要是你喝過安吉白茶，可能會(huì)很奇怪，為什么安吉白茶的味道和湯色，有點(diǎn)也不像其他的白茶，反而給人的感覺像是綠茶呢。那是因?yàn)椋布撞璞緛砭褪蔷G茶。
只因枝頭剛長(zhǎng)出的嫩葉缺少葉綠素，色白如玉，安吉白茶被安上 “白茶”的名，但在制作工藝上卻是實(shí)實(shí)在在的綠茶，殺青必不可少。
安吉是一個(gè)讓人向往的地方，地處浙江西北部，北靠天目山，面向滬寧杭。安吉境內(nèi)層巒疊嶂、翠竹綿延，被譽(yù)為氣凈、水凈、土凈的“三凈之地”、“中國(guó)第一竹鄉(xiāng)”，“白茶之鄉(xiāng)”。群山起伏，樹竹交蔭，伴著濕潤(rùn)的氣候，安吉白茶悄然而生，嫩芽萌動(dòng)。
初飲安吉白茶時(shí)，你或許也會(huì)回憶起更年輕的自己。在那淡鵝黃色的清澈茶湯中，藏不下任何一絲不良的滋味——它就是甜，鮮爽，滿口清純。
隨著水汽蒸騰，安吉白茶的香味迎面撲來。由于葉綠素含量低，熱水中的茶芽正是葉白脈翠的好模樣；而又因比其他茶的氨基酸含量高出一倍，所以它可以做到?jīng)]有一絲的苦與澀，獨(dú)獨(dú)留下那如將春光無限放大一般的渺渺鮮爽。
氨基酸是茶湯鮮爽度的檢驗(yàn)指標(biāo)，含量越高，茶湯越鮮。安吉白茶能達(dá)到的氨基酸含量，是西湖龍井等綠茶的2倍，普通綠茶的3-4倍。
茶多酚是茶湯苦澀感的調(diào)味劑，安吉白茶的茶多酚含量約為10.7%，是其他茶的1/2.久泡不澀，也使得它的鮮味進(jìn)一步凸顯。被稱贊為茶葉中的“雞湯”，自然也不過分。
高氨低酚的“雞湯”，除了鮮爽，還有另一個(gè)好處：相比其他綠茶，它對(duì)腸胃的刺激小很多。脫穎而出的“高鮮”是安吉白茶無與倫比的靈魂，形如鳳羽、色如玉霜，也堪稱是絕世獨(dú)立的純正肉體。
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