中庭地白樹棲鴉，冷露無聲濕桂花。今夜月明人盡望，不知秋思落誰家。
最詩情畫意的中秋已過，帶著短暫團(tuán)聚后的不舍和滿滿的能量，我們再次出發(fā)了...
匆匆忙忙間，你還記得節(jié)日里收到的那些茶禮嗎？
記得， 可......
不懂茶？不知道咋喝？拆了不知道咋存？......
小伙伴們別擔(dān)心，茶百科關(guān)于常見茶類的沖泡、存放攻略已上線，放心喝起來吧！
今日份：青茶（烏龍茶）
從武夷山九龍窠的三顆大紅袍母樹，到海峽對岸的凍頂烏龍；從聽起來不雅但喝起來超級香的鴨屎香鳳凰單叢，到耳熟能詳?shù)蔫F觀音；從一幫老茶客津津樂道的馬肉、牛肉，到近年來越發(fā)出名的烏崠單叢……它們，都屬于青茶類。
《1》簡介
青茶，亦稱烏龍茶（因此名受眾更廣，下面統(tǒng)一稱烏龍茶），為中國特有的茶類，創(chuàng)制于明清時期，安溪茶農(nóng)在綠茶制法的基礎(chǔ)上發(fā)展成烏龍茶制法，先傳入閩北、廣東，后傳入臺灣，近年來湖南也開始有少量生產(chǎn)。
烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，發(fā)酵程度從輕（20%）到重（80%-90%）不等，這也是為什么烏龍茶的種類豐富，嘗起來也千差萬別的原因。因為不同的產(chǎn)地、發(fā)酵程度不等，工藝變化多樣，造就了烏龍茶豐富的滋味和香氣。
一個概念
烏龍茶的起名眾說不一，但有一種說法目前被普遍認(rèn)同，即烏龍茶是以早期種植、采制的軟枝烏龍茶樹品種來命名的。
在粵語中，“烏龍”有“搞錯、糊里糊涂”的意思。其實(shí)歷史上很多茶類的產(chǎn)生都是誤打誤撞的結(jié)果。
傳說福建制茶先民，偶然采摘鮮葉后未能及時從筐里取出，積壓了一段時間后，新鮮茶葉葉緣已擦破，呈半發(fā)酵狀，并散發(fā)出陣陣香氣，炒制之后茶湯格外香醇，絲毫沒有苦澀之味。于是，經(jīng)先民們反復(fù)琢磨與試驗，制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品—烏龍茶。
也許最開始叫出“烏龍茶”這個名字的人也沒有想到，烏龍茶還真是比較容易鬧出“烏龍”的一種茶類。
比如因為明明屬于烏龍茶，卻張冠李戴被誤認(rèn)為其它茶類；比如天生異香，卻被當(dāng)成是人工添加了香料等。
兩種形狀
烏龍茶的分類，從外貌來看，最主要的有兩種：包揉和條索。
此外，還有束形烏龍茶（如八角亭龍須茶）和團(tuán)塊狀的緊壓型烏龍茶，如漳平水仙等。
四大產(chǎn)地
現(xiàn)代烏龍茶，根據(jù)產(chǎn)地基本分為四大派系：閩南、閩北、廣東和臺灣。
▲ 閩南烏龍（包揉派）
閩南烏龍原發(fā)于泉州安溪，安溪鐵觀音就是閩南烏龍的代表。除了鐵觀音，黃金桂、永春佛手、閩南水仙等也屬于閩南烏龍。
“鐵觀音”既是茶名，又是茶樹品種名，用包揉的做法，有的形如秤勾，有的狀似蜻蜒頭，由于咖啡堿隨著水份蒸發(fā)，在表面形成一層白霜，稱作“砂綠起霜”。沖泡后異香撲鼻，滿口生香，喉底回甘，稱得上七泡有余香。
▲ 閩北烏龍（條索派）
閩北烏龍主要集中在武夷山一帶，又被稱為武夷巖茶，最普遍的品種莫過于肉桂和水仙，武夷山有“醇不過水仙，香不過肉桂”的說法。而老茶客口中的提到的“馬肉”和“牛肉”，就分別是馬頭巖產(chǎn)的肉桂和牛欄坑產(chǎn)的肉桂。
武夷山的茶樹種類繁多，除去五大名叢、武夷肉桂、武夷水仙之外，其中也不乏精品，而選育出品種優(yōu)良的單株被稱為武夷名叢，其它的就可以稱之為武夷奇種，也可以叫它們武夷菜茶。
武夷巖茶香氣濃郁、滋葉濃醇、鮮滑回甘，具有特殊的“巖韻”，茶底滋味礦物感十足并伴有高揚(yáng)的甜蜜花香。
大紅袍是武夷巖茶中品質(zhì)最優(yōu)、名氣最大者。當(dāng)然，也是誤解度最高的茶品之一。（覺得大紅袍是紅茶的同學(xué)舉個手）
▲ 廣東烏龍（條索派）
