驕陽(yáng)似火，炙烤著房前的老樹(shù)，穿過(guò)枝葉漏下的明晃晃的光斑交錯(cuò)著斑駁的樹(shù)影，搖曳進(jìn)玻璃窗，投映在廚房的墻面上，順帶進(jìn)來(lái)的還有吱吱的蟬鳴。
煮好的面條恰逢此時(shí)出鍋，騰起的熱氣勾起夾雜了燥意的不耐情緒。一手撐腰一手拂過(guò)額前細(xì)小的汗珠，打開(kāi)水龍頭，任由沁涼的流水沖淋面條。
是熱帶海島漫長(zhǎng)又難捱的苦夏呀~食欲作怪體重卻依然不減的夏天，幸好我還有這份麻辣咸香、酸鮮勁爽的雞絲涼面。優(yōu)游
裝一碗拌了香麻油，晾至半干的彈韌涼面，雞絲、黃瓜和胡蘿卜絲沿著碗邊碼放一圈，淋上冰鎮(zhèn)過(guò)的麻辣涼拌汁，再抓一把芝麻、花生和香菜碎。
端起碗急不可耐地拌兩下，先就著涼拌汁多的那一邊呲溜嗦上一口再說(shuō)。面條尾端帶起的湯汁甩到下巴上，一邊搖頭嘲笑著自己一邊用手掌隨意地揩去……
若是不似我那般猴急，倒是可以用筷子將涼面卷吧卷吧，凹個(gè)精致的造型再慢慢享用。
麻辣雞絲涼面
- 食 材 -
生面 1把 / 雞胸肉 1塊 / 黃瓜&胡蘿卜 適量
鹽、芝麻油、生姜、小蔥、料酒 適量
麻辣涼拌汁（1人份）
生抽 2勺 / 老抽 1勺 / 芝麻油 1勺 / 花椒油 1勺
辣椒油 1勺 / 醋 3勺 / 白糖 半勺 / 鹽 少許
小米辣、大蒜、香菜、花生碎、熟芝麻 適量
- 制作步驟 -
Step：1 切配食材
小米辣切椒圈，大蒜和香菜切末，花生切碎備用。
Tips: 偷懶用了袋裝的恰恰麻辣花生代替，味道還真不錯(cuò)，黃飛紅麻辣花生也可以哦~
黃瓜切絲，胡蘿卜去皮切絲備用，還可以添加豆芽等其他食材。
Step：2 調(diào)制麻辣涼拌汁
碗中放入生抽2勺、老抽1勺、醋3勺、芝麻油1勺、花椒油1勺、辣椒油1勺。
白糖半勺、鹽少許、小米辣和蒜末各半勺攪拌均勻，放入冰箱冷藏備用。
Tips: 調(diào)完涼拌汁嘗一下，再根據(jù)自己口味調(diào)整哦~
Step：3 處理雞胸肉
鍋中加入適量水，放入雞胸肉、蔥姜、料酒和少許鹽煮熟。
煮好的雞胸肉撈出晾涼，撕成雞絲備用。
雞胸肉在放涼過(guò)程中會(huì)變干，可以留少許湯汁浸潤(rùn)。
Step：4 制做涼面
燒一鍋開(kāi)水，加入適量鹽，放入面條煮熟至還有些硬的狀態(tài)時(shí)倒出。
Tips: 面條最好選擇新鮮的堿水面，煮出來(lái)的面比較筋道且不黏糊。
面條迅速過(guò)涼水降溫，控干水分，淋入芝麻油拌勻。
確保每根面條都裹上芝麻油，變得油亮亮香噴噴的。
攤開(kāi)面條，蓋上網(wǎng)罩晾至半干備用。（用電風(fēng)扇吹更快哦~）
Tips: 帶著麻油香的面條晾至半干會(huì)變得更筋道彈韌。
Step：5 裝盤(pán)涼拌
所有食材準(zhǔn)備完畢，我們就可以來(lái)裝盤(pán)啦！
面條放入碗中，累上雞絲、黃瓜和胡蘿卜絲。
淋入麻辣涼拌汁，撒上芝麻花生碎和香菜，一份麻辣雞絲涼面就完成了。
筷子穿起潔白的涼面，轉(zhuǎn)著手腕高高低低地拌著，待到面條都均勻地裹上了麻辣涼拌汁，便可以開(kāi)動(dòng)啦。
涼面彈韌爽口，胡蘿卜黃瓜爽脆，吸飽了麻辣涼拌汁的雞絲既入味又有嚼勁。嗦一口麻辣鮮香，再嗦一口酸鮮勁爽，還有芝麻和花生的香脆來(lái)豐富口感和味覺(jué)的體驗(yàn)。
嗯……真是過(guò)癮到不自覺(jué)地?fù)u擺起來(lái)！有了這份麻辣雞絲涼面，好像這個(gè)夏天再長(zhǎng)都不怕了呢~
照例做個(gè)菜譜小卡片方便大家保存，學(xué)會(huì)的小伙伴記得交作業(yè)哦~
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