辣椒味道熱辣，入菜不僅具有強(qiáng)烈刺激性，可以健胃消食，溫中散寒，還有一定的上色作用。辣椒在我國(guó)種植產(chǎn)地有很多，但是不同的省份，出產(chǎn)的辣椒品種也不一樣，或香、或辣、或香、辣、色兼具。這篇文章主要盤點(diǎn)中國(guó)最香的8種干辣椒，圖2確實(shí)無可非議，圖9略有爭(zhēng)議。
二荊條干辣椒：產(chǎn)于四川，它的辣度適中，但是香味濃郁，并且增色效果也極佳，是中餐廚房中用處最多的一種干辣椒。在制作辣椒油、辣椒粉、復(fù)雜紅油中都能看到它的身影。
四川七星椒：其果實(shí)雖小，但是皮薄肉厚，不僅辣味高，香味也足，是少有的能兼具香、辣、色的干辣椒之一。七星椒的香辣味持久，除了可以制作麻辣火鍋，也可以制作辣椒油，還能勝任干鍋、干煸等系列菜品。
重慶石柱紅：外皮顏色鮮紅，表面平滑，皮薄、肉厚、籽少，辣味突出。最適合熬制紅油，以及炒制火鍋底料。
貴州子彈頭：個(gè)頭較小，辣度高，香味足，色澤紅亮。因?yàn)橄阄冻志?，干子彈頭辣椒常用來制作香辣菜肴，比如：熗炒菜、麻辣風(fēng)味等菜肴，也可以制作辣椒粉或者紅油。
秦椒：又稱七寸紅，陜西特產(chǎn)，個(gè)頭細(xì)長(zhǎng)，表面有明顯褶皺，雖然辣度低，但是香味濃郁，陜西菜中的油潑辣子就是以這種干辣椒為原料制作而成的。
河南新一代：朝天椒的一種，它的顏色比較紅亮，辣度低，但是香味最濃，常用在不需要辣味太足的鹵水中，或者熬制火鍋底料。
福建辣椒王：個(gè)頭短，肉質(zhì)比較厚，辣味比前幾種都高，但是香味也不差，并且非常持久，還不渾湯。最常用在麻辣鹵水中，比如：絕味、精武、周黑鴨等。
云南邱北辣椒：把它排在前八位，是有很大爭(zhēng)論的，是因?yàn)樗鼪]有前幾種干辣椒那么高的知名度，很多小伙伴不了解罷了。其實(shí)它的香味是很足的，不次于前幾種，這是因?yàn)樗谋砥ず休^多油脂，所以香味濃郁。干的丘北辣椒常用來制作醬料、腌漬或者做蘸水等。
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