受夠了城市的車水馬龍，厭倦了朝九晚五的兩點(diǎn)一線，嘗膩了重重加工的餐點(diǎn)。你有多久沒有和大自然親密接觸？你有多久沒有嘗到食物本真的味道？
這一次我來到了杭州，跟隨“眾泰”team一起自駕游千年魅力之都，尋找最地道的杭州美食。以“杭幫菜”為源頭，與羽毛球女單世界冠軍王琳、女子體操平衡木世界冠軍莫慧蘭和傳統(tǒng)菜名廚共同開啟一段“匠心尋味”之旅。
放下瑣碎的生活和冗余的工作，讓身體和心靈在旅途中盡情放松。
聽說，這里有最自然的純美風(fēng)光，豐富的物產(chǎn)資源，因物聚集的人們以最虔誠的方式，享受自然的饋贈，動人故事一代代的流傳……
杭幫菜掌門人胡忠英老師說“八大菜系若從烹調(diào)方法來看其實(shí)大同小異，強(qiáng)調(diào)深究起來唯一不同的就是調(diào)味，也就是在于細(xì)節(jié)之處的拿捏掌握?！?/p>
既然想找到最正宗的杭州菜，第一站當(dāng)然要去著名的中國杭幫菜博物館。
西湖美景春夏秋冬遠(yuǎn)近聽聽看看
杭州名菜東西南北古今品品嘗嘗
中國杭幫菜博物館坐落在南宋皇城大遺址旁的江洋畈原生態(tài)公園，院內(nèi)建筑群依照山勢，由西向東形成半弧形，以南宋風(fēng)格為主基調(diào)，充滿杭式特色。院內(nèi)設(shè)有展館區(qū)、體驗(yàn)區(qū)和經(jīng)營區(qū)，可以參與體驗(yàn)餐點(diǎn)制作，體驗(yàn)食俗民風(fēng)。開房網(wǎng)開房數(shù)據(jù)查詢
展館部分是由浙江工商大學(xué)中國飲食研究所所長趙榮光操刀展陳設(shè)計(jì)的。以大量的文字圖片史料、大量歷史事件的場景復(fù)原、古近現(xiàn)代的文物陳列，呈現(xiàn)了杭幫菜從發(fā)源到繼承、從工具到食材、從挑選到烹飪的發(fā)展肌理脈絡(luò)，體現(xiàn)出杭城飲食文化美學(xué)和發(fā)展歷程。
杭幫菜是指在浙北杭嘉湖平原一代經(jīng)長期演變而形成的，具有鮮明杭州地方風(fēng)味特色的菜系。杭州菜品的第一次高峰時期是京杭大運(yùn)河的開鑿后，杭州地域與外界文化、餐飲的交流增多，而其成為一個菜系可以說是和宋朝有著密切的關(guān)系，明清時期歷史文化名人、國內(nèi)外元首政要對于杭幫菜的廣泛傳播起了重要作用，改革開放，一大批杭幫菜新老企業(yè)進(jìn)軍上海開出分號，使杭幫菜熱遍全國，走向世界。
魯迅先生曾在《喝茶》一文中寫道：“有好茶喝，會喝好茶，是一種'清福'?！?/p>
“杭州山茶處處皆清，不過以龍井為最耳”——袁牧《隨園食單——茶酒單》。誠如詩中所講，龍井茶在杭州人心中是有不一樣意義的，相傳一千多年前清乾隆游覽杭州西湖盛贊西湖龍井茶，以此為“御茶”，可見其不一般。此時正值清明前夕，是采茶的好時候，明前龍井，美稱女兒紅。
【溯源】
西湖龍井茶歷史悠久，為了能更加了解其“前世今生”，此次行程的第二站就選定在了中國茶葉文化博物館。中國茶葉博物館位于西湖西南面龍井路旁雙峰村，是國家旅游局、浙江省、杭州市共同興建的國家級專業(yè)博物館。
環(huán)境清幽，園內(nèi)不僅有“小橋流水”式的庭院布局，不同風(fēng)格的茶室，還有大片移植自日本的櫻花樹，從羊腸小路向展館走去，途徑桃花林，風(fēng)起時分，落英繽紛。院內(nèi)還有一處茶園，大片的茶樹郁郁蔥蔥。滿園綠意配上杭式建筑，走在院內(nèi)已覺是一種享受。
