很多人上館子，經(jīng)常會點一道菜——辣子雞，辣子雞可以說是重慶的一道特色菜，味道鮮美，麻辣鮮香，是許多辣味愛好者的美食追求。通常，整只雞就可以用來做辣子雞，但是相比整只雞，肉質(zhì)細(xì)嫩的雞腿肉也是非常好的食材選擇。和平精英透視

今天，小喵就來教大家用雞腿肉做出美味的辣子雞，步驟簡單易操作，在家就能做。

今日推薦：辣子雞

用料：

主要食材：雞腿（不管是大雞腿還是小雞腿都可以） 3個

配料：（此處配料按3個大雞腿的比例進(jìn)行調(diào)配，小雞腿或者翅根可以使用6~9個）

1. 干辣椒（干海椒） 1小碗/100克，胡椒粉 3克，花椒粉 2克（或者花椒 20-35粒）

2. 雞蛋（蛋清） 1個，生粉/淀粉 適量（差不多4~5匙左右）

3. 小香蔥 5根，老姜 1小塊/15克，蒜頭 1個

4. 生抽 1匙/20克，蠔油 半匙/10克，料酒 1匙/20克， 鹽 半匙/8克，細(xì)砂糖 半匙/8克

5. 五香粉 半匙/3克，熟芝麻（白芝麻） 一匙，食用油 適量

辣子雞的做法：

1，準(zhǔn)備材料，生姜切片，雞腿切成小塊，再放入生姜片、五香粉、胡椒粉、花椒粉、料酒、生抽、鹽和蠔油進(jìn)行腌制半小時。

小技巧/ps：雞肉塊可以切的稍微小一點，更容易入味。腌制的作用主要在于去腥和入味，腌制時間越長越有味。

2，把蔥姜蒜都切好。

再把干辣椒剪切成小段備用。

小技巧/ps：干辣椒一小碗就可以，如果不能吃辣的話，可以按自己吃辣的程度進(jìn)行調(diào)節(jié)。

3，打一個雞蛋，把蛋清提取出來，然后再加入生粉/淀粉，均勻攪拌，再把之前腌制好的雞肉倒入，讓雞肉裹上一層漿粉。

小技巧/ps：生粉/淀粉在雞肉表面裹著一層薄漿就可以，不用太多。裹一層生粉/淀粉可以讓雞肉炸起來更方便，吃起來更脆，也更美觀。

4，鍋里熱油，中火燒到六成熱左右，下入雞塊，炸到微黃時撈出來控油。（第一次）

小技巧/ps：如果擔(dān)心雞塊炸起來粘在一起，可以轉(zhuǎn)小火，用筷子一點點的放入油炸。油炸時也需注意不用讓油賤到自己，時間按火候決定，炸到微黃即可撈出。

5，進(jìn)行二次復(fù)炸，油溫可以稍微高點，中火燒到八成熱左右，炸1分鐘，炸成金黃色即可撈出來控油。（第二次）

小技巧/ps：如果油炸時，感覺炸的油太多，怕浪費，可以換成小點的鍋子，一次性少炸一點，分多次炸。注意，第二次炸的時間不用太長，預(yù)計1分鐘就行。復(fù)炸的目的是讓雞肉吃起來更脆更好吃。

6，炸好之后，另外起鍋熱油，先倒入蔥姜蒜進(jìn)行爆香，再放入花椒和干辣椒一起翻炒爆香。

小技巧/ps：熱油后放入蔥姜蒜、花椒和干辣椒進(jìn)行爆炒，能增加成品“辣子雞”的香味。

7，鍋中倒入剛剛炸好的雞塊，放少許細(xì)砂糖，均勻翻炒。

小技巧/ps：細(xì)砂糖能很好的提味，讓雞肉的鮮味更飽滿，當(dāng)然，如果不喜歡吃甜的也可以不加細(xì)砂糖。

8，最后，撒上白芝麻、蔥段，擺盤出鍋即可。

小技巧/ps：如果是生的白芝麻可以稍微翻炒一下就可以出鍋了。

肉嫩辣椒多，干海椒里挑雞肉，這樣的辣子雞，好吃到離譜，大家快來試試吧！

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