一家西餐廳來(lái)了4個(gè)游客,在點(diǎn)了4份不同的主餐牛扒后,因“五成熟”牛扒切開(kāi)有血水,而和服務(wù)員發(fā)生了爭(zhēng)吵。理直氣壯地在西餐館要求中餐服務(wù),讓那些正在西餐館享受情調(diào)與安靜的客人無(wú)奈、蹙眉。
一些人在中外自助餐上的表現(xiàn),也頗讓人感到汗顏。
長(zhǎng)江三峽郵輪游以自助餐為主,這是外國(guó)游客投訴最多的項(xiàng)目。一對(duì)外國(guó)老夫婦取餐時(shí),發(fā)現(xiàn)吃的都被拿光了。而他們旁邊的中國(guó)游客,每人面前都是幾個(gè)大盤(pán)子,食物聚摞成塔,根本吃不完?!斑@對(duì)外國(guó)夫婦并不是投訴自己沒(méi)吃到東西,而是覺(jué)得浪費(fèi)食物太可惜。”
這種西餐“中”吃鬧“不適”,“自助餐”變“自家餐”的事情令人尷尬!作為文明禮儀之邦,中國(guó)人自古講究“站有站相,坐有坐相,吃有吃相”。國(guó)民出游不良“吃相”為何難改?如何能改?
你知道如何用刀叉對(duì)付沙拉、意面嗎?牛排幾分熟最好吃?用餐巾布擦嘴怎么做最得體?年底跑趴前,受益一生的西餐禮儀學(xué)起來(lái)。
【餐桌上的 ' 解剖學(xué) '——西餐餐具】
01
知道各種餐具的用途
在正規(guī)的西餐中,餐具一般是這樣擺放的,各種刀叉、勺子和酒杯的用途不一,注意別用錯(cuò)了。
吃飯時(shí)左手叉右手刀,手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣,或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣,應(yīng)該將刀叉手柄末端置于手心的位置。但往往我們很容易拿得很靠前,就像是我們覺(jué)得外國(guó)人用筷子拿得靠前很幼稚一樣,我們拿刀叉的姿勢(shì)如果太靠前就會(huì)顯得很幼稚。
另外,不要手握刀叉在空中飛來(lái)舞去用以強(qiáng)調(diào)說(shuō)話的某一點(diǎn),也不要將刀叉的一頭搭在盤(pán)子上,一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用,就不能再放回原處。刀子放在盤(pán)子上時(shí),刀刃朝里,頭在盤(pán)子里,刀把放在盤(pán)子邊緣上。
02
知道餐巾擺放的位置
現(xiàn)在就餐一般將餐巾放在腿上。在東家將餐巾放好后,你方能開(kāi)始用餐。如果要暫時(shí)離開(kāi),你可以把餐巾放在椅子上。用餐完畢后,把餐巾整潔地放在左手邊(無(wú)需折疊,不要放在餐盤(pán)上),不過(guò)這要等東家先做完,你再做。
吃飯時(shí):將餐巾打開(kāi)后對(duì)角線對(duì)折,并將開(kāi)口朝內(nèi)置于膝上,用的時(shí)候打開(kāi)用里面一層來(lái)擦,再折好,這樣不會(huì)讓別人看到擦的痕跡。不要把餐巾一角壓在盤(pán)子下面,那是中餐的禮儀;也不要塞在領(lǐng)口,除非你是小 baby。
暫時(shí)離開(kāi):餐巾折疊好放在椅子上,發(fā)現(xiàn)了嗎?餐巾的秘訣就是一定要疊好,這條餐巾也是你用來(lái)擦嘴巴的,不過(guò)記得是輕輕按壓你的嘴唇。
吃完飯:把餐巾折好放在餐盤(pán)左邊,亂扔在桌上是非常沒(méi)有教養(yǎng)的行為。
03
穿著整潔得體
即使沒(méi)有西裝革履,男士去高檔西餐廳也應(yīng)穿上一件外套、內(nèi)搭襯衫和干凈的皮鞋。如果是與外國(guó)客戶共同進(jìn)餐的正式場(chǎng)合,那西裝和領(lǐng)帶就是必須的。而女士則要穿套裝和有跟的鞋子,不要穿涼鞋。
04
如果是你請(qǐng)客,記得讓客人先點(diǎn)菜
如果是你邀請(qǐng)別人一起用餐,特別是女性,一定要事先和各位同伴說(shuō)今天這餐是你來(lái)做東。點(diǎn)菜的時(shí)候也要告訴侍者:“請(qǐng)讓我的客人先點(diǎn)菜”,以避免誤會(huì)。
05
忌口要不要提
如果你有忌口,事前一定要和主人說(shuō)明,不要覺(jué)得這是在麻煩別人。如果你不說(shuō),主人會(huì)覺(jué)得沒(méi)有招待好你,還浪費(fèi)了很好的食材。
06
不要退酒
