辣椒種類及對(duì)應(yīng)的做菜選擇:
辣椒種類相當(dāng)豐富:一.以顏色分，分為青辣椒，黃色，紅辣椒，黑褐色辣椒，以及湖南加工制作成的白辣椒，相對(duì)來說，紅辣椒比青辣椒辣，黑褐色的比紅辣椒辣。 二.以體積大小區(qū)分，越小的辣椒就越辣。干辣椒，一般為紅辣椒曬干后的狀態(tài)，辣度更為集中，比一般紅辣椒更辣;體型較紅辣椒小、辣味更強(qiáng)。
三.我國種植的種類上， 我國種植的辣椒分為幾種類型？常見的辣椒有幾種類型？辣椒的類型有幾種？以下就作簡單介紹，供網(wǎng)友們參考。
1、長椒類
長椒類辣椒多為中早熟，植株、葉片中等，分枝性強(qiáng)，果多下垂，長角形，向先端尖銳，常稍彎曲，辣味強(qiáng)。按果形之長短，又可分為三個(gè)品種群：一是長羊角椒。果實(shí)細(xì)長，座果數(shù)較多，味辣。二是短羊角椒。果實(shí)短角形，肉較厚，味辣。三是線辣椒。果實(shí)線形，較長大，辣味很強(qiáng)。
長椒灰辣椒可以干制、腌漬或者做辣椒醬。
2、甜柿椒類
該類型辣椒植株中等、粗壯，葉片肥厚，長卵圓形或橢圓形，果實(shí)肥大，果肉肥厚。按果實(shí)之形狀又可分為三個(gè)品種群：一是大柿子椒。中晚熟，個(gè)別品種較早熟，果實(shí)扁圓形，味甜，稍有辣味。二是大甜椒。中晚熟，抗病豐產(chǎn)，果實(shí)圓筒形或鈍圓錐形，味甜，辣味極少。三是小圓椒。果形較小，果皮深綠而有光澤，微辣。在烹調(diào)上常作配菜使用。
3、櫻桃椒類
該類型辣椒為植株中等或較矮小，分枝性強(qiáng);葉片較小，圓形或橢圓形，先端較尖;果實(shí)朝上或斜生，呈櫻桃形，果色有紅、黃、紫，極辣。
櫻桃椒主要做制干椒或者觀賞。
4、圓錐椒類
圓錐椒類辣椒的植株與櫻桃椒相似；果實(shí)為圓錐形或圓筒形，多向上生長，也有下垂的，果肉較厚，辣味中等?？稍谂胝{(diào)上用作干辣椒入菜也可用來制作紅油。
5、簇生椒類
簇生椒類辣椒的枝條密生，葉狹長，分枝性強(qiáng);晚熟，耐熱，抗病毒;果實(shí)簇生而向上直立，細(xì)長紅色，果色深紅，果肉薄，辣味甚強(qiáng)，油分含量高。多做干椒栽培。該類辣椒耐熱、晚熟、抗病性強(qiáng)?？捎脕碜鱿憷鳖惒穗燃盁捴萍t油。
四.從形狀上分，有線椒，條椒，羊角椒，朝天椒，大辣椒
下面介紹經(jīng)常食用的辣椒種類名稱線椒品種：
1、香辣長條和大長今：辣味濃，帶有香味，品質(zhì)佳。
辣豐三號(hào)
2、辣豐三號(hào)：中熟長線椒品種，微辣，適宜鮮椒上市或醬制加工。
條椒王
3、條椒王：辣味濃香。
紅澤一號(hào)
4、紅澤一號(hào)：味辣濃香。
羊角椒品種
羊角紅一號(hào)
1、羊角紅一號(hào)：該品種皮薄、肉厚、油多、籽香、辛辣適中，是中國辣椒之鄉(xiāng)河北省雞澤縣的最優(yōu)質(zhì)品種。
紅豐一號(hào)
2、紅豐一號(hào)：該品種果皮紫紅色，肉厚，籽少油多，味辣濃香。
羊角紅一號(hào)和紅豐一號(hào)是雞澤縣當(dāng)家品種，適合剁辣椒、制椒醬、腌漬等深加工，也可制椒干及鮮辣椒市場銷售。
3、京津辣椒紅九號(hào)和農(nóng)豐九號(hào)：該品種耐儲(chǔ)運(yùn)，是鮮辣椒市場銷售及泡漬、醬制兼用型理想品種。
朝天椒品種：
映山紅：本品種是中早熟一代雜交種，從韓國引進(jìn)味香辣。
大辣椒品種：
1、超前大椒：粗長牛角型，顏色淺綠。
超前大椒
奧運(yùn)冠椒
2、奧運(yùn)冠椒：是南菜北運(yùn)的最佳品種。
大辣椒相對(duì)來說，辣度都不高，往往都作菜的輔料使用。
五、從加工來分，分為干辣椒，辣椒面，泡椒，剁椒，鲊?yán)苯?，糟辣椒等?/p>
辣椒的功效，具有溫中散寒，下氣消食的功效。主治胃寒氣滯，脘腹脹痛，嘔吐，瀉痢，風(fēng)濕痛，凍瘡。
總的來說辣椒在烹調(diào)上的運(yùn)用三種途徑:在菜肴中作主料，或用作輔料，或用作調(diào)料。
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