廣東烏龍茶主要產(chǎn)于汕頭地區(qū)的潮安、饒平、陸豐等地，以鳳凰單叢最著名。此外還有鳳凰水仙、嶺頭單叢、饒平色種、石古坪烏龍、嶺頭奇蘭，興寧奇蘭等。
鳳凰單叢是鳳凰水仙植株中選育出來的優(yōu)異單株,制出的烏龍茶也是廣東烏龍茶中的最上品，以自然、高揚(yáng)、豐富和多樣化的香氣而著稱。
▲ 臺灣烏龍（包揉、條索兼有）
臺灣烏龍茶是清代由福建傳入，其中包揉派和條索派并存，前者代表有凍頂烏龍、阿里山烏龍、梨山烏龍等高山烏龍，后者代表有文山包種。
獨(dú)樹一幟的東方美人，因為蟲咬噬后被賦予新滋味，成為和貓屎咖啡一樣的新奇品種，被一些茶客們所追捧。
《2》沖泡方法
烏龍茶既有綠茶的醇和甘爽、紅茶的鮮強(qiáng)濃厚，又兼具花茶的芬芳幽香。在我國閩南、廣東潮汕地區(qū)飲烏龍茶最為考究，由于沖泡時頗費(fèi)工夫，故而被稱為飲“工夫茶”。
家庭沖泡Tips：
◆ 水溫：純凈水，沸水沖泡。
◆ 注水：常見的沖泡方式有環(huán)圈注水、定點(diǎn)注水、高沖三種。
◆ 投茶量：120ml蓋碗，建議5-8g，
具體依照茶器容量、個人口感偏好進(jìn)行增減。
◆ 出湯：快注水、快出湯
十泡后可適當(dāng)“坐杯”，即延長出湯時間，但時間也不宜太長，10-20秒為宜。
顆粒狀的如鐵觀音、凍頂烏龍等的出湯時間可比條索形的如武夷巖茶、鳳凰單叢等適當(dāng)延長幾秒鐘。
每泡茶湯是要出盡，避免留根影響下一泡的湯感。
◆ 沖泡用具：按個人習(xí)慣，常用的蓋碗（玻璃、瓷質(zhì)）和紫砂壺都可。
蓋碗沖泡能夠更加完美的體現(xiàn)茶的“香”及感受香的層次變化。高山茶、高品質(zhì)茶的不同香氣變化，使用蓋碗能更好的表現(xiàn)出來。
紫砂壺沖泡，則更加體現(xiàn)其味其韻，滋味更加“醇順甘柔”。雖然無法像蓋碗沖泡時嗅聞香氣不同的層次變化，但如能靜下心來，可從湯中品香，即我們常說的“落水香”、“水含香”。
◆ 茶點(diǎn)：甜配綠，咸配紅，瓜子配烏龍？（僅供參考，小編尚未嘗試過哦！）
關(guān)于投茶量：
投茶量對茶湯影響很大。就像巧婦難為無米之炊，巧手也難泡無量之茶。
茶湯太濃，茶友們大多接受不了；泡不好還會有苦澀；且濃茶常飲，對健康不利。而投茶量太少，則茶味香氣寡淡，不能充分體現(xiàn)茶的特質(zhì)。
茶百科對比研究過鳳凰單叢的投茶量，供茶友們參考：
根據(jù)茶器容量和實(shí)際情況調(diào)整，茶水比例建議1:20或1:25之間最適宜。即常見的120ml的蓋碗，投茶6g。滋味不淡，甜度增加，耐泡度又好，湯感更醇順，且節(jié)省茶。
當(dāng)然，前提是如茶百科制作的這般高山茶才行，如果是品質(zhì)稍差一些的茶，建議適當(dāng)增加投茶量。
常喝茶的友，如果對投茶量還沒有比較好的把握，開始時可以備個小電子秤，多泡、多稱量幾次，慢慢建立一種感覺，再“手到擒來”。
以鳳凰單叢茶為例梳理烏龍茶沖泡流程：
蓋碗沖泡法：
① 溫杯
先用沸水給蓋碗、品茗杯等進(jìn)行燙盞。既干凈衛(wèi)生，又有增熱提香的作用。
關(guān)于品茗杯，《潮州工夫茶經(jīng)》中有道：“不薄不能起香，不潔則不能襯色。”意思是茶杯質(zhì)地薄，才易誘發(fā)茶香；呈色潔白，才能襯托湯色。其外，品杯還以小為佳。
② 投茶
取合適茶量投入蓋碗中。心要靜，手要輕，不用力擠壓茶葉或斷折。茶碎易苦、澀口，同時影響茶葉品相美感。
③ 潤茶
第一道洗茶（可用壺蓋碗蓋刮去浮上來的泡沫），飲用與否，個人隨意。
對于像鳳凰單叢茶烏崠高山茶、武夷正巖茶，制作精細(xì)、炭焙到位，第一道潤茶水，茶百科常常是舍不得倒掉而直接品飲的。
潤洗茶，要快，用“刻不容緩”來形容再恰當(dāng)不過，否則有益的物質(zhì)都被潤洗倒掉了，實(shí)在可惜。
有數(shù)據(jù)顯示，茶葉第一次接觸到水后，3秒內(nèi)，茶多酚、氨基酸、醚浸出物等有益成分就會逐漸滲出，洗茶超過3秒，茶湯滋味和有益成分就會大量損失。因而，如果是潤洗茶，過程當(dāng)如行云流水，快注快出不停留。