"中國茶史"的起源，到目前為止是眾說紛紜，大致說來，有先秦說、西漢說、三國說，關(guān)于茶樹最早的原產(chǎn)地也頗有爭論，但是可以肯定的會是中國是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶的國家之一。飲茶文化在兩晉南北朝就有了雛形，唐代開元后"茶道"大行，宋承唐代飲茶之風(fēng)，日益普及。茶神陸羽有著《茶經(jīng)》一書?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》亦有記載關(guān)于茶這方面的知識。中國現(xiàn)代名茶有數(shù)百種之多，有傳統(tǒng)名茶、恢復(fù)歷史名茶、新創(chuàng)名茶三種情況，分為綠茶、紅茶、青茶(烏龍茶)、黃茶、黑茶、白茶六大茶系，另外還有再加工茶。
西漢王褒《僮約》中有“武陽傱荼”、“烹荼盡具”之句，唐代中葉,飲茶之風(fēng)已遍及南北，唐文宗大和九年(835)實(shí)行“榷茶法”， 宋代改行“茶引”法，茶葉專賣制度在宋以后各代均仍沿用，最值得尋味的是鴉片戰(zhàn)爭和茶葉出口之間的關(guān)聯(lián)。制作方法也是經(jīng)過歷史的不斷演繹變化，最初晾曬干鮮葉后即“煮作羹飲”，秦、漢時采葉作餅，北魏時“葉老者餅成以米膏出之”，到唐代制造蒸青團(tuán)茶，宋時制片茶和散茶，到后來制茶技術(shù)不斷改進(jìn)……
博物館不僅能夠了解到中國茶葉生產(chǎn)、茶文化的發(fā)展史，還能夠欣賞到茶萃廳展出中國名茶和國外茶葉的樣品，茶具廳展示中國各歷史時期茶具的演變和發(fā)展，茶事廳介紹種、制茶、品茶的科學(xué)知識，茶俗廳介紹云南、四川、西藏、福建、廣東以及明清時期的飲茶方法和禮儀。滿滿的知識點(diǎn)！
【尋味】
了解了茶葉源遠(yuǎn)的文化變迭，下一站進(jìn)發(fā)茶園，親身體驗(yàn)采茶的樂趣~
杭州有很多的產(chǎn)區(qū)（錢塘、越州和西湖等），但是只有小部分能叫做西湖龍井，分布在西湖的獅峰、翁家山、虎跑、梅家塢、云棲、靈隱一帶的群山，而一級龍井產(chǎn)區(qū)僅包括傳統(tǒng)的“獅（峰）、龍（井）、云（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”五大核心產(chǎn)區(qū)。這次我們采茶的地方便是在博物館中。
采茶是件很有講究的事情，最好的時候便是清明前采制的“明前茶”，和谷雨前采制的 “雨前茶”， “茶葉是個時辰草，早采三天是個寶，遲采三天變成草?！?一年只采一季春茶， 一般前期天天采或隔天采，中后期隔幾天采一次，全年采摘在30批左右。這次恰好趕上了采茶最好的時節(jié)。
走進(jìn)茶園便覺得此處是最“杭式”的地方，大片大片的茶樹簇?fù)碇植荚谏角鹬?，目所能及都是綠意。沿著石階向上走去，便能近距離的觀察到【茶葉】的前身。
當(dāng)年乾隆微服私訪至此，看到采茶女，便也加入了采茶的陣營，后母上生病，帶著茶葉趕回，隨手留在口袋的干茶葉，散發(fā)出濃郁的香氣，深得太后喜愛，乾隆便將其列入御茶之列，使得西湖龍井茶成為了綠茶界的“寵兒”。
采西湖龍井講究“一芽兩葉”，不能用指甲掐斷，掐痕在制成茶葉后仍去不掉，也難以長出新茶。摘下便要馬上放入茶籃中，手上停留時間長了，茶葉會變紅。初次采茶的人一般速度會比較慢，專業(yè)茶農(nóng)則不然。戴著斗笠的采茶姑娘自如的穿梭在茶樹之間。每制一公斤干茶約采摘鮮葉七萬個左右，極為珍貴。大概可以售賣到上萬元一斤。
“院外風(fēng)荷西子笑，明前龍井女兒紅。”一行人閑逛在茶園之中，笑語歡聲。
體驗(yàn)過采茶過后，便知茶葉的珍貴。采摘之后的茶葉還要經(jīng)過經(jīng)過攤放、炒青鍋、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理(去黃片和茶末)、收灰貯存數(shù)道工序才能變成我們?nèi)粘Ｒ姷降牟枞~，足見“匠心”。
