在粵菜的系列中，咕咾肉就是非常傳統(tǒng)的一種名菜，而且早就已經(jīng)被粵菜師傅帶到了全國各個不同的地方，現(xiàn)在的外國人士對于中國的菜肴其實也是非常了解的，也知道這就是我們的一種經(jīng)典，那么作為一種美食，早就已經(jīng)成為了傳播文化的一種方式，其實大家也會知道，在制作這道美食的時候，方法也并不是特別的復雜，最主要的就在于面粉的比例，一定要調(diào)出濃稠適中的面糊。

另外在油炸的過程中口感到底是否酥脆，這就在于油溫的控制，這也是檢驗這道美食是否出色的重要指標。如果朋友曾經(jīng)來到南方，那么對于廣東非常有名的咕咾肉肯定不會陌生，它的口感外酥里嫩，色澤鮮亮，而且味道也非常的鮮美，想必吃過的人肯定無法忘記，而且在吃的時候根本就不需要吐骨頭，這對于小朋友來說也絕對是一個最大的吸引力，廚師們在燒這道菜肴的過程中往往都會選擇一些水果，比如說蘋果，火龍果，荔枝，金桔等等。

雖然說和以往的菠蘿完全的不同，但是酸甜可口的味道卻從來都沒有改變過，對于小朋友來說酸和甜這兩種味道肯定是無法抗拒的。金桔和菠蘿一樣，同樣也有著比較酸的一種味道，在我們吃了之后不僅可以達到止咳的一種效果，而且也具有生津的一種作用，相對來說它所具有的養(yǎng)生效果更加的明顯，所以有很多人在做這道菜的時候都會適當性的用到它。

而我們要做這道菜，原材料有很多，首先就應該準備里脊肉，金桔，白糖，胡椒粉，面粉，雞蛋，食用油，淀粉，白醋，白糖，植物油等等。首先當我們在制作的過程中，需要把里脊肉切成大片狀，接下來切成三角形，一般的情況下把它切成細條的樣子比較簡單，當然我們也可以結合個人的喜好來作出定奪，切好之后就可以放在一邊等待備用，然后在碗里面適當性的加上一些胡椒粉，鹽進行充分的攪拌。

當然在攪拌的過程中，為了讓它的口感更加的鮮嫩，就應該加上雞蛋清，有很多人都會直接把雞蛋全部放進去，這就會導致油炸的過程中不夠酥脆，記住一定不可以放蛋黃，抓拌均勻之后放在邊上等待5分鐘備用就行。找一只干凈的碗，在碗里面放上面粉和淀粉，加入適量的清水進行攪拌，然后放入幾滴植物油，就會讓它變得更加的透亮，把剛剛制作好的里脊肉放入到面糊中，等到上漿之后再進行油炸，就不會出現(xiàn)手忙腳亂的現(xiàn)象，對于新手操作者來說，也真的是非常適合的。

當然也有一些人早就已經(jīng)有了老道的經(jīng)驗，那么一邊入油鍋一邊黏糊也是可以的，我們結合自己的實際情況作出選擇吧，在鍋里面倒入適量的食物油，大概是等到八成熱的時候把肉塊逐片的放入到里面，等到兩面都出現(xiàn)金黃色熟透為止，就可以放在碗中等待備用。接下來鍋里面也需要留下一些底油，放入白糖，白醋，番茄醬，再加入適量的清水，用大火的一種方式把它熬制成濃稠狀，等到有大量的氣泡冒出，這個時候就已經(jīng)制作好了酸甜味美的醬汁，把剛剛炸好的里脊肉。

還有金桔全部都放入到醬汁過程中，用大火的一種方式進行攪拌，在出鍋之前也可以放上一些蔥花，看上去更加具有視覺效果，而這道食材在趁熱的過程中吃效果會更好，等到他變涼之后，味道就會受到一定的影響，這些其實也是大家一定要掌握的。建議大家在做這道菜的時候，面粉的比例必須要控制在1:1左右，把它調(diào)得比較黏稠一些，那么就能夠更快速的掛漿，一定要記得不要過稀，否則的話在油炸的過程中會影響到它的口感，并不會特別的酥脆。

其實在炸里脊肉的時候火候也是很重要的，油溫高一些，油溫低一些都會影響到它最終的口感，這對于新手操作者來說一定要特別的注意起來，有一些人可能會在炸了一遍之后，覺得口感并不是很好，重新再炸一遍，那么這樣的話就會導致肉吃上去非常的干，沒有任何的美味程度，希望所有人在制作這道食材的時候，一定要掌握好這些技巧，在制作完成之后，你會發(fā)現(xiàn)它更加受到小朋友的歡迎，而且完全不需要吐骨頭。