深不可測的大海里，每一條魚的成長都需要歷經(jīng)千險。它和我們味蕾相遇之前，也需經(jīng)歷萬水千山、重重障礙。
金槍魚的故事
劍魚，金槍魚的一種
伊索寓言里，有個關于金槍魚的故事，《漁夫和金槍魚》，大致是：漁夫們出去捕魚，辛苦勞累了很久，卻一無所獲。他們便垂頭喪氣地坐在船里。這時，有一條金槍魚被人追趕，刷刷地逃游過來，正好跳到了他們的船里。漁夫于是將它捉住，拿到市場上賣了。
電影《少年班》里，它們還有一個故事，《鯰魚和金槍魚》，鯰魚效應：
漁夫在把捕撈的金槍魚運到岸邊的途中，為了保證它們能夠順利活下來，便在它們身邊放上一些鯰魚。在好動的鯰魚地攪動下，金槍魚不得不跟著活動起來。通過這種方法，金槍魚活著送到了對岸。
其實，讓金槍魚活著，順利到市場賣掉是件難事！
金槍魚就是一道活的美食傳奇
在2013年，一條售價高達1.55億日元(約合人民幣950萬元)的金槍魚，在日本筑地市場被吉尼斯紀錄正式認定為“世界上競拍成交價格最高的金槍魚”。
為什么日本的金槍魚能賣到1.55億？
因為金槍魚營養(yǎng)價值極高，極其美味。
而且金槍魚“越新鮮，越好吃，價格也越高”
金槍魚，絕對算得上是海洋中的運動健將了。
秘密就在于它呈現(xiàn)深紅色的魚肉上，擁有紅色魚肉，是因為它身上的白肌細胞中富含了一種叫“肌紅素”的物質(zhì)。
這種物質(zhì)對氧氣的親和力遠大于血液中的血紅蛋白，普通的魚類如果游的速度像金槍魚一樣快，估計早就缺氧了。
金槍魚則有了肌紅素的庇護，分布于太平洋、大西洋等幾大洋中，自由穿梭。
金槍魚的鮮美，又恰恰和這種肌紅素矛盾。因為正是因為這種紅肉的特質(zhì)，金槍魚也特別難以保鮮，一旦魚肉腐敗，就會散發(fā)出難聞的氣味。
所以在二戰(zhàn)前，保鮮超低溫冷凍技術和運輸并不發(fā)達的時代，它并不是一種受歡迎的魚類，甚至在日本被當做下等魚對待。
時至今日，超低溫保險技術高速發(fā)展，它們才重拾身價，成為餐桌上那一口高端美食。
如今，為了盡可能地保證鮮度口感，漁民在捕撈到時，要在船上快速去除內(nèi)臟、放血、去尾，然后速凍到零下60℃，速凍的速度越快，越能保證魚的活體細胞免遭破壞，保證營養(yǎng)和鮮度。
旗魚，金槍魚的一種
想象一下：夜已深，你剛剛下班，找家館子，來份金槍魚刺身，深紅色的魚肉在暖暖的燈光下色澤有些晶瑩，蘸點芥末醬油，魚肉鮮甜的滋味在口腔里釋放，消解藏在身體里的疲憊……
金槍魚是怎么釣上來的？
這是個專業(yè)的問題。
我前段時間剛坐著郵輪行進在太平洋上，望著無邊際的湛藍的海水。
在茫茫大海里，釣上一條金槍魚，想想就讓人興奮。
我們吃的金槍魚，很多都是用專業(yè)冰鮮金槍魚延繩釣船捕撈到的。捕撈的方式，就是延繩釣法。
延繩釣法：延繩主線上系上浮球，在水下一定深度漂浮，每隔一段距離，在主線上系一條支線，支線上系上魚鉤。
厲害的延繩釣法，可以延綿數(shù)十公里，魚鉤也可以達到3000個。因為延綿海域又深又廣，用這種方式可以捕撈到大型金槍魚。
還有傳說中的一本釣
一本釣，用小型漁船，一個人用一根釣繩，一個魚鉤來釣金槍魚的方法。
這也是一種比較傳統(tǒng)的方式，這種方式如今更多成為了很多人的“釣魚情結(jié)”，一人一魚的對抗，樂趣無窮。
但一本釣對于釣魚者的耐力體力考驗都很大，更多是對探秘大海的追求。
如何挑選好吃的金槍魚？
冷水區(qū)域的金槍魚，水溫越低油脂度越高，口感品質(zhì)會比較好。
現(xiàn)在市面上常見金槍魚生魚片主要有三種：
一是我們最耳熟能詳?shù)幕蛟S就是“藍鰭金槍魚”，它們屬于大型金槍魚。其中有記錄的北方藍鰭金槍魚的體形最大，最大體長達到過3.5米，680公斤重；
二是黃鰭金槍魚，屬于中型金槍魚。很好辨認的是，它不但魚鰭甚至魚體中部也帶有耀眼的亮黃色；
三是大眼金槍魚，它們就更好認了，有著一雙萌萌的大眼睛，身體比列比較短粗，也被人叫做短鮪。
懂吃金槍魚
金槍魚除了常見的煎烤
最著名的食用方式就是刺身
一條金槍魚的身體前部、中部、后部，質(zhì)地和油脂分布也會有很大差異，如同頂級牛肉一般，真正愛吃金槍魚的人，對各個部位也進行了精細的劃分。
赤身：金槍魚最普通也是肉量最多的部位，通常用醬油略微腌制后捏成壽司，脂肪含量低，口感軟糯，具有清爽香味與淡淡酸味。
中腹：胸鰭后方的魚腩部位，赤身與魚脂平衡度最好，口感肥嫩，香味也較赤身濃郁，性價比高。
大腹：胸鰭附近最肥美的魚腩部位，魚脂含量很高，口感滑潤，脂香濃郁厚重，如同上乘的雪花牛肉，脂肪紋路清晰可見，高級部位當然價格也十分昂貴。
頸腩：鰓蓋后方至腹部頂端的一小塊魚腩部分，魚脂含量非常高且質(zhì)地疏松多孔，所以很容易與空氣接觸后變味。
中落：金槍魚脊椎骨周邊的魚肉，常常做成細卷和軍艦卷，性價比很高。
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