【豆角茄子】
用料
茄子150克，豆角100克，干辣椒、蒜末各少許，鹽2克，白糖、味精各1克，雞粉、食用油各適量
做法
1.將洗凈的茄子切成條。
2.將洗凈的豆角切成段。
3.炒鍋注適量油，燒至五成熱，倒入茄子炸1分鐘至熟透，撈出備用。
4.將豆角放入油鍋，用鍋鏟不停地翻動，炸約1分鐘至熟后撈出備用。
5.另起油鍋燒熱，倒入蒜末、干辣椒爆香。
6.倒入炸熟的茄子、豆角炒勻。
7.加入鹽、白糖、味精、雞粉翻炒至入味即可。
小貼士
茄子中含有酸性物質(zhì)遇氧氣會變黑，切開后的茄子應放入清水中浸泡，這樣可保持茄子的原色。
【干煸豆角】
用料
豆角300克，朝天椒20克，干辣椒15克，大蒜8克，油、鹽、味精、陳醋各適量
做法
1.豆角洗凈切段，大蒜洗凈切末，朝天椒洗凈切圈。
2.熱鍋注油，燒至五成熱時，倒入豆角拌勻，小火炸約1分鐘至熟撈出。
3.鍋留底油，倒入蒜末、干辣椒煸香。
4.倒入炸好油的豆角、朝天椒炒勻。
5.加入適量鹽、味精、少許陳醋，翻炒至熟透即可。
小貼士
豆角一定要徹底煮熟再食用，以防止中毒。因為豆角和其他豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質(zhì)對胃腸黏膜有較強的刺激作用。
【涼拌豆角】
用料
豆角250克，紅椒15克，蒜末7克，鹽3克，雞粉3克，生抽3毫升，陳醋5毫升，芝麻油3毫升，辣椒油少許，食用油適量
做法
1.把洗凈的豆角切成段。
2.紅椒洗凈去籽，切成細絲。
3.鍋中清水燒開，倒入少許食用油、鹽拌勻。
4.倒入豆角煮約2分鐘斷生，撈出瀝干。
5.將煮熟的豆角裝入碗中，倒入蒜末、紅椒絲。
6.加入適量鹽、雞粉、生抽、陳醋、辣椒油、芝麻油，拌約1分鐘至入味即可。
小貼士
焯豆角的時間要把握恰當，煮至其顏色翠綠即可。否則，豆角煮老了，會影響涼拌菜的獨特風味。
【肉末豆角】
用料
肉末120克，豆角230克，彩椒80克，姜片、蒜末、蔥段各少許，鹽2克，雞粉2克，蠔油5克，生抽、料酒、食用油各適量
做法
1.洗好的豆角切成段，彩椒切丁待用。
2.鍋中清水燒開，放入少許食用油、鹽。
3.倒入豆角攪勻，煮1分30秒至斷生，撈出瀝干。
4.用油起鍋，放入肉末，快速炒松散。
5.淋入料酒、生抽，翻炒勻。
6.放入姜片、蒜末、蔥段，炒出香味。
7.倒入彩椒丁、焯過水的豆角，翻炒均勻。
8.加入少許鹽、雞粉、蠔油，翻炒至食材入味即可。
【辣泡豆角】
用料
豆角300克，干辣椒5克，辣椒面6克，辣椒圈8克，蒜頭15克，鹽、白糖、白醋各適量，白酒5毫升
做法
1.將洗凈的豆角切成長約2厘米的小段。
2.把切好的豆角放入碗中，放入鹽、白糖、辣椒圈、蒜頭拌勻。
3.再加入少許白醋、白酒、辣椒面、干辣椒，攪拌均勻。
4.將拌好的豆角連汁裝入玻璃罐中，壓緊實。
5. 蓋上瓶蓋擰緊，置于避光陰涼處靜置5天。（溫度最好在8~16℃）
6. 酸辣豆角泡好啦~
【牛肉豆角蛋炒飯】
用料
米飯180克，牛肉55克，豆角40克，雞蛋液100克，蔥花少許，鹽3克，雞粉2克，生抽4毫升，料酒5毫升，水淀粉4毫升，食用油適量
做法
1.擇洗好的豆角切成丁，牛肉切丁。
2.牛肉裝入碗中，加入少許鹽、生抽、料酒、水淀粉攪拌入味。
3.再加少許食用油拌勻，腌漬10分鐘。
4.將米飯裝入碗中，倒入雞蛋液攪散攪勻。
5.熱鍋中清水燒開，倒入豆角攪勻，煮約1分鐘撈出瀝干。
6.再倒入牛肉攪勻，焯煮至轉(zhuǎn)色，撈出瀝干待用。
7.熱鍋注油燒熱，倒入豆角、牛肉，翻炒勻。
8.倒入米飯翻炒至松散。
9.加入鹽、雞粉炒勻調(diào)味。
10.撒入蔥花炒勻出鍋。
【豬肉燉豆角】
用料
五花肉200克，豆角120克，姜片、蒜末、蔥段各少許，鹽2克，雞粉2克，白糖4克，南乳5克，料酒、生抽、老抽、食用油各適量
做法
1.洗凈的豆角切成段。
2.鍋中清水燒開，加入少許食用油、鹽。
3.放入豆角攪勻，煮1分鐘撈出。
4.燒熱炒鍋，放入五花肉炒出油。
5.放入姜片、蒜末、適量南乳炒勻。
6.再加料酒炒香，加入白糖、生抽、老抽炒勻。
7.倒入適量清水、雞粉、鹽拌勻。
8. 蓋蓋，小火燜10分鐘至五花肉軟熟。
9. 揭蓋，放入豆角攪勻，小火燜4分鐘。
10. 放入少許蔥段炒香即可出鍋。
小貼士
豆角不宜燜煮太久，以免過于熟爛，影響其脆嫩的口感。
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