Hello，各位親們你們好，我是風(fēng)雨彩虹，一位69歲的老太太，我的愛好是做美食和下廚房，看到孩子吃得香香的時候，我心里特別滿足和高興。要說起三伏天吃點(diǎn)什么最好，對于北方人來說，那絕對是來個過水炸醬面。那絕對是既能開胃，又順口，吃起來爽。所以風(fēng)雨彩虹今天就和大家分享一款炸醬面的做法，雖然不是老北京炸醬面，但是不比老北京的味道差。我也是第一次做這么好的炸醬面。孩子下班就說我做少了不夠吃，炸醬太香了。其實(shí)做炸醬面，炸醬是最主要的，是炸醬面的精髓也是靈魂。只有炸醬做的好，炸醬面才好吃。下面風(fēng)雨彩虹，就向大家介紹我制作炸醬面和炸醬的整個過程，還有所需食材，現(xiàn)在就開始吧。
制作材料：
面條300克、肥瘦相間的五花肉250、豬肥肉30克、豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、黃酒5ml、姜1小塊、蔥少半根、胡椒粉1.5克、糖3克、食用油5ml。
優(yōu)游操作步驟：
1、首先咱們需要準(zhǔn)備五花肉，做炸醬面的炸醬 ，一定要選擇肥瘦相間的五花肉，這樣炸出的醬特別的香，我們五花肉切成小丁，裝盤備用。再準(zhǔn)備一塊豬肥肉，這樣把豬肥肉炸出香香的，味道完全不一樣。豬肥肉也是切成小丁備用。再準(zhǔn)備一個碗，放入一勺豆瓣醬，家里如果有干黃醬可以放干黃醬。再放一勺甜面醬，放一勺黃酒提味。再加少許水，用勺子攪拌均勻把醬泄開攪勻就可以了。
2、再切點(diǎn)自己喜歡的配菜，我切的是黃瓜絲，胡蘿卜絲，還有豆芽，豆芽提前用水焯一下。我就準(zhǔn)備這幾樣配菜裝盤備用。親們可以按照自己喜歡的配菜去選擇，再切點(diǎn)蔥花 姜末備用。
3、我們現(xiàn)在熬制醬汁，起鍋燒熱，不用放太多油，因?yàn)槲覀兊姆嗜舛?，還可以煉出油。然后轉(zhuǎn)小火放入肥肉丁慢慢的肥肉丁煉出油。這樣做出的炸醬面特別的香。肥肉丁煉出油以后下入蔥、姜炒香，再下入五花肉丁。中小火把五花肉丁炒至變色。倒入調(diào)好的醬汁，加入胡椒粉。做炸醬面關(guān)鍵在于熬制炸醬，轉(zhuǎn)入小火慢慢熬制15到20分鐘。把醬汁和肉的精髓熬制出來，因?yàn)獒u是炸醬面的靈魂，所以要熬制出精髓，這樣的炸醬面，才真正的好吃。
4、二次加入蔥花熬出蔥香味，一直熬到油肉看到分離的現(xiàn)象。油是油，肉是肉，這就才熬出了精髓，這樣就可以出鍋裝盤備用。
5、我們現(xiàn)在煮面條，水開下入面條。面條開鍋撣一次水，這樣面條熟得快，煮大約四五分鐘，煮好以后撈出過冷水。多過幾遍水，要過得水清一點(diǎn)，這樣面條不發(fā)粘。然后瀝干水分，也可以在面條里稍稍加點(diǎn)油，攪拌均勻，這樣面條也不發(fā)粘。
6、現(xiàn)在開始拌面，碗中放入面條，放上做好的炸醬，放入胡蘿卜絲、黃瓜絲、 綠豆芽。用筷子攪拌均勻就可以開吃啦。
7、我們的炸醬面就做好啦了，香噴噴的，尤其肉醬，真是香，我家孩子吃了一大碗，還真做少了，有點(diǎn)沒夠吃。雖然不是老北京炸醬面，但是我感覺比飯店吃的老北京炸醬面還要好吃，這真不是我自夸。親們，你們可以按照風(fēng)雨彩虹的方法，這樣做一次炸醬面，保證好吃，吃一次你就忘不掉。
炸醬面小貼士：
1、炸醬面關(guān)鍵是炸醬，要選擇五花三層的肉，這樣的肉炸出的醬才香。
2、炸醬的時候要小火慢慢熬制，不要著急，熬出醬汁的精髓。
3、熬到油肉看著分離的樣子，油是油，肉是肉，這就熬出了精髓，這樣的炸醬，特別的好吃。
好了，我們今天的美食就到這里吧，謝謝所有的親們的支持，我們明天見。祝福所有的親們身體健康，萬事如意，天天快樂，吃啥都香。另外原創(chuàng)不易，老太太我是自己學(xué)著編輯制作的視頻和文字的，還有自己拍的圖片，所以懇請各位親們給風(fēng)雨彩虹點(diǎn)個贊吧，給個鼓勵，拜謝了。最后，老太太我69歲了，做個自媒體真是不容易，所以請盜文的親們高抬貴手放過我吧，感謝感謝。
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