備料：
處理牛腱肉：
1.牛腱750g鹽+面粉洗凈，冷水下鍋焯水，快焯開時(shí)加生姜、老酒，再焯一會(huì)，撈出洗凈。
鹵汁：
2.紅粬5g、桂皮5g、八角3g、香葉4片、小茴香1g包進(jìn)紗布，做成料包。
3.鍋燒熱，下油，放入蔥、生姜煸香，噴入老酒，倒入高湯，燒開，加蠔油25g、生抽45g、老抽12g、料包。
鹵牛腱：
4.取一個(gè)砂鍋，放入牛腱肉，倒入熬好的鹵汁，要沒(méi)過(guò)食材，挑出蔥，加冰糖30g，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火，煮80min，再關(guān)火燜30min，撈出，晾涼，切片。
拌：
5.蒜5粒切米、紅椒圈兩條切圈、芝麻5克裝入碗中，沖入熱油，蓋上蓋子燜一會(huì)。
6.往裝蒜米、小米辣、芝麻的碗中加生抽40g、蠔油15g、老抽3g、味精2g、雞精2g、芥末2.5g、糖2.5g、陳醋8g，攪拌均勻，做成醬汁。
7.把牛肉放入醬汁拌勻，加上香菜60g，一起拌勻，即可。
完整視頻：
備料：
1.牛排骨1kg泡入水中泡1h，泡掉血水，再用鹽+面粉洗凈，吸干水分。
2.鍋燒熱下油，放入姜片煸香，放入牛排煎香，煎干一點(diǎn)，倒出備用。
3.鍋燒熱下牛油30g，炒化，倒入洋蔥50g炒香，下咖喱塊60g繼續(xù)炒香，倒入椰漿135g，下牛排翻炒均勻，噴入料酒25g，倒入開水650g，下生抽12g、蠔油80g、沙茶醬45g、花生醬40g、鹽4g、冰糖30g、雞精5g，翻炒均勻。
4.把煮好的咖喱牛排倒入高壓鍋，放入桂皮2g、八角2g、光蒜30g，上汽后轉(zhuǎn)中火，壓20min，裝盤，即可。
完整視頻：
備料：
備料：
1.牛肉400g切成粒，放入絞肉機(jī)，加青紅椒130g、洋蔥130g、蒜35g、西紅柿250g，絞成肉餡，備用。
2.鍋燒熱倒油，放入打好的牛肉餡炒香，加醬油15g、蠔油30g、黑胡椒粉2.5g、白糖5g、鹽3g、雞精3g，翻炒均勻，把汁炒干一點(diǎn)（汁太多可以倒掉），加水淀粉（生粉15g加水45g）勾芡，倒出備用。
3.取一塊手抓餅，放上芝士碎，鋪一層炒好的牛肉餡，再放上芝士碎，把它包起來(lái)，在上面撒上芝麻。
4.鍋燒熱倒油，放入包好的牛肉餡餅，煎至兩面金黃，即可。
備料：
要點(diǎn)：
牛柳炒牛肉最嫩
腌
滑和炒的火候。
1.牛柳切片，要順著紋路切，因?yàn)榕Ａ苣郏婕y路切會(huì)碎，牛肉會(huì)不成片。老辦法洗凈。
2.肉分三次加6g生抽6g，抓出膠質(zhì)，加料酒5g、雞精3g、老抽3g，抓勻，加干地瓜粉10g抓勻，加15g油，冷藏腌制15min。
3.醬汁：純凈水15g、生抽10g、蠔油20g、糖5g、味精3g、少許胡椒粉、香油3g、地瓜粉3g，攪拌均勻。
4.鍋燒油至4成熱，下牛肉滑，待牛肉變色后，下甜椒過(guò)油，一起撈出，瀝干油分。
5.蔥、蒜入鍋煸炒，再下洋蔥炒香，噴入料酒，下醬汁翻炒均勻，加點(diǎn)面油，下牛肉、甜椒，翻炒均勻，即可。
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備料：
牛腩、蘿卜、蔥、生姜、青紅辣椒、料酒、柱候醬、蠔油、糖、老抽
制作方法：
1.牛腩970g切塊，用鹽+面粉洗凈。
2.牛腩洗好，冷水下鍋焯水，煮開時(shí)放入生姜、料酒，再焯5min撈出，用溫水洗凈。
3.蘿卜850g去皮，切塊。
4.鍋燒開水，放入蘿卜焯水，焯到有點(diǎn)透明，撈出泡入冷水。
5.鍋燒熱，下油，放入蔥把、姜片煸香，噴入料酒，炒到酒氣散發(fā)掉，關(guān)小火，加柱侯醬105g，醬類的調(diào)料最好放入鍋中炒一下，香味才會(huì)出來(lái)，放入牛腩炒香，倒入開水1500g，加蠔油40g、糖18g，再放兩根新鮮紅辣椒，鮮紅辣椒可以去腥增香，燒開。
6.把燒好的牛腩整鍋倒入高壓鍋，上汽后壓20min，夾出蔥把，再整鍋倒回炒鍋，放入蘿卜燒15min，把蘿卜煮入味，夾出辣椒，開大火煮5min收汁。
7.加老抽2g調(diào)色，收汁收到微微粘稠。
8.砂鍋燒熱，放點(diǎn)紅蔥油，倒入燒好的蘿卜牛腩，淋上紅蔥油，撒上青辣椒圈，即可。
視頻版：
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