膽固醇及其所在
漢堡、培根和芝士薯?xiàng)l。它們除了被一些人當(dāng)作美味之外，還有什么共同點(diǎn)？那就是它們都含有大量膽固醇。
膽固醇是一種由肝臟分泌的蠟狀物質(zhì)，也可從某些食物中獲得。它的作用是合成維生素D和某些激素，形成細(xì)胞膜，以及產(chǎn)生用于消化脂肪的膽鹽。實(shí)際上，你的肝臟每天大約產(chǎn)生1000毫克的膽固醇，即使你不從其他來(lái)源攝取，這些膽固醇也已經(jīng)足夠。但是，完全避開(kāi)膽固醇非常困難，因?yàn)樗嬖谟诤芏喾N食物中。
體內(nèi)過(guò)多的膽固醇會(huì)造成嚴(yán)重的問(wèn)題，比如心臟病。許多因素可以導(dǎo)致高膽固醇，但好消息是你可以采取措施去控制它們。
油脂就是遍布全身的脂肪。膽固醇也是一種油脂，存在于動(dòng)物來(lái)源的食物中。這意味著雞蛋、肉類和全脂奶制品（包括牛奶、奶酪和冰激凌）都含有膽固醇——而蔬菜、水果和谷物中沒(méi)有。
肝臟每天產(chǎn)生約1000毫克膽固醇，而你會(huì)從食物中攝入約150到250毫克。
膽固醇因?yàn)椴荒軉为?dú)在血液中移動(dòng)，所以必須和特定的蛋白質(zhì)結(jié)合。這些蛋白質(zhì)就像卡車一樣，將膽固醇裝載然后運(yùn)到身體的不同部位。當(dāng)這種結(jié)合發(fā)生時(shí)，膽固醇和蛋白質(zhì)共同形成了脂蛋白。
最重要的兩種脂蛋白分別是高密度脂蛋白（HDL）和低密度脂蛋白（LDL）。你可能聽(tīng)過(guò)人們把LDL稱作有害膽固醇，而把HDL稱作有益膽固醇，因?yàn)樗鼈儗?duì)身體有著非常不同的效果。大部分膽固醇是LDL，這類膽固醇最有可能阻塞血管，從而阻礙血液以其應(yīng)有的方式在身體中流動(dòng)。
反過(guò)來(lái)，HDL把膽固醇從血管中帶走，并將其運(yùn)回肝臟。肝臟可以處理這些膽固醇并將它們排出體外。
人們?yōu)槭裁磽?dān)心高膽固醇？
當(dāng)你的膽固醇水平過(guò)高時(shí)，你的健康可能面臨威脅。如果LDL水平很高，膽固醇會(huì)沉積在動(dòng)脈壁上，并形成一種被稱為血栓的堅(jiān)硬物質(zhì)。一段時(shí)間后，血栓會(huì)使動(dòng)脈變狹窄，血流減緩，還會(huì)造成動(dòng)脈硬化。
當(dāng)動(dòng)脈硬化影響到冠狀動(dòng)脈（供應(yīng)心肌的血管）時(shí)，就形成了冠心病，帶來(lái)心臟病突發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)。而當(dāng)動(dòng)脈硬化影響到供應(yīng)大腦的血管時(shí)，就形成了腦血管病，使人面臨中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。
動(dòng)脈硬化也可能阻礙流向其他重要器官的血液，這些器官包括腎臟和腸道。這就是為什么從青少年時(shí)期開(kāi)始關(guān)注膽固醇水平如此重要——你能在未來(lái)延遲甚至阻止嚴(yán)重的健康問(wèn)題。
什么導(dǎo)致了高LDL水平？
一些可能導(dǎo)致高膽固醇的因素是：
●超重——過(guò)高的體重和高膽固醇水平是關(guān)聯(lián)的。
●遺傳——如果你的家族中有膽固醇問(wèn)題或心臟病的例子，那么你有這些問(wèn)題的幾率比別人更高。
●飲食——記得那句俗語(yǔ)“吃什么補(bǔ)什么”嗎？盡量避免含有大量膽固醇、飽和脂肪和反式脂肪的食物，因?yàn)樗鼈兌紩?huì)提高膽固醇水平和你患心臟病的概率。
