最近發(fā)現(xiàn)越來越多的人提倡素食，素食好處多，延年益壽、降低膽固醇、減少癌癥機會、減輕腎臟負擔、易于儲存蛋白質(zhì)，其實還有一點就是價格低廉。今天給大家推薦8種素菜，老少皆宜，美味佳肴?？匆幌露加心男┌?。
【素燒腐竹】
材料：干腐竹100克、干木耳10克、胡蘿卜一段、青椒一個
腐竹和木耳是干的，所以需要提前4小時用涼水泡發(fā)，一定要使用涼水，這樣才能把食材泡好
輔料：干紅辣椒、大蒜、大蔥
調(diào)料：2克白糖、2克老抽、水淀粉、食鹽、干淀粉、5克豆瓣醬、1克胡椒粉、5克醬油
做法：
1.首先處理一下食材，先把腐竹控水撈在一個碗內(nèi)，在碗內(nèi)加入適量干淀粉，讓淀粉包裹在腐竹上，這樣制作出來的腐竹外焦里嫩
2.木耳洗凈后擇成小朵，青椒和胡蘿卜切菱形片
3.熱鍋加入適量植物油，開中火，油溫燒至放筷子起小泡時放入腐竹去炸
大約炸制2分鐘表面焦黃時控油撈出備用
4.另起熱鍋加入適量植物油，放入蔥蒜辣椒爆香，聞到香味后加入5克豆瓣醬，把豆瓣醬紅油炒出
5.放入木耳、青椒、胡蘿卜快速翻炒，翻炒半生時加入適量清水
6.接著開始調(diào)味，加2克白糖提鮮，加1克胡椒粉增味，加2克老抽增底色、加5克醬油增味增色、加1克食鹽調(diào)味，把調(diào)料翻炒均勻
7. 加入腐竹翻炒一下，開小火慢煮1分鐘讓腐竹充分入味
8. 出鍋前淋入少許水淀粉使湯汁濃稠即可出鍋裝盤
【涼拌花生木耳】
材料：泡發(fā)木耳200克、生花生米100克
木耳是提前4小時泡發(fā)好的，這個季節(jié)泡木耳一定要使用涼水，這樣才能把木耳泡透，這樣做出的木耳才會更加爽脆
輔料：干紅辣椒、小蔥、大蒜
調(diào)料：3克香醋、2克香油、2克白糖、3克生抽、食鹽
做法：
1.首先處理一下食材，把木耳清洗干凈后擇成小朵，清洗的時候要注意把根部去掉，并且把木屑洗掉
2.接著處理輔料，把小蔥切細段、大蒜拍碎后切細末、干紅辣椒切小段，一起放入一個小碗內(nèi)，如果不能吃辣，這一步可以省去辣椒
3.鍋內(nèi)加大量開水燒開，放入木耳焯水，大約焯水1分鐘即可，焯水后把木耳控水撈到?jīng)霭组_內(nèi)，過涼水后的木耳會更加爽脆
4.另起鍋加入適量植物油炸花生米，油不需要太多，熱鍋涼油加入花生米，小火慢炒，聽到花生發(fā)出炸裂聲時關(guān)火，再利用余溫炒熟即可，盛出放涼備用
5.花生米炸好后，把熱油澆在蔥蒜和辣椒的小碗內(nèi)，用油溫把輔料的香味激出
6.接著把焯水后的木耳放入大碗內(nèi)，加入辣椒油，再依次加入3克香醋、2克香油、2克白糖、3克生抽、1克食鹽，把調(diào)料充分攪拌均勻
7.最后加入冷卻后的花生米，攪拌均勻后即可裝盤食用
【茄汁豆腐】
材料：豆腐500克、雞蛋2個、干淀粉一盤
輔料：小蔥
調(diào)料：食鹽、2克白糖、適量水淀粉、3克生抽、3克香醋、5克番茄醬
做法：
1.首先把豆腐切1厘米厚的片，平鋪在一個盤子上備用，把雞蛋打入一個碗內(nèi)，加入1克食鹽攪勻增底味
2.在豆腐表面灑一些食鹽，把豆腐入一下味
3.把豆腐先裹一層干淀粉，然后再放入蛋液中裹一層蛋液，給豆腐裹漿
4.在一個小碗內(nèi)加入5克番茄醬、3克香醋、3克生抽、2克白糖、1克食鹽、適量水淀粉攪拌融化，做成茄汁豆腐的醬汁
5.然后平底鍋加適量植物油，放入豆腐去煎，小火慢煎，煎至一面金黃后換另外一面
6.把豆腐都煎至兩面金黃時，倒入調(diào)好的醬汁，小火慢慢煮1分鐘充分入味
7.待湯汁收汁差不多粘稠時，即可出鍋裝盤
【干煸豆角】
材料：鮮嫩豆角一盤
輔料：干紅辣椒、大蒜、花椒、
調(diào)料：2克香醋、食鹽
做法：
1.首先把豆角清洗干凈后擇成5厘米左右的段、大蒜拍碎后切細末
2.鍋內(nèi)加入適量植物油，熱鍋涼油開小火放豆角去炸，小火慢炸，在油溫慢慢升高時把豆角炸熟，時間大約是5分鐘，這樣炸的豆角才會更好吃
3.接著鍋內(nèi)留底油，放入大蒜末、花椒、辣椒爆香
