'竹筒粽子、豆腐腦、蛙魚······'每當聽到這熟悉的叫賣聲，就想起了家鄉(xiāng)鄒城'蛙魚'的味道。初次聽說這種美食，我以為是用'蛙魚'做成的，怎么也不會想到這種美食里根本沒有魚，更沒有'蛙魚'。
那么，'蛙魚'是如何做成的呢？它又為什么被稱作'蛙魚'呢？
其實，'蛙魚'是一道以山芋淀粉為主要食材，以榨菜、花生碎為配材制作的一道地方小吃，因形似蝌蚪，故稱'蛙魚'，深受魯南濟寧、棗莊一帶的人們喜愛。
制作'蛙魚'的原料，現(xiàn)在大多選用山芋淀粉，也有的用綠豆淀粉或豌豆淀粉，而陜西風味的'面魚子'是用蕎麥面調(diào)時，用漏勺漏在開水中攪熟，然后加入調(diào)料食用。魯南一帶鄒城'蛙魚'的制作是將淀粉用水稀釋攪開，淀粉與水的比例大約為1:5，情況根據(jù)個人口感而定，水若少點做出的蛙魚就發(fā)硬、勁道，水若是淀粉的6倍以上，做出的蛙魚就軟糯些，但要切忌配比差別不要太大。淀粉倒入開水前一定要先用少部分的冷水先化開，這樣煮的時候就不易凝結(jié)成疙瘩。然后將稀釋的淀粉倒入沸水中時，一定要邊攪拌邊加入，使淀粉均勻受熱，防止結(jié)塊。此時，淀粉受熱膨脹，糊化成淀粉糊，然后趁熱倒入鉆有洞眼的盆中，將盆支架在盛有冷開水的大盆上，這樣淀粉糊就從洞眼流出來，落在冷開水中，冷卻后形似蝌蚪。夏天要用冷水冰，冬天要用熱水攪。蛙魚風靡不衰的原因還因它獨特的調(diào)味料，調(diào)味時最關(guān)鍵是甜醋的味道，醋是酸中帶甜的甜醋，若以勺為量具的話，配比是一勺米醋加一勺水再加兩勺白糖調(diào)配出來的。我用超市的蘋果醋，甜酸味道很神似。食用時加入辣椒醬、蒜泥、甜醋，再加入當?shù)靥禺a(chǎn)蘿卜干榨菜，也有人喜歡加入香油，花生米。蘿卜榨菜是用鮮紅的辣椒腌制出來的，顏色鮮紅，雖辣但也是甜口的，這種蘿卜榨菜市場上就有賣的。這樣制作的蛙魚，入到嘴里，酸、咸、香、辣沖撞著味蕾，令人回味無窮。
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