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最簡(jiǎn)單實(shí)用的雞蛋灌餅制作方法

【所需食材】：面粉、水

【輔助食材】：雞蛋、鹽、油、面粉、小蔥

【所需工具】：電餅鐺 / 平底鍋

【制作方法】：

1、和面

500克面粉、 150克開水、150克涼水和面，其中二分之一的面用150克的開水去燙面，剩下的一部分面粉用150克的涼水去和面，把兩種面絮都攪拌在一起，這樣和面的時(shí)候不燙手，直接和成一個(gè)光滑中等軟硬的面團(tuán)。蓋上保鮮膜餳30分鐘。

燙面用到的是開水，就是要把面燙熟，開水就是剛離火的燒開的沸騰的水；

如果一開始揉不光滑不要緊，蓋上保鮮膜讓面團(tuán)松弛5分鐘，之后再揉，就非常簡(jiǎn)單的就可以揉光滑了；

面粉不同，它們的含水量也是不一樣的。大家的用水量在我這個(gè)方子上適量的增減就可以了；

燙面的這個(gè)步驟不可以省略，這是非常關(guān)鍵的一步。面團(tuán)經(jīng)過充足的松弛之后才會(huì)好操作，如果燙面不到位操作起來會(huì)比較麻煩。

2、下劑子

面團(tuán)經(jīng)過燙之后不用揉，直接把面團(tuán)整理成長(zhǎng)筒，下大小相同的劑子。我這里大概下了10個(gè)面劑，如果吃不了這么多可以減少面粉的含量。把每個(gè)劑子都依次揉勻揉圓，按扁。

一斤面大概可以做10個(gè)餅，如果吃不了這么多，可以少和一些面；

面團(tuán)燙好之后會(huì)變得特別的松軟，這里千萬不要再揉了，揉的多了就會(huì)起筋，這里直接整理成長(zhǎng)筒就可以了。

3、做餅胚

把劑子揉勻揉圓之后，按扁，搟成牛舌狀，在餅皮上均勻的涂抹一層油酥。

然后對(duì)折起來，從一端卷起，底部收口的地方把剛才疊的褶子散開。

去包住剛才卷好的部分，捏緊收口處，按扁。這樣一個(gè)生胚就基本做好了。

油酥就是油面混合的產(chǎn)物，把食用油燒熱澆在面粉上加鹽和五香粉調(diào)味就可以了，如果嫌麻煩的話可以把熟油換成生油。油酥的稀稠度自己掌握就可以，這里我們用的是稀油酥；油酥不要貪多，抹的太多了漏出來的油酥會(huì)特別多。

4、搟餅皮

生胚都做好之后，我們依次從第一個(gè)做好的胚子開始搟餅皮。搟餅皮的時(shí)候一定要均勻的慢慢的用力，要溫柔一些，兩面換著搟，這樣一個(gè)開酥的過程最后烙出的餅會(huì)很漂亮。

搟餅皮的時(shí)候案板上撒一些面粉可以防粘；如果覺得要搟破皮了就不要再搟了。

5、烙餅

平底鍋中火完全預(yù)熱好之后刷油，放入餅皮，表面刷一層油去鎖住餅的水分，等餅皮開始變色的時(shí)候就翻面，不一會(huì)餅就會(huì)鼓起了，等餅皮鼓泡大了，戳一個(gè)洞，在里面灌上蛋液，在翻個(gè)面，一直烙到兩面金黃餅皮松軟膨脹就可以出鍋了。

如果餅皮漏氣的話，就用鏟子去壓住漏氣的地方，基本上也是會(huì)鼓起來的；

一定要在餅半熟的時(shí)候灌蛋液，如果餅都熟了上色了，再灌蛋液就太晚了；

全程中小火，火候不要太大也不要太??；

剛烙好的餅松松軟軟，配上鮮美的辣醬，超級(jí)好吃??！

小貼士，這里要仔細(xì)看哦！

1、半燙面做的餅柔軟又勁道，從口感上來說是比較好的；

2、開酥的過程一定要小心，搟餅皮要注意力度；

3、我這里只放了蛋液，大家最好放上蔥花這樣味道會(huì)比較好；

4、烙的時(shí)候火候一定要掌握好，烙好的餅用干凈的蒸布保存涼了也不會(huì)硬。