④ 沖泡、出湯
環(huán)注水，烏龍茶可高沖，入水只要沒過茶葉即可，不宜過多。
沖泡時間的長短，直接關(guān)系著茶湯中浸出物的量與質(zhì)，也會直接影響茶湯的品質(zhì)。
出湯的要訣就是一個“快”字，但這是個相對的概念，如果非要一個具體時間的話，建議為：1-5道湯：5秒以內(nèi)；6-10道：10秒以內(nèi) ；11-15道：15秒以內(nèi)；再向后，悶泡坐杯20-30秒鐘甚至更長都沒問題，看個人口感喜好了 ，新手茶友可參考。
在實(shí)際中，卡著計時器未免有點(diǎn)機(jī)械，也影響沖泡流暢度。還是要“觀其色，聞其香，品其味”，根據(jù)茶葉本質(zhì)、品種、喜好而靈活調(diào)整。
⑤ 品飲
可以拿著茶杯從鼻端慢慢移到嘴邊，趁熱聞香，再嘗其味。聞香時不必把茶杯久置鼻端，而是慢慢地由遠(yuǎn)及近，再由近及遠(yuǎn)，來回往返兩遍，頓覺陣陣茶香撲鼻而來，慢慢品飲，則茶之香氣、滋味妙不可言。
⑥ “單叢茶，好耐泡”
依茶百科的實(shí)踐經(jīng)驗，高山茶單叢，不但香幽、湯醇，更耐泡。而且“山韻”味十足，飲后愉悅感、幸福感更強(qiáng)。這也是茶的內(nèi)含物質(zhì)綜合影響、刺激人的口腔、味蕾和大腦的原因。
杯泡法
除了端坐茶桌品飲之外，茶百科還實(shí)驗過似綠茶版的“杯泡法”。很適合辦公一族或喝淡茶、品味茶湯悠長細(xì)膩的茶友，也適合泡給兒童或未成年人品飲。
用100ml-150ml左右的杯子（各種材質(zhì)均可，玻璃杯最宜），放茶葉1-2克（依口感定，一般不建議超過3克）。先加少量開水覆蓋著茶即可，是為潤茶，然后再注水至七分滿，靜置一兩分鐘后就可飲用。
每次品飲，杯中剩下的茶湯剛好漫過茶葉，即可再次續(xù)入沸水，再靜置、再品飲，如此反復(fù)，直至無味。
如此“杯泡法”，茶色黃亮喜人、香氣細(xì)膩優(yōu)雅、入口即清香甘甜、毫無苦澀。方便快捷、老少適宜、節(jié)省好茶成本，一舉多得，很值得一試。
《3》烏龍茶的家庭存放
家庭存茶的常用容器：
瓷器：材質(zhì)致密，但搭配的一般是木頭或硅膠蓋子，密閉性不如金屬罐。適宜短期存茶，要注意蓋子的材質(zhì)是否有異味。
紫砂容器、陶器：紫砂容器的的透氣性最好，尤其適合存放那些需要后期陳化的茶品；陶制容器，具有較強(qiáng)的透氣性和吸水性，相對于紫砂容器價格便宜很多，雖然效果略弱，但勝在價格實(shí)惠。
鐵罐：密閉性更好，尤其是帶下壓式、打開的時候需要撬起來的蓋子的鐵罐。需注意的是鐵罐必須置于干燥處，避免生銹腐蝕。
錫罐：公認(rèn)存茶最好的容器，一是無金屬味，二是傳熱慢，能維持罐內(nèi)恒定的溫度，三是一般蓋子都很深，密封性極佳。但價格相對也較高。
瓦楞紙盒：最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的存茶工具，其優(yōu)點(diǎn)也是非常明顯的，一來比較容易得到且價格低廉，二來也具備通風(fēng)、透氣的特征。適合存茶量比較大的茶友。
紙盒存放也要注意其本身的是否有異味。存放在紙箱的茶建議整提存放，不要拆散。如果是比較大的紙箱，建議只存放緊壓茶。
具體到烏龍茶，如鐵觀音、鳳凰單叢、武夷巖茶等，該怎么保存呢？
茶葉儲存的關(guān)鍵總結(jié)來說，就是：防壓、防潮、密封、避光、防異味。
發(fā)酵程度較輕的清香型烏龍茶，如清香型鐵觀音等，可采用冰箱冷藏保存法。
未開封的可連茶葉袋或罐直接放入冰箱，已開封的茶葉要用復(fù)合塑料袋或茶葉罐密封裝好后放入，必要時可多層密封，以防串味。
焙火中等或較重的烏龍茶，不需要特別處理，常溫條件下密封、避光存放即可。
市場上也常見小袋泡的包裝方式，比如茶百科的鳳凰單叢體驗裝。一袋即為一泡茶的量，即開即泡，無需糾結(jié)存放問題，也很是方便。
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