宴會(huì)一般是主人點(diǎn)酒,如果是約會(huì),男生可以問(wèn)女生想吃什么想喝什么,女生告訴男生,然后由男生和服務(wù)員去說(shuō)明。點(diǎn)酒和點(diǎn)菜一樣,大家的節(jié)奏要一致,所以有人問(wèn)你想喝酒嗎,如果你的回答是 no,通常他會(huì)說(shuō) ' 那我也不喝了 '。
如果你不喜歡點(diǎn)的酒,不要跟侍者說(shuō)要退酒,這是禮節(jié),畢竟他們已經(jīng)為你開(kāi)瓶了。不過(guò),如果酒本身有問(wèn)題,你可以跟侍者說(shuō)明情況,要求退掉或換另外的酒。
07
如果是你請(qǐng)客,記得早點(diǎn)準(zhǔn)備買單
一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的東家會(huì)事先預(yù)定好餐廳,提早趕到15-20分鐘,或者在入座前將信用卡拿給侍者。如果你是客人,也該在約定時(shí)間到達(dá),不要遲到。
08
不要越過(guò)餐桌去吃同伴的食物
跟不熟的人一起用餐或在正式的場(chǎng)合用餐,都要切記這一點(diǎn)。不過(guò),與朋友用餐可以輕松一點(diǎn),可以用面包盤(pán)盛給同伴一些你覺(jué)得好吃的食物。
09
和客戶一起吃飯,最好不要給食物拍照
現(xiàn)在朋友圈這么火爆,人人都刷美女刷美食,去趟高檔西餐廳怎能錯(cuò)失拍攝美食的好時(shí)機(jī)?和熟悉的朋友一起就餐,拍照的影響不大,低調(diào)點(diǎn)就行。但要是和客戶用餐就最好不要拍照,倘若客戶想拍照,那你當(dāng)然得說(shuō)yes了。
10
吃飯的節(jié)奏
西餐就一定是等所有人的菜都上齊了大家才一起吃,如果你先吃代表你控制不了自己。因?yàn)槲鞑褪腔ハ嗯浜系囊豁?xiàng)活動(dòng),所以不論是吃菜還是喝酒,你需要把握好節(jié)奏,不要太快,也不要太慢。如果你真的吃不下,剩著也無(wú)所謂的,但無(wú)論是什么,你一定要嘗。
【吃出對(duì)的節(jié)奏】
西餐的樂(lè)趣也在于節(jié)奏感,開(kāi)胃菜打開(kāi)味蕾,主菜到達(dá)一餐的高潮,冰沙是美好的過(guò)渡,甜品是余韻裊裊 …… 每一個(gè)節(jié)奏都是一門(mén)藝術(shù)。
水:氣泡水還是靜態(tài)水!
西餐廳一般不提供免費(fèi)的水,要知道,水是完美一餐的一部分,服務(wù)員會(huì)問(wèn)你,still or sparkling(沒(méi)有氣泡的水還是氣泡水)?
面包:也許是唯一需要用手吃的食物!
面包是西餐中唯一可以用手吃且一定要用手吃的食物!注意,你的面包只能用手去碰,不管是拿面包,還是掰一口吃一口地享用面包!
【前菜和湯】
喝湯有喝湯的禮儀,分為法式和英式。英式是從里向外地舀湯,法式是從外向里,。還有一個(gè)細(xì)節(jié)需要注意,就是湯勺,無(wú)論你是不是喝完了湯,這個(gè)湯勺永遠(yuǎn)不能放在湯碗里,而是要放在湯碗下的碟子里。
主菜
吃一口切一口,不要三下五除二把食物全部切好。即使吃小羊排這樣帶骨的食物,也不要用手拿著吃。
清爽味蕾的冰沙
有的餐廳在菜與菜之間的間隙會(huì)上冰沙,別急著說(shuō):上錯(cuò)了我沒(méi)點(diǎn)這甜品,這是餐廳送給你清新味蕾用的,以便好好享受美食!
甜點(diǎn)
甜點(diǎn)的餐具在盤(pán)子的前面,所以不要拿盤(pán)子前面的餐具來(lái)吃菜或喝湯,如果盤(pán)子前面沒(méi)有餐具,那說(shuō)明甜點(diǎn)餐具將隨著甜點(diǎn)一起上。
咖啡
咖啡的勺子不能放在咖啡杯中,要放在咖啡碟里。放下杯子的時(shí)候可以用尾指在盤(pán)子和杯子之間緩沖一下以免發(fā)出聲音。
11
用餐完畢后不要隨便把餐具放在盤(pán)子邊上
應(yīng)該把刀叉豎直向上擺成11,這是一種暗示服務(wù),侍者看到了自然會(huì)來(lái)收。其實(shí),在西餐禮儀中,刀叉的不同擺放還有很多意思,請(qǐng)看下圖:
12
買單和小費(fèi)
如果高級(jí)西餐廳已經(jīng)收取了服務(wù)費(fèi),不需要再給小費(fèi)。當(dāng)賬單上沒(méi)有服務(wù)費(fèi)時(shí)就要給小費(fèi),小費(fèi)至少 15%,服務(wù)好可以給 20%。當(dāng)然,一個(gè)紳士是不該讓女士買單的,一些老派的餐廳,女士的菜單和男士是不一樣的,女士的那本沒(méi)有價(jià)格。
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