茶平均氟含量達(dá) 416． 38 mg/kg ，含量最低的花茶平均氟含量只有 129． 15 mg/kg。含氟量最高的單種茶葉是二級(jí)紅茶，達(dá)
649．68 mg/kg ，最低的是茉莉花茶，只有 82． 93 mg/kg。普洱茶屬于黑茶的一種，是云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶。普洱茶的茶葉一般較為粗大。一般來(lái)說(shuō)，選自成熟粗大的老葉為原料加工而成的茶葉含氟量較高，因?yàn)楹芏嘌芯勘砻鳎诓枞~中的積累隨著葉片的生長(zhǎng)不斷增多，嫩葉氟的積累量最低，成熟葉片氟的積累量較高，而老葉的氟積累量最高［3］。紅茶是一種全發(fā)酵的茶類，本試驗(yàn)選取的二級(jí)紅茶是一種檔次較低的紅茶，制作原料也是選取質(zhì)量較低的大葉粗茶，因此在 24 種茶葉里氟含量最高。花茶是利用茶善于吸收異味的特點(diǎn)，將有香味的鮮花和新茶一起悶，在茶將香味吸收后再把干花篩除所制成的茶類［4］。花茶一般含氟量較低，本試驗(yàn)中，花茶平均氟含量只有
129． 15 mg/kg ，最低的茉莉花茶氟含量只有 82． 93 mg/kg。 5類茶類水浸出氟含量大小順序與全氟含量相似，為普洱茶＞紅茶＞烏龍茶＞綠茶＞花茶，與全氟含量略有不同的是，烏龍茶水浸氟含量要略大于綠茶。水浸氟含量最高的茶葉是普洱茶類的七子餅茶和茶末粒，均為 182． 43 mg/kg。水浸氟含量最低的是康乃馨花茶，為22．78 mg/kg。從表1 中結(jié)果可以看出，茶葉中的氟并不能全部被水浸出來(lái)。從測(cè)定結(jié)果看，水浸出氟量只占茶葉全氟量的 12．8%～56．6%，平均為32．7%。根據(jù)這個(gè)比例，我們可以在測(cè)定茶葉全氟含量的條件下，估算出茶葉水浸出氟的含量，進(jìn)而作為飲茶攝氟量的計(jì)算依據(jù)。
世界衛(wèi)生組織( WHO)提出，人均每天適宜的氟攝入量為
2．5 ～4．0 mg ，我國(guó)衛(wèi)生部 1986 年制訂的初級(jí)衛(wèi)生保健規(guī)定的氟攝入量最高限額為 4 mg/d。據(jù)英國(guó)學(xué)者研究報(bào)道，7 ～16歲的人群每天氟攝入量的50%來(lái)自于飲茶［5］。照此計(jì)算，每人每天從茶葉中攝入的氟應(yīng)該在2 mg 以下為宜。
以各類茶葉的水浸出氟含量為依據(jù)計(jì)算，如果每人每天飲用康乃馨花茶，最高量可以達(dá)到 88 g ，氟含量最高的云南普洱七子餅茶和茶末粒則不宜超過(guò)11 g(表2)。由表2 中可以看出，一般的茶葉，正常的飲茶導(dǎo)致氟中毒的可能性是比較小的。但一些飲茶量大的人群，從飲茶衛(wèi)生健康的角度考慮，應(yīng)該選擇氟含量較低的茶葉，如花茶飲用，可以避免過(guò)量攝入氟而影響身體健康。
2．2 各類茶葉在不同條件下茶葉氟的含量
2．2．1 不同茶水比的氟含量 圖1顯示了不同茶水比沖泡條件下，以100 ℃水溫沖泡 10 min所得第 1 泡茶湯中的氟含量。不同茶種的氟含量變化也不等，如花茶的氟含量由茶水比1 ∶25時(shí)的0．48mg/L降到茶水比1 ∶ 125時(shí)的0．21 mg/L ，氟含量降低了 66． 5%;云南綠茶的氟含量由茶水比1∶25時(shí)的0．81mg/L降到茶水比1∶125時(shí)的0．38 mg/L，氟含量降低了62．6%。圖 1 中結(jié)果表明，隨著茶水比的減小，茶湯中的氟含量呈現(xiàn)出下降的趨勢(shì)。茶水中氟含量隨著茶水比降低減少幅度最大的是花茶，減少了66． 5%;減少幅度最小的是烏龍茶，減少幅度為 34． 1%。分析認(rèn)為，茶水比高，水浸出氟的濃度高，而隨著茶水比的減小，茶葉中的氟濃度隨之降低。同樣的條件下，各種茶水比均表現(xiàn)出這樣的規(guī)律。
2．2．2 沖泡水溫對(duì)氟含量影響 圖2顯示了不同沖泡水溫
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