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美食名稱：蘭花伴金菇

原料：新鮮的西蘭花400克，新鮮的金針菇100克。

調料：蔥頭1個（拍扁），精鹽、白糖、生抽、水淀粉、紹酒、素上湯、香油各適量，色拉油100克。

做法： ①是喜歡蘭花伴金菇這道佳肴的朋友，當您開始制作蘭花伴金菇這道佳肴時，首先就需要將新鮮的西蘭花擇洗干凈，切成小朵，用加有適量油鹽的沸水焯熟，撈出瀝干；金針菇切去尾部、洗凈，瀝干備用。 ②鍋中加油燒熱，先下入西蘭花，再加入白糖、精鹽和少許素上湯稍煨片刻，盛入盤中排成圓形。 ③鍋中留底油燒熱，爆香蔥頭后撈出，再烹入紹酒，加入精鹽、白糖、生抽、香油、素上湯煮滾，然后放入金針菇炒熟，用水淀粉勾芡，淋入香油拌勻，盛入裝有西蘭花的盤中，即可上桌食用。

技術關鍵 炒西蘭花時要用旺火速炒，而金針菇則宜用中小火炒熟并入味，以體現(xiàn)西蘭花爽嫩、金針菇軟爛的特色。

美食名稱：蠔油燜平菇

原料：新鮮的平菇500克。

調料：蔥絲、姜絲、蒜片、精鹽、雞粉、蠔油、紹酒、水淀粉、色拉油各適量。

做法： ①是喜歡蠔油燜平菇這道佳肴的朋友，當您開始制作蠔油燜平菇這道佳肴時，首先就需要將新鮮的平菇洗凈，撕成大片，放入沸水中燙透，撈出瀝干備用。 ②鍋中加油燒熱，先下入蔥絲、姜絲、蒜片、蠔油煸炒出香味，再烹入紹酒，加入雞粉和適量清水，然后放入平菇、精鹽，待燒至入味熟透后，用水淀粉勾芡，即可出鍋裝盤。

技術關鍵 新鮮的平菇最好放淡鹽水中浸泡，以去除土腥味，再用沸水焯燙。

美食名稱：蝦仁燴冬蓉

原料：新鮮的冬瓜1000克，新鮮的上漿蝦仁100克，新鮮的雞蛋清25克。

調料：姜片5克，精鹽1/2小匙，味精、胡椒粉各少許，紹酒1小匙，水淀粉1大匙，鮮湯600克，熟豬油適量。

做法： ①是喜歡蝦仁燴冬蓉這道佳肴的朋友，當您開始制作蝦仁燴冬蓉這道佳肴時，首先就需要將新鮮的冬瓜去皮、去瓤、洗凈后擦成泥，放入燉盅內，加入姜片、精鹽、味精、豬油，入籠用中火蒸20分鐘至熟，取出，挑除姜片；蝦仁放入四成熱油中滑熟備用。 ②另起鍋，先加入紹酒、鮮湯，再放入蝦仁、冬瓜泥、胡椒粉煮勻，然后用水淀粉勾芡，離火，放入攪勻的雞蛋清推勻，即可出鍋裝碗。

技術關鍵 鮮湯要先燒沸，倒入冬瓜泥和蝦仁后快速煮勻，出鍋前改用旺火。