4.當聞到香味后放入炸好的豆角，加入2克香醋可以提香的同時，也能中合辣度，再加入2克食鹽，翻炒均勻即可出鍋
【蠔油生菜】
材料：生菜500克
輔料：大蒜6粒
調(diào)料：2克白糖、水淀粉、5克蠔油、5克醬油、食鹽、植物油
做法：
1.首先按照菜葉紋路把生菜葉擇到盆內(nèi)，倒入清水把生菜葉清洗干凈
2把大蒜拍碎后切細末，放入小碗內(nèi)備用
3.接著鍋內(nèi)加大量水燒開，滴入幾滴植物油，下生菜焯水一分鐘，滴幾滴植物油可以使焯水后的生菜更加翠綠
4.焯水一分鐘后，把生菜控水撈出擺盤
5.另起熱鍋加適量植物油，熱鍋涼油下蒜末爆香，炒至蒜末微微焦黃
6.接著開始調(diào)味，加入2克白糖、5克蠔油、5克醬油、1克食鹽
7.把調(diào)料炒勻炒勻后在鍋內(nèi)倒入適量清水
8.大火煮開后加入適量水淀粉，使湯汁濃稠，這樣湯汁包裹在菜葉上，使味道更加濃郁
9.最后把炒好的料汁均勻的淋在生菜上即可食用
【家常燒茄子】
材料：長茄子、甜椒
輔料：大蒜、生姜、干紅辣椒、花椒
調(diào)料：食鹽、料酒、水淀粉、干淀粉、白醋、白糖、豆瓣醬
做法：
1.首先處理食材，先把茄子削去外皮后，先切2厘米厚片，然后再改刀切成2厘米寬的條
2.切好的茄子放在一個碗內(nèi)，加入2克白醋翻拌均勻，加入白醋可以防止茄子氧化變黑
3.接著加入適量干淀粉，使每個茄子都能裹上干淀粉，如果太干可以稍微加一點清水
4.甜椒去蒂去籽后切成長條
5.大蔥切段、大蒜拍碎后切細末
6.鍋內(nèi)加大量植物油大火燒開，燒至5成熱時放入茄子炸1分鐘，1分鐘后控油撈出，再把油溫燒至7成熱放入茄子復炸30秒，復炸后的茄子口感更脆
7.鍋內(nèi)留底油下辣椒和花椒爆香，下蔥蒜炒出香味
8.加入5克豆瓣醬炒出豆瓣醬的紅油
9.放入甜椒翻炒一下，然后加入適量清水炒勻，接著開始調(diào)味
10.依次加入2克料酒、1克白糖提鮮、1克食鹽調(diào)味
11.然后加入炸好的茄子快速翻炒均勻
12.出鍋前淋入少許水淀粉，使湯汁濃稠，這樣湯汁包裹在食材上，味道更好吃
【油潑蘆筍】
材料：新鮮蘆筍
輔料：辣椒、大蒜、蔥白
調(diào)料：白糖、生抽、蠔油、香醋
做法：
1.首先處理食材，把蘆筍刮去外皮后，切成兩半，大蒜切末、蔥白切絲、辣椒切絲，一個小碗內(nèi)放2克白糖、5克生抽、5克香醋、3克蠔油攪拌成醬汁后備用
2.鍋內(nèi)加大量清水燒開把蘆筍焯水，焯水前滴幾滴植物油，先放蘆筍莖焯水30秒，再放入蘆筍頭焯水1分鐘后，控水撈到?jīng)霭组_內(nèi)過涼水
3.另起鍋把調(diào)好的醬汁倒入鍋內(nèi)，大火煮開至粘稠狀即可盛出
4.另起鍋加適量植物油燒至8成熱，此時植物油冒很多青煙
5.把焯水后的蘆筍擺盤，把蒜末、蔥絲、辣椒絲放在上方
6.把準備好的醬汁淋在食材上方
7.再把熱油澆在大蒜辣椒上，以高油溫激出香味
【涼拌藕片】
材料：蓮藕一節(jié)
輔料：小蔥、辣椒、生姜
調(diào)料：食鹽、白糖、白醋、香油
做法：
1.首先處理食材，把蓮藕清洗干凈去皮后，從中間切開，然后切薄片
2.把藕片在清水中多清洗幾遍，洗掉藕片上的淀粉，這樣做出的藕片比較爽脆，然后浸泡在水中，防止氧化變黑
3.把小蔥切細段，生姜切細末，紅辣椒切段
4.鍋內(nèi)加大量清水燒開，水開后下藕片焯水1分鐘
5.把焯好水的藕片控水撈到?jīng)霭组_內(nèi)，過涼水藕片口感更爽脆
6.另起鍋加適量植物油，大火燒至8成熱，冒煙時關(guān)火
7.把熱油澆在切好的輔料上，用高油溫激出香味
8.把調(diào)好的料汁加入到藕片中后，再依次加入2克食鹽，10克白醋，10克白糖，3克香油
9.把所有調(diào)料和輔料攪拌融化、均勻即可
以上8種素菜，制作簡單，營養(yǎng)健康，色香味俱佳，全家都喜歡的素食。
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