技巧二：切地板油可以切大塊一些，畢竟豬油熬出來之后，油渣都很小。

• 技巧三：熬板油的時候，不能著急，一邊熬，一邊攪動，防止粘鍋，起焦糊味。

• 技巧四：熬豬油的時候，要動作快捷，不能猶豫，防止油爆哈。

• 技巧五：豬油出鍋前，最好有細小的漏勺把里面的油渣、花椒過濾出來，這樣的豬油會很白凈。

——結(jié)尾總結(jié)——

熬豬油的重點在于熬，兩部分都要做，尤其是第二部分很多人都會忘記或者是不會做。豬油是唯一一種咱們可以自己在家熬的油，香味濃郁，用處很多。中秋節(jié)的豬油，你們準備好了嗎？