雞蛋是我們經(jīng)常吃的一種食物，它營養(yǎng)豐富，吃法多樣，受到人們的喜愛。雞蛋富含蛋白質(zhì)、卵磷脂、氨基酸、維生素、微量元素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，可以說是一個(gè)“天然營養(yǎng)寶庫”，并且好消化好吸收，在我家無論大人孩子一天至少要吃一個(gè)雞蛋，保證營養(yǎng)的補(bǔ)給，每次買菜也至少要買10個(gè)雞蛋，雞蛋也是老百姓廚房里必備的營養(yǎng)食材。股票網(wǎng)
一顆小小的雞蛋，做法卻能千變?nèi)f化，可以使用煎炒烹炸等多種方式，煮雞蛋、炒雞蛋、煎雞蛋、荷包蛋等，做法不同味道也不同，相同的是都非常鮮美好吃。除了我們愛吃雞蛋，外國朋友也很喜歡吃雞蛋，比如他們會(huì)在三明治里加一個(gè)煎的荷包蛋。除此之外，用雞蛋做的蛋花湯也非常鮮美，更多的吃法等著我們?nèi)ヌ剿鳌?/p>
但我覺得最好的還是蒸雞蛋，或者說雞蛋羹，像豆腐腦一樣嫩滑細(xì)膩，味道也很鮮美，黃澄澄的，看著就有食欲，雞蛋羹入口即化，完全不需要咀嚼就能消化，所以雞蛋羹也適合剛添加輔食的小寶寶，以及牙口不好的人。通常大家做蒸雞蛋的方法，就是雞蛋攪散后加點(diǎn)清水就直接上鍋蒸了，這種做法太普通了，我家做的雞蛋羹就很不一樣。
我家做雞蛋羹從來不加水，而是用它。加等量的它，比加水營養(yǎng)多了好幾倍，而且吃起來也更嫩滑，不會(huì)有蜂窩。想知道我怎么做的嗎？雞蛋羹做起來很簡單，只要掌握好蛋水的比例，注意攪拌的方式，并控制好火候，就能蒸出嫩滑的雞蛋羹。通常蒸雞蛋都是用溫水，蛋水比例在1:1~1:1.5之間，比例對了才會(huì)嫩滑。攪拌蛋液時(shí)，筷子要上下翻攪，蛋液充分打散后才細(xì)膩，同時(shí)不能有泡沫（不然會(huì)有蜂窩），蛋液一定要開水上鍋，用大火蒸8分鐘，再用小火蒸5分鐘就可以了。
我家蒸雞蛋不是水，而是豆?jié){！這個(gè)方法是和外婆學(xué)的，小時(shí)候在鄉(xiāng)下住，外婆養(yǎng)了幾只老母雞，每天都下蛋，所以外婆每天換成方式給我做著吃，每天早上就給我蒸雞蛋吃。村里有一家豆腐坊，外婆早上會(huì)去打一大碗豆?jié){回來，就用它來做雞蛋羹，做好的雞蛋羹嫩滑香甜，比用水做的好吃多了。同時(shí)豆?jié){含有大量的營養(yǎng)，所以我就學(xué)了外婆的這個(gè)方法。
————【雞蛋羹】————
『食材』
雞蛋、豆?jié){、生抽、芝麻油。
『做法』
黃豆提前浸泡一晚上，家里如果有豆?jié){機(jī)，把豆子倒進(jìn)來加適量水達(dá)成豆?jié){。沒有豆?jié){機(jī)，可以把黃豆丟進(jìn)高壓鍋里，加水壓熟，然后倒進(jìn)破壁機(jī)里打成豆?jié){，過濾掉豆渣后備用。
碗里打幾個(gè)雞蛋，量自己來定，用筷子上下翻攪均勻，按一個(gè)雞蛋50ml來算，倒入合適比例的豆?jié){，用筷子攪拌均勻，再用濾網(wǎng)過濾一下，不能有泡沫。
碗包上保鮮膜，沒保險(xiǎn)就倒扣一個(gè)盤子，防止水蒸氣滴落進(jìn)蛋液里，水燒開后把蛋液上鍋，開大火蒸8分鐘，再用小火蒸5分鐘。蒸熟后，加點(diǎn)生抽、芝麻油就能吃了。
————【小貼士】————
用豆?jié){來蒸雞蛋，比加水蒸的雞蛋羹更加嫩滑，因?yàn)槔锩娴牡鞍踪|(zhì)含量更多，黃豆建議煮過后再打豆?jié){，那樣就沒有豆腥味了。豆?jié){打好后要過濾掉豆渣，這樣雞蛋羹才會(huì)細(xì)膩，有豆渣的雞蛋羹是不會(huì)好吃的。蒸多長時(shí)間，要看用多大的碗，大碗和小碗的時(shí)間不一樣，不過最多蒸13分鐘就行了。
做蒸雞蛋，別再用水了！我家一直都用豆?jié){，蒸好后更嫩滑，營養(yǎng)更豐富，因?yàn)殡u蛋和豆?jié){都富含蛋白質(zhì)，所以蛋液能夠更好地凝固，雞蛋羹才好吃。還有一點(diǎn)就是，不管蒸什么東西，都不要冷水上鍋蒸，因?yàn)樽詠硭怯寐认镜?，水加熱后氯就?huì)蒸發(fā)，如果這時(shí)鍋里有食物，氯就會(huì)粘在食物上，所以最好是熱水或開水上鍋。
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