●年齡——隨著你年齡的增長(zhǎng)，高膽固醇的可能性也在增加。
體育鍛煉有利于提高HDL水平，幫助減少你患心臟病的可能性。
我能做什么來(lái)降低我的膽固醇？
一些膽固醇水平高的人需要包括藥物治療在內(nèi)的療法來(lái)降低它。雖然大部分青少年不需要使用藥物治療來(lái)降低他們的膽固醇水平，但控制膽固醇仍然很重要，因?yàn)檠赡茉谇嗌倌陼r(shí)期就開(kāi)始形成。如果你想知道自己的膽固醇水平是否過(guò)高，可以去找你的醫(yī)生，通過(guò)采血樣來(lái)測(cè)試你的膽固醇水平。
現(xiàn)在，你不能改變自己的基因，但還有些事情是你能做到的，而那可以減少你未來(lái)患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。
美國(guó)心臟協(xié)會(huì)建議：每天的膽固醇攝入量應(yīng)少于300毫克；總脂肪攝入量應(yīng)等于或少于你總熱量的30%；飽和脂肪應(yīng)等于或少于每日總熱量的10%；反式脂肪應(yīng)少于你所攝入總熱量的1%。
另外，保持一個(gè)健康的體重并堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)。定期的有氧運(yùn)動(dòng)——例如騎車、步行和游泳——能夠增強(qiáng)你的心臟，降低膽固醇并幫助你減掉多余體重。對(duì)于吸煙的人，戒煙也能幫助降低患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。
健康小貼士
以下是一些你可以嘗試的方法：
●食譜中多使用低膽固醇食物：水果、蔬菜、全麥?zhǔn)澄铮ɡ缑姘望溒?、豆類和魚類；降低食譜中的飽和脂肪和反式脂肪的含量；用不飽和脂肪代替飽和脂肪和反式脂肪；用液體植物油或不含反式脂肪的人造黃油來(lái)代替黃油、起酥油和硬黃油；不要使用含有氫化植物油的產(chǎn)品。
●如果要食用肉類，盡量使用瘦肉和去皮的禽肉。要確保所有可見(jiàn)的脂肪在烹飪前都被切掉并把加熱過(guò)程中溢出的油脂都濾去。
●不要使用煎炸的方式，盡量用煮、烤、焙、烘、燉、蒸或炒的烹飪方法。
●相對(duì)于全脂牛奶，低脂或無(wú)脂牛奶更好，因?yàn)樗鼈儼械臓I(yíng)養(yǎng)而不含脂肪。其他的奶制品也要選擇低脂或無(wú)脂的，例如酸奶、奶酪和村舍式干酪（由脫脂凝乳制成）。在需要奶油芝士或酸奶油的菜譜中，你也可以使用低脂的白脫牛奶或酸奶作為替代。
●使用無(wú)反式脂肪的人造黃油。
●除了肉類，還有很多不同的蛋白質(zhì)來(lái)源：魚類、豆類、堅(jiān)果、豆腐或其他豆制品。
●相對(duì)于雞蛋，盡量?jī)H使用蛋白或者采用不含膽固醇的雞蛋替代品。
●不要購(gòu)買烘烤的產(chǎn)品，因?yàn)樗鼈兂３Ｊ怯蓺浠突蚍词街局瞥傻摹?/z>
●在尋找脂肪和膽固醇含量低的零食？水果、天然蔬菜和低脂蘸醬、低脂全麥薄餅、無(wú)鹽爆米花或脆餅、明膠或低脂酸奶都可以嘗試。
如果你很關(guān)注膽固醇問(wèn)題和心臟病，可以去和你的醫(yī)生討論。訪問(wèn)美國(guó)心臟協(xié)會(huì)的網(wǎng)站，那里有很多的信息，也有你可以在家嘗試的低膽固醇的簡(jiǎn)單菜譜。雖然不是所有導(dǎo)致心臟病和高膽固醇的因素都能被控制，但它們中的很多是可以的。現(xiàn)在開(kāi)始關(guān)心你身體吧，它會(huì)在未來(lái)回報(bào)你的。
審閱人：醫(yī)學(xué)博士Mary L. Gavin
審閱日期：2009年12月