采摘過后，一行人來到了室外品茗專區(qū)，學(xué)習(xí)泡茶的正確打開方式。
首先要溫杯潔具，倒入五分之一的沸水右手托住杯底，左手帶動杯體中的水畫圈，然后將水倒掉，以更好的激發(fā)茶香；將器皿中的茶葉撥入杯中，約3g（大概鋪滿杯底即可）；倒五分之一開水，浸潤，搖香30秒左右；以“鳳凰三點(diǎn)頭”的方式（懸壺高沖法）向杯中注入七分滿的熱水，稍候片刻，看茶葉舒展，泡好的茶葉芽芽直立，湯色清洌，散發(fā)著幽香。西湖龍井有自己的“油煎蠶豆瓣兒的香味”，入口鮮爽回甘，耐人回味。
【小菜】
“且將新火試新茶，詩酒趁年華”。
西湖龍井入菜，最經(jīng)典的便是龍井蝦仁，新鮮的大河蝦配以清明節(jié)前后的龍井新茶，蝦仁鮮嫩，口感脆爽，口味清香，蘸醋食用，清口開胃。
龍井蝦仁的做法其實(shí)沒有很難，重要的是食材的鮮，和用料的把控。眾泰之旅中，我們還分隊(duì)比賽制作了這道菜。下面是福利時間，菜譜揭秘，感興趣的小伙伴也可以嘗試自己制作，難度系數(shù)不高哦~
菜譜：（1）將活蝦去頭去殼，剖開背部，揀去泥腸，沖洗干凈，瀝干水分；（2）用半個蛋清、適量的鹽、雞精和淀粉腌制蝦仁，約半個小時；（3）用小半杯熱水泡開一小撮龍井茶，濾去大部分茶水，留下茶葉和少量茶水備用；（4）鐵鍋烤熱，加油燒熱至五分，油不可太少，將蝦仁倒入，劃熟，撈出控油；（5）鍋內(nèi)留少量油燒熱后倒入蝦仁滑炒，烹入少許料酒、味精，然后將茶水倒入，大火翻炒片刻，少量淀粉勾芡，出鍋；（6）在制作好的蝦仁上撒上之前準(zhǔn)備的茶葉點(diǎn)綴，即可。食用時可蘸少許醋。
李商隱曾言“嫩籜香苞初出林，於陵論價重如金”。
雷筍便是春天杭州主要的時令性食材，大自然的饋贈，只用簡單的醬料，就能勾起鮮筍最質(zhì)樸，但是卻回味悠長的美味。
竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳，春筍主要指立春后踩挖的筍，筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口，被譽(yù)為“山八珍”，烹飪方法多為油燜、清炒，冬筍則體型更大，適合燉湯。這次我們來尋找的便是春筍， 減肥食材。
【尋味】
說道雷筍，就不得不提到帶火它的《舌尖上的中國2》，這次有幸和眾泰T700團(tuán)隊(duì)隨《舌尖》春雷篇的主人公高寶良，一起體驗(yàn)挖筍的樂趣。
高寶良先生生活在天目山九獅村，村民主要以竹筍、釀酒、發(fā)展農(nóng)家特色旅游服務(wù)為主要經(jīng)濟(jì)來源。前往村子的道路還沒有修繕的很好，還好有眾泰T700，走山間土路也不會覺得不適。前往高先生家沿途可以看到成片的大樹和小片的油菜花，山水怡人，宛若世外桃園。
村子完全沒有現(xiàn)代化色彩，一般為2層左右的小樓，配上自己的小院，高先生的家也是如此。來到他家后，便熱情的招待我們，拿出了剛剛治好的筍干，味道還不錯?？梢娖錁銓?shí)的個性。簡單的寒暄后去，我們便帶著挖筍的工具“趕赴戰(zhàn)場”。
春筍是長在山坡上，穿過大片的竹林，便能看到竹子下露出尖尖的春筍。本來高先生是不太愛說話的，但是來到了這片竹林，便像變了一個人，開始和我們講春筍相關(guān)的種種。
春筍一般長在成年竹子周圍，基本生長在竹鞭上。未冒頭及剛冒頭的春筍最鮮嫩，大約冒出土地二至三公分，再多春筍就顯老、顯硬。挖筍的話，首先不能踩到春筍，挖春筍的時候要用筍鏟先將根部外圈的土拋開，然后沿筍長的方向挖，用鋤頭鋤斷根部，將筍拔出。過程中力氣不能太大，以免筍斷掉，以免水分流失影響味道，或是傷到竹鞭。挖筍后要立即覆土填平筍穴，確保第二年可能再生。另外，不能將一小片的筍全部挖出，要留一些養(yǎng)竹。
