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羊肉“最好吃”的做法,不加一滴油,越炒越香,還沒有膻味

【菜肴特點】吃什么東西可以壯陽

此菜以羊純瘦肉為主要原料,佐以魚香味汁合制而成。色澤

紅亮,汁濃味厚,口感酥脆,咸甜帶辣微酸,魚香味濃,食之不膩,為

家庭佐酒下飯味美之小炒。

【原料】

凈羊肉250克,雞蛋2個,玉米淀粉75克,蔥姜蒜共60克,四

川泡辣椒(末)1湯匙,黃酒1湯匙,白糖1湯匙,醋1湯匙,雞精1

湯匙,精鹽1/2茶匙,胡椒粉1/2茶匙,水淀粉1湯匙。

【制作】

(1)羊肉收拾干凈,切片,和少許黃酒、精鹽同放碗中腌勻。雞蛋打散,和玉米淀粉、1湯匙烹調(diào)油同放碗中,調(diào)成蛋糊,放入羊肉片拌勻。

(2)蔥姜蒜剝凈表皮,切末。再把余下的黃酒、精鹽和白糖、醋、雞精、胡椒粉、水淀粉、1湯匙清水依次放入碗中,對汁調(diào)勻。

(3)油燒熱,羊肉依次放入鍋中炸熟,撈出;油二次燒熱,羊肉再次下鍋,炸至口感酥脆時撈出

(4)鍋燒熱,放入烹調(diào)油適量,姜蒜、泡辣椒同放鍋中,煸炒出香味,烹入對好的味汁炒熟,放入羊肉、蔥末,炒勻即成。

【司廚心得】

魚香味鮮美,正好可以調(diào)制羊肉這種稍有異味的原料。泡辣椒要剁至極細(xì),反之菜肴色澤不紅,更要溫火煸炒至酥香,切勿食出生辣口味。蒜味是要濃些的。制作此菜需要20分鐘。

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