村上春樹說(shuō)：“任何旅行都多多少少有一個(gè)類似主題的東西。去四國(guó)時(shí)每天拼死拼活吃烏冬面，在新潟則大白天起就大喝特喝香醇爽口的清酒，去北海道的目的在于看數(shù)量盡可能多的羊群，橫穿美國(guó)大陸是為了吃數(shù)不勝數(shù)的薄煎餅，在托斯卡納和納帕谷是往胃袋灌進(jìn)量大得足以使人生觀發(fā)生變化的美味葡萄酒，而在德國(guó)和中國(guó)，不知何故竟轉(zhuǎn)動(dòng)物園轉(zhuǎn)個(gè)沒(méi)完。”
我沒(méi)有那么多的體驗(yàn)可談，但對(duì)于一個(gè)愛(ài)吃面的人來(lái)說(shuō)，到了四國(guó)，特別是到了香川，又怎能不來(lái)一碗“真正的烏冬”。
香川縣高松市
在香川縣，烏冬面多稱為讃岐烏冬（讃岐是古國(guó)名，算是香川縣的舊稱），其歷史已有1200多年。據(jù)說(shuō)最早是由奈良時(shí)代的遣唐使空海帶回（沒(méi)錯(cuò)，正是《妖貓傳》里的那個(gè)空海）。因?yàn)闉|戶內(nèi)海雨水稀少，很難種米，空海將面條的做法傳給當(dāng)?shù)乩习傩?，拯救了讃岐當(dāng)?shù)氐呢毭瘛?/p>
烏冬(udonn)的發(fā)音是由unn-donn轉(zhuǎn)變而來(lái)的，「烏冬」在日本也經(jīng)常寫成"うどん"，但是在比較有名一點(diǎn)的老字號(hào)，則經(jīng)常寫成另外兩個(gè)漢字:饂(wen)飩。
讃岐所在的瀨戶內(nèi)海四周山地環(huán)抱，阻擋海風(fēng)，空氣干燥而溫暖。日照時(shí)間長(zhǎng)，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥；更因?yàn)樗|(zhì)好，熬出的湯汁，煮出的面別具滋味。再加上離島小豆島是有名的醬油之鄉(xiāng)，出產(chǎn)各種風(fēng)味的醬油，更為香川的烏冬面增色。
要問(wèn)香川縣人對(duì)烏冬面的愛(ài)有多深？街頭越來(lái)越多的烏冬料理店就能代表他們的心~傳聞香川縣現(xiàn)在已有3000家烏冬專門店。
在香川呆了三天，只是淺嘗輒止，吃了三碗面，但這三碗面卻各有特色，也正代表了烏冬面的不同吃法。
最為任性的“鶴丸”
鶴丸晚上8點(diǎn)才開始營(yíng)業(yè)，一直到凌晨3點(diǎn)。
開始我們并不知道，第一次去了發(fā)現(xiàn)連暖簾都沒(méi)掛出來(lái)，推門進(jìn)去，被告知晚上八點(diǎn)才開始營(yíng)業(yè)。第二天提早過(guò)去，不一會(huì)就有人在后面排起隊(duì)來(lái)。到了八點(diǎn)，店家出來(lái)掛上暖簾，開始招呼客人進(jìn)屋。店里不到二十個(gè)位置迅速坐滿。
好吃的天婦羅烏冬面，搭配入味的關(guān)東煮，足以溫暖一個(gè)饑餓的胃。
米其林推薦的“周月”
走進(jìn)周月純粹是一個(gè)意外，主要是被門外制面所的招牌所吸引。
制面機(jī)器
制面所是讚岐烏冬的究極形態(tài)，很多制面所開始不提供堂食，只賣面，對(duì)象大多是附近的醫(yī)院、學(xué)校。后來(lái)根據(jù)食客需要，開始對(duì)外營(yíng)業(yè)。
走進(jìn)店里，才發(fā)現(xiàn)周月在香港還開有分店，更連續(xù)四年成為米其林推薦。
不大的店面，僅有兩人打理，完全自助式點(diǎn)單。這回吃的肉拌面，面條很有彈性，甚至有點(diǎn)粘牙，不過(guò)當(dāng)?shù)厝朔Q之為“有腰”。
小豆島上的“平井制面所”
廣義上來(lái)說(shuō)，烏冬面并不等于常見(jiàn)的白色圓粗面條，細(xì)面也可以稱之為烏冬。
在小豆島橄欖園游玩，遇到一家只提供一味蘸細(xì)面的平井制面所。
自家制的細(xì)面配上小豆島香味濃郁的醬油，佐以蔥花、生姜等藥味，看起來(lái)素淡卻滋味綿長(zhǎng)。
一碗550円的面，在結(jié)賬時(shí)還送給三束面作為禮物，附頁(yè)里對(duì)煮面時(shí)間和吃法都有詳盡說(shuō)明。
最后，還想提一下在香川這”烏冬之國(guó)“的一種神奇的存在：udon taxi。
為了滿足從外地特地趕來(lái)的面癡，香川縣特地推出了udon taxi。司機(jī)都是烏冬面的達(dá)人，在車頂上有烏冬標(biāo)志，他們會(huì)帶你展開一場(chǎng)神秘烏冬之旅。據(jù)說(shuō)只有通過(guò)多重考驗(yàn)才能成為當(dāng)上udon taxi司機(jī)，包括回答“中國(guó)唐代的長(zhǎng)安與香川縣的共同點(diǎn)”之類的神奇問(wèn)題.....
就這樣
從烏冬面開始
我們開啟了此次瀨戶內(nèi)海探訪之旅。
其他，容有空再敘
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