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今天給大家分享一道新疆大盤雞的家常做法，大盤雞這道菜，口感獨(dú)特、味道新穎，既有西北人喜歡的粗獷豪氣的辣味兒，又融合了老四川人為這瘋狂的舌尖上的麻味兒。#家常菜#

【大盤雞】

一.準(zhǔn)備三黃雞一只，土豆兩個(gè)，青紅椒各一個(gè)，生姜10克，大蒜15克，干辣椒10個(gè)，花椒20粒，八角兩個(gè)，桂皮一塊。

二.將殺好的三黃雞剁成3到4厘米左右大小的塊，盡量剁的大小均勻點(diǎn)，這樣熟的均勻，雞剁成小塊后放入清水里，清洗掉雞塊的血水，多清洗幾遍，直到水清為止。

三.將準(zhǔn)備好的土豆去皮，切成滾刀塊，放入清水中泡著，這樣既能洗掉淀粉，吃起來口感更好，青紅椒切成4厘米大小的片，生姜切薄片，大蒜切薄片。

四.鍋中倒入20克食用油，放入花椒，煸出香味后撈出，鍋中在加入20克白糖，將白糖攪溶化，呈棗紅色后下入雞塊，翻炒翻炒，將雞塊炒干水分，呈金黃色后，放入姜，蒜，干辣椒，桂皮，八角，炒一炒，爆出調(diào)料的香味，在加入沒過雞塊的清水。

五.鍋中水燒開后加入鹽1克，生抽6克，老抽3克，將調(diào)料攪均勻后，繼續(xù)煮5分鐘，在倒入土豆塊，扣上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉10分鐘，時(shí)間到了后，在倒入青紅椒塊，翻炒翻炒，將青紅辣椒炒至斷生出鍋即可。