魚香肉絲想要做到好吃入味，關(guān)鍵就在于魚香汁的比例
魚香肉絲是川菜中的一道經(jīng)典菜肴，這道菜酸、甜、鮮、辣兼?zhèn)洌诟芯?，入口后回味悠長，無論是用來下酒還是下飯都是非常不錯的選擇。這道菜雖說屬川菜，但在全國各地都比較受歡迎，每個地方的做法可能也都不盡相同，有些地方的用筍絲作為配菜、有些地方則以尖椒、蒜薹作為配菜。但有一點(diǎn)是相同的，都要用到魚香汁，這也是魚香肉絲這道菜好吃的關(guān)鍵所在。
小編之前炒魚香肉絲的時候，經(jīng)常是分開加調(diào)料，一勺生抽、兩勺白糖……光加調(diào)料就要浪費(fèi)不少時間，后來專門請教過一位老廚師，老廚師在做這道菜之前，一般都會把所需的調(diào)料調(diào)成一碗料汁，在炒菜途中加入鍋中，不僅可以節(jié)省炒菜的時間，而且炒出來的魚香肉絲口感非常好。
下面小編就為大家分享魚香肉絲的具體做法和魚香汁的詳細(xì)比例。
--【魚香肉絲】---
所需食材：豬瘦肉300克、尖椒一根、胡蘿卜一根、圓蔥少許、黑木耳少許、生姜一塊、香醋4茶勺、白糖3茶勺、生抽2茶勺、生粉1茶勺、郫縣豆瓣醬2茶勺、紅泡椒少許。
做法步驟：
1、首先把豬瘦肉切成薄片，再頂?shù)肚谐杉?xì)絲，放在碗中用清水一邊，然后把水分?jǐn)D干備用。
2、在切好的肉絲中，先加入少許鹽、白胡椒粉、一個雞蛋清抓拌均勻，然后再加入適量玉米淀粉再次抓勻，最后加入食用食用油，包上保鮮膜，放入冰箱腌制15分鐘。
3、黑木耳提前用涼水泡發(fā)2小時以上，把泡發(fā)好的黑木耳切成細(xì)絲備用。
4、準(zhǔn)備配菜：尖椒洗凈去籽去蒂切成細(xì)絲、胡蘿卜洗凈去皮切成細(xì)絲、洋蔥切成細(xì)絲、生姜切成細(xì)絲。
5、接下來準(zhǔn)備魚香肉絲的靈魂，魚香汁。碗中加入4茶勺香醋、3茶勺白糖、2茶勺清水和1茶勺生粉攪拌均勻。簡單來說就是“4醋3糖2生抽，清水2勺1生粉”，炒魚香肉絲一定要牢記這個比例哦！
6、鍋里坐多一點(diǎn)食用油，油溫?zé)?成熱左右，把腌制好的肉絲下入油鍋中，用筷子迅速撥開，把肉絲滑至變色后即可撈出，滑肉絲的時間在20秒左右。
7、鍋里再加入適量食用油，油熱后下入兩茶勺郫縣豆瓣醬和少許泡椒碎炒香、炒出紅油，然后下入準(zhǔn)備好的配菜，大火翻炒。
8、把配菜翻炒30秒左右，下入滑好的肉絲和木耳絲再翻炒幾下。
9、最后把提前準(zhǔn)備好的魚香汁沿鍋鍋邊淋入鍋中，大火快速翻炒，炒出香味后即可出鍋裝盤。
這樣一道美味下飯的魚香肉絲就做好了，你學(xué)會了嗎？
最后總結(jié)一點(diǎn)：
魚香肉絲的關(guān)鍵就在于“魚香味”，郫縣豆瓣醬+紅泡椒+魚香汁，這三味調(diào)料缺一不可。
聯(lián)系客服
