“想念牛肉火鍋、無(wú)米粿、果汁冰了…想回家?！?/strong>
刷到潮汕朋友這條朋友圈的小編受到了一萬(wàn)點(diǎn)暴擊，最近氣溫驟降，好想念溫暖如春的潮汕和熱乎乎冒著香氣的牛肉火鍋啊。住宿記錄查詢查開(kāi)房我?guī)湍?/a>
小編曾去過(guò)一次潮汕地區(qū)，生腌膏蟹、蠔仔烙、炒糕粿、白糜與咸雜…還有我和朋友2個(gè)人吃了6盤(pán)肉3盤(pán)牛肉丸的火鍋…都讓我感到被幸福包圍的感覺(jué)。
潮汕人民也很可愛(ài)，請(qǐng)你去家里做客，一邊問(wèn)你“愛(ài)賈密該（愛(ài)吃什么）”，一邊從廚房端出芥蘭炒牛肉、咸菜燜豬肚、炒花甲、牛肉丸湯……
到了晚上，還想拉你去大排檔吃最新鮮的海鮮，用盡一切方法照（養(yǎng)）顧（胖）你。
這里確實(shí)幸福指數(shù)很高，美食又多又好吃，人民真誠(chéng)且好客。在其他地方降溫到0度的時(shí)候，潮汕還保持26度的晴朗天氣，太適合度假了。
潮汕并不是一個(gè)省
我們經(jīng)常習(xí)慣性稱(chēng)呼的「潮汕」，其實(shí)并不是一個(gè)省份，而由指汕頭、潮州和揭陽(yáng)三座城市組成的地區(qū)。
如果你從較遠(yuǎn)的地方過(guò)去，可以選擇先到揭陽(yáng)機(jī)場(chǎng)，那里距離潮州、汕頭的車(chē)程都在50分鐘左右。
如果真的要類(lèi)比，汕頭可能相當(dāng)于潮汕的“市中心”，因?yàn)樯穷^相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)更繁華，美食店鋪和住宿的選擇都會(huì)更多。而潮州和揭陽(yáng)則是“城區(qū)”。
連陳曉卿都夸過(guò)汕頭，“汕頭是中國(guó)美食的一個(gè)特別寶貴的孤島，美食家沒(méi)去過(guò)汕頭就不能稱(chēng)之為美食家?！?/strong>
而潮州比起汕頭會(huì)更具“小城風(fēng)味”，潮汕難以尋覓的「古早味」你可以在潮州找到，同樣也令人喜愛(ài)。
揭陽(yáng)相較于汕頭、潮州又會(huì)更加淳樸，幾乎沒(méi)有任何的商業(yè)氣息，地道美食同樣遍布街頭巷尾，適合慢走慢逛。
潮汕地區(qū)，每座城市都有每座城市獨(dú)有的魅力。它們保持著自己的特色，同時(shí)又特別融合與團(tuán)結(jié)，無(wú)論是美食還是氛圍都沒(méi)法不讓人喜歡。
雖然隸屬于廣東，但卻是廣州乃至整個(gè)中國(guó)地圖板塊上非常特別的存在。
冬天最想念的
就是那熱騰騰的牛肉火鍋
/ 潮汕的牛肉為什么好吃 /
潮汕一沒(méi)草場(chǎng)二沒(méi)牧場(chǎng)，很少養(yǎng)殖牛，活牛大多從四川、貴州運(yùn)來(lái)飼養(yǎng)一陣就食用。
但牛肉就是特別好吃，因?yàn)槌鄙侨嗣穸?、?huì)處理牛，對(duì)牛肉的把控有著超高的要求。
切好的牛肉還會(huì)動(dòng)
首先，在潮汕你完全不用擔(dān)心會(huì)吃到注水的、不新鮮的牛肉，宰殺后一般4小時(shí)內(nèi)就會(huì)送到餐桌上，不經(jīng)過(guò)冷凍排酸，保證新鮮度。
尤其是涮火鍋的牛肉，通常只選擇兩歲的黃牛，而且還得是母?；蜷幣?/strong>，鮮嫩度、牛肉味、口感的細(xì)膩程度都恰到好處。
而且潮汕人在處理牛肉上也特別講究，分類(lèi)、去筋、去膜……不同部位的牛肉使用的厚薄切法也不一樣，有的薄而嫩，有的厚實(shí)而有韌勁。
/ 越簡(jiǎn)單的湯底越惹味 /
潮汕火鍋和其他地方的火鍋都不一樣，不用糾結(jié)是選牛油麻辣、加濃番茄、菌菇湯底還是中藥食材湯底，清水底或牛骨湯是最好的選擇。
給你一個(gè)電磁爐，一個(gè)簡(jiǎn)易鐵鍋，倒入清水或牛骨湯，還會(huì)丟些許南姜和鹽調(diào)味，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單卻最能凸顯出食材的新鮮。
小編更偏愛(ài)清水湯底，燙菜燙肉最自然最鮮甜。
在上湯底的時(shí)候也會(huì)上一份芹菜粒，記得千萬(wàn)不要丟進(jìn)鍋里哦，正確的吃法是放進(jìn)碗里再淋一勺清湯，可以解牛肉的膩。
/ 肉肉肉點(diǎn)上10盤(pán)不過(guò)分 /
潮汕火鍋里最好吃的當(dāng)然是牛肉丸?。?！沒(méi)有任何肉丸可以替代它在小編心中的地位。
牛肉丸有生丸和熟丸，手打的生丸口感更厚實(shí)，但數(shù)量有限早點(diǎn)去店里才能吃到。
