金黃油亮的鹵雞爪是怎么做出來(lái)的?鹵雞爪是鹵味中最為常見(jiàn)的一種，不管是自己在家制造鹵味還是鹵味店里賣的，雞爪是肯定會(huì)有的。雞爪富含豐富的膠原蛋白，吃起來(lái)也是Q彈不膩，所以不管大人還是小孩，對(duì)鹵雞爪總是非常的熱愛(ài)，所以今天，葉老師就來(lái)教大家制作美味的鹵雞爪，同樣教大家一些妙招，讓你制作出來(lái)的雞爪美味翻倍哦。和平精英開(kāi)掛在線網(wǎng)站
制作鹵雞爪最重要的是鹵水，而鹵水最重要的就是香料和上色，那我們就開(kāi)始動(dòng)手學(xué)習(xí)一下鹵雞爪怎么制作吧
1.首先我們制作香料包，準(zhǔn)備八角10克、桂皮5克、香葉5克、小茴香8克、香砂3克、花椒5克、干辣椒2克、黃梔子30克
2.把所有香料用紗布包起來(lái)(黃梔子單獨(dú)包)，在包的時(shí)候不要太緊，稍微松一些，包好的香料先放入清水中稍微沖洗浸泡一下，這樣可以把香料上的雜質(zhì)或者是灰塵祛除
3.把黃梔子提前拍碎，這樣能更快出效果，而且梔子是天然的上色材料，放一些梔子鹵出來(lái)的雞爪就更加的金黃光亮哦，拍碎的黃梔子用紗布包好，和香料包一樣的做法，在清水中重洗浸泡一下，清除雜質(zhì)
3.香料包和黃梔子包制作好后，我們來(lái)炒一點(diǎn)糖色，這樣配合梔子可以增強(qiáng)鹵味的顏色哦，讓鹵味顏色更加自然漂亮，起鍋燒熱，放入少許食用油，然后加入冰糖不斷攪動(dòng)翻炒，中火把冰糖炒化，炒化后然后轉(zhuǎn)小火熬湯色
4.炒糖色炒到什么時(shí)候才叫好呢，小火熬糖色，熬制表面有小泡沫的時(shí)候就好，然后在泡沫起來(lái)后迅速加入水，關(guān)火，糖色就炒好了
5.糖色炒好后我們放入提前熬好的高湯中，然后把香料包、黃梔子一起放入高湯中，然后加入適量的鹽后開(kāi)小火慢煮，做好這些，然后我們?cè)僦谱鼷u雞爪還需要一個(gè)油，這個(gè)油的作用就是讓雞爪看起來(lái)更加的油亮光滑，那下面我們就來(lái)熬油
6.起鍋燒熱，燒熱后放入適量的菜籽油，慢慢炒熱，炒熱后放入食用油一半量的雞油，慢慢炒化，炒化后我們加入姜片，蔥段，小火慢炸至金黃，這樣也能讓油更加的香
7.蔥姜炸好后撈出來(lái)放涼，然后用紗布把蔥姜包起來(lái)，這樣就可以當(dāng)做新鮮香料，做好的新鮮香料和熬好的香油一同放入高湯中熬煮大火煮沸
8.鹵的雞爪我們需要提前一天準(zhǔn)備好，需要浸水去血水，然后去掉指甲等，所以提前準(zhǔn)備就能在制作的時(shí)候更省時(shí)間，等鹵水煮沸后我們把提前準(zhǔn)備好的雞爪放入鹵水中，然后開(kāi)小火慢鹵(雞爪比較容易熟，所以一定要小火煮，千萬(wàn)不要大火，大火容易把雞爪煮爛哦)
9.雞爪比較容易熟，所以也不需要鹵制多長(zhǎng)的時(shí)間，所以大概下鍋后小火鹵制15-20分鐘后即可關(guān)火，鹵制好的雞爪不要著急拿出來(lái)，放在鹵水中浸泡30分鐘再拿出
10、雞爪做好后，我們一次拿出香料包等，然后拿出來(lái)的雞及時(shí)刷上鹵油(鹵油的話直接用鹵水最上面那層油就好)這樣能讓雞爪更加長(zhǎng)久保持光澤哦!
好了朋友們，制作鹵雞爪要讓雞爪油光金黃就是加一些我們?cè)谶^(guò)程中說(shuō)到的黃梔子和特制的油，這樣做出來(lái)的雞爪不僅顏色漂亮而且在口感上也更加的好，那么這一道特色的黃鹵雞爪你學(xué)會(huì)了嗎，愛(ài)吃雞爪的朋友可以在家試一試哦，喜歡美食的朋友可以關(guān)注我們哦，我們每天都會(huì)為大家分享美食制作配方哦!
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