在高先生的指導(dǎo)下我們挖了兩小籃的春筍，“凱旋”回去做菜。
【小菜】
這一次做的菜是油燜春筍，最重要的便是食材的新鮮程度，一般早上挖的筍，下午味道就會有所改變，更不能放置到隔天，口感會變澀。所以這的人一般是早上出門買賣春筍，而后做菜享用。
既然是才很重要，那就先來了解一下如何挑選新鮮的春筍？筍殼一般以嫩黃色為佳；筍體蔸大尾小為佳；筍節(jié)之間越緊密，肉質(zhì)越細(xì)嫩；筍肉顏色越白越鮮脆。下面依舊是吃貨福利~
菜譜：（1）將剝好的春筍去掉根部，中間切開，用刀輕輕拍筍體，這樣燒的時候筍更入味；（2）把筍切成5厘米左右的長段，不可過粗；（3）將鍋燒熱，加油燒熱至六分，油不要放太少，放入春筍，小火慢炒至筍肉癟掉，顏色變得微微焦黃（約1-2分鐘）；（4）加入適量的料酒、醬油、糖、開水，旺火燒開小火燜10分鐘（家用火可不用加水），加入雞精；（5）澆點(diǎn)麻油，出鍋即可享用。
油燜春筍以重油、重糖烹制而成，色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮咸而帶甜味，讓人百吃不厭。
"裙屐聯(lián)翩買醉來，綠陽影里上樓臺，門前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸，魚美風(fēng)味說西湖，虧君有此調(diào)和手，識得當(dāng)年宋嫂無。"
早在宋代，時任太守蘇東坡就以“南柴北米，東菜西魚”來形容最優(yōu)食材，“西魚”指的就是西湖和西溪的淡水魚。行程過半，這站前來尋找的是魚，西溪濕地出產(chǎn)的草魚，杭州名菜中的看家菜——西湖醋魚的主要食材。
【尋味】
想要找到最正宗的“魚”，我們一行人來到了西溪濕地國家公園，距西湖不到 5 公里,是罕見的城中次生濕地。西溪，古稱河渚，“曲水彎環(huán)，群山四繞，名園古剎，前后踵接，又多蘆汀沙溆”?；頋O夫，撒網(wǎng)捕魚。
乘坐6座搖櫓船，在兩名船工兼漁夫的帶領(lǐng)下，泛舟水上，欣賞西溪沿途美景。船在水上慢慢的晃著，兩岸是一片綠意，湖水碧綠，時而微風(fēng)吹過。大抵這就是漁家的日常，但是于我而言卻像是隱世般的靜心。
行船至蝦龍灘生態(tài)保護(hù)區(qū)漁夫開始撒網(wǎng)捕魚，小船慢，慢慢的行進(jìn)，漁夫?qū)⑹稚系木W(wǎng)慢慢撒向水面，時而用竹竿敲打水面，濺起陣陣水花，而后沿著原路徑返還，一點(diǎn)點(diǎn)將網(wǎng)收回。細(xì)心地小伙伴還能看到水中“小島”樹上的小動物。
出發(fā)了幾艘船，最后還是有捕到魚的，也算是頗有收獲。
【小菜】
西湖醋魚也稱為叔嫂傳珍，是浙江杭州傳統(tǒng)漢族風(fēng)味名菜。據(jù)傳在宋朝，叔嫂二人為兄、為夫報(bào)仇屢遭阻攔而體會到生活酸甜之味，創(chuàng)出的一道菜。
西湖醋魚正宗的秘訣就是選用西溪濕地出產(chǎn)的草魚，魚長不過尺，重不逾半斤，才能做出地道美味。
既然這道菜色香俱佳，當(dāng)然不能私藏做法。
菜譜：（1）草魚去鱗去膛洗凈，對切分為兩半；（2）燒清水，水中加入蔥姜片、料酒，水沸后撈出蔥姜，放入魚煮5-6分鐘，期間打入涼水；（3）將魚撈出，瀝干水分，在魚身上澆醬油；（4）倒出湯汁，鍋內(nèi)加入少許的原湯和適量的醬油、老抽、白糖和米醋調(diào)汁；（5）燒開后加入濕淀粉勾芡；（6）將會收好的汁均勻的撒在魚的身上，再撒上適量的姜末即可。
唯有匠心出匠食，每一道傳統(tǒng)美味的背后都訴說著中國數(shù)千年美食文化的故事。煎、燜、炒、煮雖看似簡單，但其中的奧妙火候都需以恒心待之，細(xì)心習(xí)之、執(zhí)著心守之。是“匠心”，一種執(zhí)著于將事物做到極致的純粹精神，就像眾泰汽車一樣匠心獨(dú)運(yùn)、精品智造！