打牛肉丸的過(guò)程堪比健身，先將牛腿肉反復(fù)用不銹鋼刀錘成肉漿。
再加入些許調(diào)味料用手不?；靹驍嚧?，再將丸擠進(jìn)70℃熱水中定型，一顆潮汕牛肉丸就誕生了。
口口彈牙，滿嘴汁水，鮮嫩無(wú)比，比任何一個(gè)地方的肉丸都好吃，是潮汕牛肉丸的特質(zhì)。
脖仁稱(chēng)得上是一頭牛里最精華珍貴的部分，出肉量不足百分之一，嫩中還帶點(diǎn)勁道，如果你在火鍋店遇到一定要抓住機(jī)會(huì)點(diǎn)！
胸口朥，這個(gè)部位其實(shí)就是牛胸油，雖然看起來(lái)油膩但焯熟后確實(shí)彈牙偏脆的口感，喜歡的人會(huì)很喜歡，這道菜去得晚就賣(mài)完啦。
五趾肉，出肉量更是不足千分之一。牛腩腹心嫩肉加上上面一層黃油，入口牛脂香味特別濃，鮮嫩肥膩。
每一個(gè)部位的味道都不同
還有吊龍及吊龍伴也是小編每次必點(diǎn)的肉，據(jù)說(shuō)它等同于牛排眼肉到西冷的那一段。匙肉和嫩肉可以選擇。
/ 沙茶醬才是潮汕火鍋的靈魂 /
沒(méi)有沙茶醬，潮汕牛肉丸就沒(méi)有靈魂。
其實(shí)在潮菜文化里非常注重「一菜一碟」，讓食客自己調(diào)味。潮汕火鍋亦如此，他一般會(huì)配置兩種醬料——沙茶和普寧豆醬，其中沙茶醬最受歡迎。
沙茶醬的味道很特別，由蝦米、芝麻、花生、豆瓣、炸蒜蓉、香菜籽等原料制成，味道超級(jí)香，像是海貨集結(jié)的味道，濃郁香甜還帶著些許辛辣開(kāi)胃。
圓滾滾的牛肉丸在沙茶醬碟里滾上一圈，趁熱咬下一口，汁水和肉丸在你的唇齒間碰撞回蕩，融合沙茶的香味真的一個(gè)人可以吃掉一整盤(pán)！
潮汕哪些火鍋店值得打卡？
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八合里海記牛肉店（八合里總店）
小編第一次去汕頭，去的就是八合里。
它稱(chēng)得上是潮汕人氣最旺的店鋪之一了。其實(shí)我在其他城市的很多分店都吃了不少，但仍然會(huì)被汕頭八合里總店的味道驚艷，果然本地的才是最好吃的。
店門(mén)口的外賣(mài)區(qū)就在現(xiàn)切現(xiàn)做牛肉，十分新鮮。尤其推薦牛肉丸、吊龍和五花趾，而且一定要早點(diǎn)去，稍微晚一點(diǎn)牛肉就賣(mài)完了。
地址：汕頭市黃崗路與中山路交口北行300米路西坪西6座014-016號(hào)鋪面
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蔡社牛肉城
除了牛肉店，許多屠宰場(chǎng)附近的牛肉城也是老饕的不二之選。本地人推薦的蔡社，據(jù)說(shuō)老板的另一個(gè)主業(yè)就是開(kāi)屠宰場(chǎng)，超新鮮！
匙柄入口即化，不用蘸醬汁也很鮮甜；手打生丸一定要吃，又嫩又彈牙；五花趾嫩中帶點(diǎn)Q彈，也很香……而且性價(jià)比很高，安利！
地址：汕頭市金砂東路近金鴻公路頭
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老跡牛肉火鍋
雖然潮州的名氣沒(méi)有汕頭大，但牛肉火鍋的品質(zhì)一點(diǎn)也不輸給它。老跡是潮州老饕推薦的店鋪，在當(dāng)?shù)匾埠苁軞g迎。
好吃的牛肉火鍋店鋪都有一個(gè)共同的特征，就是現(xiàn)切肉。而且端上來(lái)的每盤(pán)肉都寫(xiě)了名字和燙的時(shí)間，很貼心。
推薦牛肉丸、吊龍、嫩肉和胸口朥，不同部位的肉的特色都被保留得很好，而且特別新鮮，值得打卡。
地址：潮州市尚水門(mén)街23號(hào)（府學(xué)舊地內(nèi)，潮州食街）
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鑫記沙茶牛肉火鍋
這間店下午4點(diǎn)才開(kāi)門(mén)，一直開(kāi)到凌晨一點(diǎn)。它家很特別，還保留著傳統(tǒng)的沙茶鍋底，在潮汕地區(qū)已經(jīng)不多見(jiàn)了。建議你可以點(diǎn)清湯沙茶雙拼。
同樣也是現(xiàn)場(chǎng)切配，推薦雪花吊龍雙拼和五花趾。牛肉肥瘦得當(dāng)，厚度也很適合，在沙茶鍋底里燙8秒，微紅的肉帶著一絲牛油香和沙茶香，不舍得?？辍?/p>
地址：潮州市湘橋區(qū)楓春南路102號(hào)
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