全蝎，即鉗蝎，古稱全蟲、蝎子，蠆蠆、奎、杜伯、主簿蟲、蠆尾蟲、茯背蟲。在中國(guó)產(chǎn)地達(dá)十幾個(gè)省份，有15余種，統(tǒng)稱東亞鉗蝎。
據(jù)史書記載，入藥已有1100多年的歷史。主要產(chǎn)于沂蒙山區(qū)腹地，故名沂蒙全蝎。沂蒙全蝎個(gè)大體肥，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，藥用功效顯著，既是貴重藥材，又是山珍佳肴。據(jù)測(cè)定，沂蒙全蝎所含蝎毒素、蝎酥、牛黃酸、卵磷脂、三甲胺、甜菜堿等十余種成分，含量多數(shù)高于異地全蝎。挑選蝎子，以腿粗肚子小的公蝎子為佳，公蝎子補(bǔ)性大，母蝎子就差很多。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，全蝎體內(nèi)含有人體所必需的氨基酸17種，14種微量元素。蝎子已由單一的藥用發(fā)展到食用保健等新的領(lǐng)域。蝎精口服液、蝎精營(yíng)養(yǎng)膠囊、蝎精再造丸等具有協(xié)調(diào)人體機(jī)能、促進(jìn)新陳代謝、增強(qiáng)細(xì)胞活力等功能。油炸全蝎、生吃活蝎對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、心腦血管系統(tǒng)，肝、胃、腎、皮膚有獨(dú)特的免疫作用。因此，養(yǎng)殖全蝎倍受人們的青睞。
利用蝎子可加工烹調(diào)成上百種美味佳肴。如油炸全蝎、醉全蝎、蝎子滋補(bǔ)湯等以蝎子為原料制作的藥膳食品，早已進(jìn)了賓館、飯店甚至尋常百姓的餐桌。這些菜肴由于有了蝎子的加入，使它們不僅風(fēng)味獨(dú)特、美味可口、極富營(yíng)養(yǎng)，而且具有很強(qiáng)的強(qiáng)身健體、活血化瘀、安神等滋補(bǔ)功能。此外，蝎子還可制成具有強(qiáng)身健體、延年益壽功效的滋補(bǔ)保健食品，如蝎精口服液、蝎精膠囊、蝎粉、中華蝎補(bǔ)膏、中華蝎酒等。
全蝎入藥性辛、甘、平，有毒。有鎮(zhèn)痙、息瘋、攻毒之療效。可治療驚癇抽搐、中風(fēng)、半身不遂，口眼歪斜、破傷風(fēng)、淋巴結(jié)核、瘡瘍腫毒等癥。全蝎辛、平，有毒，入肝經(jīng)；有祛風(fēng)、定驚、鎮(zhèn)痙之功用；主治口眼歪斜、風(fēng)濕麻痹、痙攣抽搐、破傷風(fēng)、惡瘡腫毒（外用）等癥。
全蝎的藥理作用主要依賴于蝎毒。蝎毒主要存在于蝎的尾刺中。蝎毒對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、腦血管系統(tǒng)疾病以及對(duì)惡性腫瘤、頑固病毒等有特殊療效，可用于治療痙攣、中風(fēng)，半身不遂、口眼歪斜、破傷風(fēng)、淋巴結(jié)核、瘡瘍腫毒等疾病。另外，蝎毒還是治療腎炎、血管硬化、乙肝、癌癥等疑難病的要藥。目前以蝎子配伍的湯劑達(dá)100多種，全蝎配制的中藥達(dá)60多種。
中藥古典《開寶本草》中記載:全蝎療諸風(fēng)疹及中風(fēng)、半身不遂、口眼歪斜、語澀、手足抽；《本草綱目》敘述：“蝎的干燥體，氣味甘辛、性平”。有毒孱孤的有效成分是蝎毒素，有顯著的解痙作用，是治療大骨節(jié)及麻風(fēng)病的良藥......《玉揪藥解》稱全蝎能“穿筋透骨、逐濕除風(fēng)”；《本草求真》、《本草衍》等中國(guó)古代藥書及現(xiàn)代醫(yī)藥著作《中藥大辭典》，均對(duì)全蝎的藥用價(jià)值作了充分的論述。食全蝎要注意陰虛質(zhì)體質(zhì)應(yīng)忌食或少食；及孕婦人群應(yīng)忌食或少食。
下面介紹幾款全蝎食療：
1、全蝎大蒜粥
材料：全蝎1條（焙干為末），大蒜10克，大米30克，白糖適量。
制法：將大蒜去皮搗爛，大米煮粥，粥將熟時(shí)，兌入大蒜汁、全蝎細(xì)末及白糖，稍煮即成。
用法：每日2-3次，溫服。
功效：抗菌消炎，解痙鎮(zhèn)咳。適用于百日咳痙咳期。來源：民間方
2、茯苓杏仁炸全蝎
配方：獲苓30克、杏仁15克、面粉50克、生粉50克、全蝎30只、鹽10克、雞蛋1個(gè)、素油1000克（實(shí)耗50克）
制法：
1、把獲苓打成細(xì)粉，杏仁打成粉，全蝎洗凈，除去鹽份，瀝干水份，待用。
2、把全蝎放入盆內(nèi)，加入獲苓粉、面粉、杏仁粉、生粉、鹽，打入雞蛋拌勻掛漿，加少許水。
3、把鍋置武火上燒熱，加入素油燒八成熟時(shí)，鍋離開火口，把全蝎逐個(gè)炸黃，熟透即成。
食法：佐餐食用，每次食全蝎3只。
功效：通經(jīng)絡(luò)，降血壓，祛疲血。高血壓風(fēng)痰上逆型患者食用。
3、蝎子燉赤小豆湯
材料：蝎子50克、赤小豆50克、昆布40克、田七15克、豬瘦肉300克、生姜3片。
做法：蝎子用膠袋盛放，倒入熱水燙后，洗凈；赤小豆、昆布洗凈，稍浸泡；田七打碎；豬瘦肉洗凈，整塊不刀切。一起與生姜放進(jìn)燉盅內(nèi)，加入冷開水1500毫升（約6碗水量），蓋上盅蓋，隔水燉約3小時(shí)，調(diào)入適量鹽、油便可。
4、蘿卜瘦肉燉蝎子
把蝎子用清水洗凈。將青、紅蘿卜，瘦肉，蝎子放入燉盅，加進(jìn)清水或湯，加蓋用慢火燉1.5小時(shí)即可。
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