酸菜魚是很多人都喜歡吃的一道菜，并且在各大餐飲店，也是一道非常熱銷的菜，這道菜主要是以草魚為主料，配以泡酸菜等食材煮制而成，其口味酸辣可口，肉質(zhì)細(xì)嫩，非常的開胃下飯。而且在價(jià)格方面也還算適當(dāng)，不算很貴，一般價(jià)格都在幾十塊錢到上百塊之間就能吃上一大盆的酸菜魚了。引流腳本
近幾年酸菜魚雖然已經(jīng)非常的流廣了，但是如果要自己做，可能還是有很多人還是做不來的，特別是對于一些平時(shí)就很少下廚房的更是無從下手。
酸菜魚的做法雖然有很多，每個(gè)地方都有它各自的口味做法和特點(diǎn)，但是，如果沒有刻意去追求正宗的做法，其實(shí)也沒有那么的復(fù)雜難做的，總之小編認(rèn)為，正不正宗其實(shí)并不重要，重要的是煮出來的酸菜魚，吃起來能夠好吃，能夠得到大眾的喜愛與認(rèn)可那就可以了。
所以今天就給大家分享一道美味的酸菜魚做法，這道酸菜魚的做法也是比較針對于一些平時(shí)很少下廚房的人，做法可以說是非常的簡單易學(xué)，下面就一起來看看它的具體做法吧！
做法：
1，首先準(zhǔn)備一條鮮活的草魚，刮去魚鱗，剖開魚腹，去除草魚的內(nèi)臟和魚鰓，然后把魚用鋼絲球反復(fù)擦洗魚肚腩里的黑膜，黑膜一定要清除干凈，否則會(huì)有很重的魚腥味，并且煮出來的魚湯還會(huì)發(fā)苦，最好將魚放流動(dòng)水下擦洗。
2，把魚處理干凈后，切下魚頭將魚頭對半剖開然后改成小塊，接著再片下魚身，再斜刀片去腹膜和魚刺，把魚骨頭全部剁成小塊，另將片下來的魚身再用斜刀將它片成魚片，然后將魚骨頭和魚片分別裝在密漏內(nèi)用水沖洗干凈瀝干水分待用。
3，把瀝干水分的魚片加入少許的鹽，味精，雞精，白胡椒粉，花雕酒，然后攪拌均勻，再加入少許的乙基麥芽酚，乙基麥芽酚可以起到增香去腥的作用，打入一個(gè)雞蛋清，雞蛋清可以使魚肉更佳的嫩滑，最后在加入少許的生粉然后順時(shí)針將魚片攪拌均勻待用。
4，鍋熱下油，下入蔥，姜，蒜，花椒，泡椒，少許剁辣椒煸炒出香味后，倒入酸菜繼續(xù)煸炒片刻噴入少許的料酒，然后加水燒沸。
5，下入魚頭，魚骨，轉(zhuǎn)大火煮開后撇去表面浮沫。調(diào)入少許鹽，味精，雞精，香醋，煮透后撈出裝入容器盆中。
6，接著繼續(xù)大火燒開后下入魚片煮到魚片八成熟撈出和湯汁一起裝入盆中。
7，另起鍋燒油，油稍微多一點(diǎn)，鍋內(nèi)放入干辣椒，花椒，八角，蒜末，生姜，燒熱后潑在魚面上，一道香醇酸辣可口的酸菜魚就做好了。
小貼士：
1，制作酸菜魚的魚肉一般都是選用黑魚或者是草魚，來制作，選用的魚一定要用活魚，因?yàn)樵谥谱鞯臅r(shí)候所用的魚這個(gè)環(huán)節(jié)是非常重要的，如果使用死魚或者死了太長時(shí)間的魚，魚肉肉質(zhì)不會(huì)緊致會(huì)導(dǎo)致煮出來的魚肉容易碎掉且沒有彈性，會(huì)直接影響到它的口味。
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