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炎炎夏日，酷熱難擋，適合吃涼拌菜，簡單方便，不用在廚房久呆，今天小廚給大家分享8道涼拌菜，洗一洗，焯個水，拌一拌就能上桌，清爽開胃。比叫外賣都快。

【涼拌基圍蝦】

食材：基圍蝦，生姜，大蒜，料酒，生抽，蠔油，米醋，小米椒，小蔥。

做法：

1、把基圍蝦揪掉蝦頭，蝦線，清洗干凈，加一勺料酒， 一把姜絲抓勻，腌15分鐘去除腥味。

2、腌蝦的時候調(diào)一碗萬能蘸汁，先在碗里加入適量的蒜末和小米椒，再按1：1：3的比例加入1勺生抽，1勺蠔油，3勺米醋，最后放點蔥花一點攪拌均勻，這個萬能涼拌汁不管蘸啥都好吃，用來蘸海鮮最美味。

3、鍋中加水燒開，倒入蝦煮三分鐘，撈出過冷水裝盤，澆入調(diào)汁拌勻即可。

【黃瓜腐竹拌木耳】

食材：黃瓜，腐竹，木耳，花 生米，小米椒，香菜，大蒜，生抽，蠔油，陳醋，食鹽，食用油，

做法：

1、黃瓜洗凈拍碎，腐竹用冷水泡軟切段，木耳用溫水泡開洗凈。

2、先把木耳煮三分鐘，再加腐竹煮一分鐘，撈出控干水分裝盤。

3、加入蒜末，小米椒，兩勺生抽， 兩勺蠔油，一勺鹽，倒入燒好的熱油。再放一把自己炸的花生米，一把香菜，用筷子攪拌均勻

【涼拌秋葵】

食材：秋葵，小米椒，蒜末，生抽，蠔油，米醋，食鹽，食用油，

做法：

1、秋葵洗凈，開水上鍋焯水，再次煮開撈出過冷水，撈出切成長段。

2、在秋葵表面上放一些蒜末和小米椒，燒一些熱油，澆在上面，再放一勺鹽，一勺生抽，一勺蠔油，一勺米醋，攪拌均勻即可。天熱還可以放入冰箱冷藏半小時再吃。絕對的美味。

【涼拌土豆絲】

食材：土豆，蒜末，小米椒，生抽，蠔油，米醋，白糖，白芝麻，食鹽，食用油

做法：

1、土豆刮皮擦絲，沖洗三次，把淀粉洗凈，鍋中加水燒開，倒入土豆煮兩分鐘。撈出過冷水。

2、取一個小碗，加入蒜末，小米椒，澆入一點熱油攪拌均勻，再加入一勺生抽，一勺蠔油，一勺米醋，一勺熟的白芝麻，少量的白糖，攪拌均勻調(diào)成調(diào)味汁。

3、把調(diào)汁澆在土豆上面攪拌均勻即可。

【涼拌苦瓜】

食材：苦瓜，小米椒，蒜末，調(diào)味汁，白糖，食鹽，食用油，

做法：

1、苦瓜對半切開，切成薄片，鍋中加水燒開，倒入苦瓜，再放兩三滴食用油， 倒入苦瓜焯水，再次煮開之后，再煮半分鐘就可以了。

2、提前準備一碗冷水，把苦瓜撈出來放入冷水中，浸泡片刻。

3、加入小米椒，一把蒜末，一勺食鹽，一勺白糖，兩勺調(diào)味汁（超市買的成品調(diào)味汁）再燒一點熱油， 澆在苦瓜上面，攪拌均勻就可以了。

【香辣蓮藕】

食材：蓮藕，小米椒，小蔥，白醋，辣椒面，白芝麻，生抽，蠔油，香醋，白糖，食鹽，食用油，

做法：

1、把蓮藕刮皮，沖洗干凈，切成薄片，鍋中加水燒開，放蓮藕焯水，再次煮開撈出過冷水。

2、準備一個小碗，先加入切碎小蔥頭和蒜末，小米椒， 燒一點熱油， 澆入碗里，再放兩勺生抽，一勺蠔油，一勺香醋，一勺白糖，一勺鹽，一勺熟的白芝麻，攪拌均勻調(diào)成調(diào)味汁。

3、把調(diào)好的調(diào)味汁澆在蓮藕上面，攪拌均勻就可以了。

【涼拌鴨胗】

食材：鴨胗，生姜，花椒，料酒，小蔥，辣椒油，生抽，蠔油，香醋，小米椒，食鹽，食用油，

做法：

1、把鴨胗清洗干凈，冷水上鍋加姜片，料酒，花椒一起煮25分鐘，撈出過冷水。切成薄片裝盤。

2、放入蒜末，小蔥頭，小米椒，澆入一些熱油， 再放生抽，蠔油， 香醋，一勺辣椒油，蔥花攪拌均勻就可以了開吃了。

【涼拌干豆腐】

食材：干豆腐，蒜末，小蔥，白芝麻，辣椒面，生抽，蠔油，芝麻油，香醋，白糖，香菜，食鹽，食用油，

做法：

1、干豆腐一塊切成長條，鍋中加水燒開，倒入干豆腐煮一分鐘撈出，撈干水分裝盤。

2、取一個小碗來調(diào)拌干豆腐的料汁，先倒入蒜末，小蔥，辣椒面，淋入熱油，再來一勺生抽，一勺蠔油，少量的芝麻油，一勺香醋，少量的白糖和食鹽攪拌均勻。

3、把攪拌好的料汁澆在干豆腐上面，喜歡吃香菜的再來一把香菜一起。拌勻就可以了。

雷小廚：多平臺原創(chuàng)優(yōu)質(zhì)美食自媒體，全網(wǎng)累計閱讀超7個億，擅長家常菜，用心為家人下廚，分享健康美食！今天吃啥？找雷小廚，總有驚喜！