10月23日，呷哺呷哺集團(tuán)對(duì)外宣布推出旗下全新子品牌in xiabuxiabu。該品牌的最大亮點(diǎn)，是打破了小火鍋的傳統(tǒng)邊界，重點(diǎn)探索“小火鍋 ”復(fù)合新業(yè)態(tài)。

消息一出，立即引起了火鍋行業(yè)從業(yè)者、投資者的關(guān)注。這個(gè)全新品牌能否憑借新的業(yè)態(tài)，改變當(dāng)前火鍋業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局？未來(lái)的火鍋業(yè)態(tài)會(huì)有哪些新走向？

呷哺呷哺“小火鍋 ”模式

覆蓋多場(chǎng)景多時(shí)段

新品牌in xiabuxiabu仍主打“一人一鍋”的用餐模式，不過(guò)值得注意的是，其在經(jīng)營(yíng)上采用“小火鍋 ”復(fù)合業(yè)態(tài)模式，即在小火鍋的基礎(chǔ)上，引進(jìn)了茶米茶、關(guān)東煮、辣串串等餐品。

同時(shí)，in xiabuxiabu打破了傳統(tǒng)火鍋只提供午餐和晚餐的限制，將門(mén)店的用餐場(chǎng)景延伸至全時(shí)段，滿(mǎn)足消費(fèi)者早餐、午餐、下午茶、晚餐到夜宵等不同時(shí)間段各個(gè)場(chǎng)景下的不同用餐需求。

菜品、環(huán)境跨界融合

in xiabuxiabu以更潮流的環(huán)境氛圍，將小橋、流水、庭院等傳統(tǒng)園林風(fēng)格和現(xiàn)代設(shè)計(jì)手法相融合，吸引了不少的年輕消費(fèi)群體。同時(shí)，在菜品設(shè)計(jì)上推出創(chuàng)意菜品，如“in佛系養(yǎng)生鍋”、“in食魔方”、“in臟臟糍粑”等。

?在裝修風(fēng)格和菜品設(shè)計(jì)上的創(chuàng)新，沖破了傳統(tǒng)火鍋易產(chǎn)生的中規(guī)中矩的就餐感受，更滿(mǎn)足現(xiàn)代消費(fèi)者求新求變的消費(fèi)需求，為火鍋行業(yè)從業(yè)者帶來(lái)了新的借鑒。

創(chuàng)新模式下的新考驗(yàn)

火鍋出現(xiàn)更多層次

火鍋業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，越來(lái)越多火鍋企業(yè)意在以跨界、創(chuàng)新等模式來(lái)尋求突破。當(dāng)下的火鍋市場(chǎng)也逐漸發(fā)展為超高端、高端、中高端、中端、低端，甚至?xí)霈F(xiàn)更多層次。

在這種狀態(tài)下，更多的火鍋企業(yè)將如何自我定位，店面該如何設(shè)計(jì)，菜品如何搭配，食材如何采購(gòu)、供應(yīng)鏈如何完善都將考驗(yàn)火鍋企業(yè)的管理能力。

另外，如何將場(chǎng)景、體驗(yàn)、消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣合理融合，打造符合市場(chǎng)趨勢(shì)的品牌，仍需要在戰(zhàn)略層面進(jìn)行深入探索。

模式的創(chuàng)新帶來(lái)精力分散

“小火鍋 ”模式的開(kāi)創(chuàng)，多品類(lèi)售賣(mài)與全時(shí)段經(jīng)營(yíng)，容易導(dǎo)致精力的分散。根本的解決辦法還是要從食品安全和食材上入手。讓消費(fèi)者吃的放心，是創(chuàng)新的前提。

?此外，傳統(tǒng)火鍋在國(guó)內(nèi)的受眾群體較大，被接受程度較高，而部分新式火鍋營(yíng)造的火鍋文化與傳統(tǒng)火鍋差距較大，缺少傳統(tǒng)火鍋具備的火鍋底料、調(diào)味料的精髓，存在消費(fèi)者在接受度上表現(xiàn)不良的情況。

火鍋行業(yè)未來(lái)新趨勢(shì)

年輕化

隨著時(shí)代的發(fā)展，市場(chǎng)中總會(huì)不斷涌現(xiàn)更年輕的消費(fèi)者。究竟什么是餐飲的年輕化？

很多人認(rèn)為，年輕化是添加更多的流行元素，其實(shí)并不僅限于此，而是要更多根據(jù)自身產(chǎn)品特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，鎖定目標(biāo)人群，找到屬于自己的差異化定位。

?對(duì)于火鍋行業(yè)而言，不僅要面對(duì)原有的消費(fèi)群逐漸成熟，消費(fèi)心理和需求發(fā)生轉(zhuǎn)移的事實(shí)，還要調(diào)整適應(yīng)新年輕一代消費(fèi)者更前衛(wèi)的思維和觀念。

品質(zhì)化

品質(zhì)是餐飲永遠(yuǎn)離不開(kāi)的話(huà)題。如今消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者在追求經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的同時(shí)，更在意生活質(zhì)量與產(chǎn)品品質(zhì)。要保障火鍋品質(zhì)，食材端的把控是關(guān)鍵。

?以海底撈為例，海底撈在全國(guó)的主要城市設(shè)置物流配送基地、倉(cāng)儲(chǔ)基地，通過(guò)對(duì)供應(yīng)鏈的控制和保障，保證火鍋上游食材來(lái)源的新鮮和品質(zhì)，配送的高效性和標(biāo)準(zhǔn)化。

秉持匠心精神把控好產(chǎn)品的質(zhì)量關(guān)，為消費(fèi)者帶來(lái)優(yōu)質(zhì)的用餐體驗(yàn)，是火鍋乃至整個(gè)餐飲行業(yè)的不會(huì)過(guò)時(shí)的話(huà)題。

多元化

如今，人們?nèi)ゲ蛷d就餐已不僅僅局限于吃飯這一單一需求，火鍋產(chǎn)業(yè)無(wú)疑也將朝著多元化的方向發(fā)展。

今后，越來(lái)越多的火鍋企業(yè)將同時(shí)具備休閑、娛樂(lè)等功能，滿(mǎn)足消費(fèi)者日益多元化的需求。

此外，不僅是規(guī)模與品牌的比拼，產(chǎn)品是否更加營(yíng)養(yǎng)、天然和健康，也是未來(lái)火鍋產(chǎn)業(yè)面對(duì)的新趨勢(shì)之一。

總結(jié)

火鍋，傳承千年的國(guó)民美食，在今天被賦予了新的內(nèi)涵。在中國(guó)的火鍋市場(chǎng)上，創(chuàng)新從不是稀缺之物，但連續(xù)性的、能夠持續(xù)促進(jìn)品牌整體向上的創(chuàng)新是欠缺的。

餐飲消費(fèi)升級(jí)已經(jīng)勢(shì)在必行，如果能正確地捕捉到市場(chǎng)的變化，找到新的機(jī)會(huì)點(diǎn)和發(fā)力點(diǎn)，在如此競(jìng)爭(zhēng)激烈的火鍋市場(chǎng)殺出重圍也不是難事。

-今日互動(dòng)-

“小火鍋 ”模式會(huì)對(duì)火鍋業(yè)格局有什么影響？

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