蛋炒飯?jiān)黾舆@一步，米飯會(huì)在鍋中跳舞！粒粒分明，潤(rùn)而不膩，這個(gè)炒飯實(shí)在太香了！里面有五種食材，油亮干香，口感豐富，我家隔三差五就要吃一次，每次炒3鍋還不夠！尤其是孩子放暑假，天天嚷著要吃這炒飯。
蛋炒飯，是我家的最常見的主食，因?yàn)楹?jiǎn)單美味，老小愛吃！炒飯也是很多酒店飯店的主要主食。我記得電影《食神》里的炒飯很經(jīng)典，“炒飯一定要剩飯”。其實(shí)是有一定的道理，我家沒有太多剩飯，有時(shí)候?yàn)榱顺猿达?，特意煮一鍋新鮮的米飯，放入冰箱冷藏，再做炒飯。
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炒飯看似家常，要想好吃還是有技巧的。首選，蛋炒飯要多加一步“米飯放入冰箱冷藏，然后松散”米飯才會(huì)在鍋中跳舞，粒粒分明，潤(rùn)而不膩。因?yàn)槊罪堅(jiān)跓岬臅r(shí)候是軟的，如果下鍋炒，容易黏在一起成一坨，甚至還會(huì)糊底。剩飯或冷藏，米粒會(huì)變硬，蛋炒飯時(shí)，就容易松散，不會(huì)粘鍋。其次、炒飯里的食材要大小均勻，比肉胡蘿卜、肉、青豆等要切成粒狀。炒熟的時(shí)間比較均勻，不糊鍋，好看又好吃。第三、米飯冰硬了，要用勺子松散米飯，不能成坨就入鍋，因?yàn)殄伬锏臏囟雀撸苯拥谷脲伬?，松散的難度變大，還會(huì)糊鍋，不能粒粒分明了。掌握好技巧之后，接下來(lái)分享具體做法：
【雞蛋火腿炒飯】食材：米飯、雞蛋、火腿、胡蘿卜、青豆、香蔥、花生油、鹽、醬油。
步驟1: 食材的準(zhǔn)備工作：米飯?zhí)崆胺湃氡淅洳?小時(shí)。胡蘿卜去皮清洗干凈，切粒，青豆清洗干凈瀝干水備用，香腸從冰箱取出切粒。香蔥也洗凈切好備用。其中米飯如果是剩飯冰箱，炒飯的時(shí)候就不需要特意冷藏。我家是因?yàn)闆]有剩飯，所以需要提前煮飯米飯，冷卻之后放入冰箱冷藏2小時(shí)。
步驟2：雞蛋去殼，打入一個(gè)陶瓷碗里，順時(shí)針攪拌均勻。鍋燒熱放少許，倒入雞蛋炒至凝固出鍋。雞蛋不能用不銹鋼，雞蛋會(huì)發(fā)黑，夏天的雞蛋要馬上倒入鍋里，不能放在碗里太久，會(huì)粘在碗壁上。
步驟3：雞蛋出鍋之后，鍋里還有少許油，倒入切好的火腿粒，小火煸炒香，出鍋。
步驟4：鍋里倒入適量的花生油，放入青豆、胡蘿卜，翻炒至熟。因?yàn)槭橇?，容易糊，炒胡蘿卜粒、青豆要注意火候。
步驟5：米飯從冰箱取出，用勺子把米飯松散。炒鍋轉(zhuǎn)為旺火，倒入里面，爆炒，這個(gè)時(shí)候能聽見，米飯吧啦吧啦像鞭炮的聲音，米飯?jiān)阱佒行D(zhuǎn)跳動(dòng)，跟著旋律在跳舞。
步驟6：接著把雞蛋、火腿、加入鍋里，最后放入少許均勻、鹽非常均勻，出鍋之前，放入香蔥。粒粒分明，潤(rùn)潤(rùn)不膩，這樣的雞蛋火腿炒飯，實(shí)在太香了！
【sourcehe溫馨小貼士】1.米飯要冷卻，用密封保鮮盒裝好放入冰箱。至少2小時(shí)，米飯才會(huì)變硬，炒的時(shí)候粒粒分明。2.火腿、青豆、胡蘿卜等所有食材都要切成大小就均勻，不僅好看也好吃，最重要的時(shí)候，入鍋炒時(shí)間相差不大，同時(shí)可以煮熟。3.配料食材加起來(lái)，總數(shù)不要超過米飯，最好是1:1，意思是一碗米飯，火腿、青豆、雞蛋、胡蘿卜等食材裝入碗里最大容量也是一碗，不能超過額度。這樣的炒米粉口感最佳。
雞蛋炒飯，學(xué)會(huì)了嗎？雞蛋火腿炒飯，不僅食材常見，還很簡(jiǎn)單，夏天吃飯，炒菜太熱了，只要炒一個(gè)雞蛋炒飯，不需要炒菜，也能吃上三碗，真的好吃。期待你留言，分享你炒飯秘訣?；蛘吣阕畛允裁闯达垺?/p>
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