·知味觀酒樓
這是一家家園林式湖景餐廳，在西湖的“攬勝長廊”楊公堤處，餐廳前擁山水，后挹湖光，院內(nèi)多小橋流水之景，共有6幢風(fēng)格迥異、新穎別致的獨(dú)立式小樓組成，以滿足不同需求的顧客。餐廳內(nèi)飾古樸典雅，卻又有其華麗之處。夜間，看燈火倒映在水中，風(fēng)景如夢似幻。
這間“中華老字號”飯點(diǎn)的西湖醋魚特別正宗，各類點(diǎn)心也頗具新意。
普通的菜式就不介紹了，重點(diǎn)說一下我最愛的特色菜——蟹釀橙，G20夫人宴上便有這道菜的身影。這道菜最早可以追溯到800年前南宋小朝廷里的宮廷菜，《夢梁錄》十六卷中曾記載其做法，后經(jīng)改良而成今天的做法。當(dāng)季鮮橙開蓋取出肉及汁水，做成容器，當(dāng)季湖蟹蒸熟而得的蟹黃、蟹肉，混和橙肉、花雕、糖、醋煸炒，盛入橙盅，在碗內(nèi)加入杭白菊、醋和香雪酒，放入用紙包好的甜橙，上籠蒸10分鐘即可?？诟袕?fù)雜，層次多，值得一嘗。特別考驗(yàn)廚師對“復(fù)合昧”的處理。
另外一道是甜品，慕斯蛋糕和抹茶酥。蛋糕是手提包的形狀，外形有l(wèi)v的logo，餡料是山楂醬或藍(lán)莓醬，入口即化，完全沒有奶油“膩”的感覺。抹茶酥不是很甜，淡淡的茶香，微苦回甘，滿口清香。
·樓外樓
"一樓風(fēng)月當(dāng)酣飲，十里湖山豁醉眸"。
杭州樓外樓菜館是以“佳肴與美景共餐”聞名的餐館，座落在風(fēng)景秀麗的西子湖畔，孤山腳下，至今已有一百五十多年的歷史?！耙圆嗣麡牵晕呐d樓”的樓外樓，先后迎來了不計(jì)其數(shù)的歷史名人，孫中山、魯迅、郁達(dá)夫、竺可楨、馬寅初、豐子愷、潘天壽、趙樸初等都光臨過樓外樓。
這家店最有名的便是叫花童雞、西湖醋魚、宋嫂魚羹等，還有干炸響鈴等一大批風(fēng)味特色菜。
江湖中流傳著“西湖醋魚何處美，獨(dú)數(shù)杭州樓外樓” 的傳說。
不論是餐品的味道，還是就餐的環(huán)境都沒得說，何況出門就可以游西湖的優(yōu)越位置。
·殊勝龍井酒店
這一次主要行程都在西湖附近，所以選擇的酒店也是在西湖景區(qū)附近，距離植物園只有200多米的殊勝龍井酒店，是一個蠻漂亮又富有禪意的酒店，院內(nèi)裝修清凈幽雅，給人一種自然和古典的美感。房間也是古典簡約風(fēng)，每個房間都有茶座、茶具，供個人泡茶之用。
一樓的房間推開陽臺門便是一處“小院”，擺有桌椅，晚上出來坐坐，晚風(fēng)拂面，分外愜意。酒店有自己的茶園，就挨著餐廳，可以邊享受餐品，邊欣賞美景。據(jù)說部分復(fù)式套房有玻璃頂，或露天的浴缸，可以看星星，也是蠻浪漫的。
在這間酒店享用的餐點(diǎn)雖不是那般精致，但是都是很有杭州特色的。鮮嫩的春筍燒肉、肥而不膩的東坡肉，清蒸魚，味道都還不錯。
挖筍的時候，因?yàn)槭窃诰弄{村距離杭州有一段距離，所以這一天我們?nèi)胱〉氖乔嗌胶暇频?，在那品嘗到了很多杭州特色菜肴。捕魚的時候，是直接將周家村采摘新鮮綠色果蔬和捕到的魚帶到煙水漁莊，享用的西溪農(nóng)家佳肴。
這次尋味之旅可以說是很成功了，不僅更加了解杭幫菜的歷史和食材，還get了一波特色菜的做法。這次自駕游還有一個不得不說的秘密武器，就是眾泰T700定制版新車，車子外形時尚美觀，開在路上特別拉風(fēng)。全景天窗、LED氛圍燈讓杭州的夜景更加迷人。杭州上下坡路和隧道蠻多的，開著這輛車出門，完全不會覺得顛簸，標(biāo)配ABS等電子輔助系統(tǒng)、電子駐車、剎車輔助、上坡輔助、胎壓監(jiān)測等安全配置，出游更安心。
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