夏天的大蒜新鮮又便宜，很多家庭主婦想多買(mǎi)又不敢，因?yàn)榇娣艓讉€(gè)星期，就長(zhǎng)芽或者爛掉。我也一樣，每次只能買(mǎi)一斤、二斤。有一天下班回家的路上遇見(jiàn)一個(gè)菜農(nóng)伯伯賣(mài)大蒜，新鮮又漂亮，價(jià)錢(qián)還很實(shí)惠，只需2元一斤。我不敢多買(mǎi)，賣(mài)蒜伯伯知道我的顧慮，于是告訴我2個(gè)挑選技巧，3種保存方式，大蒜存放一年依舊新鮮不長(zhǎng)芽。我買(mǎi)了十幾斤回來(lái)，準(zhǔn)備存放到冬天，再也不用擔(dān)心漲價(jià)了。
大蒜種類(lèi)很多，大蒜按蒜瓣分：大瓣蒜，通常每個(gè)蒜頭4至7個(gè)蒜瓣。小瓣蒜，每個(gè)蒜頭10個(gè)至30個(gè)。獨(dú)蒜，也叫獨(dú)頭蒜，只有一個(gè)頭，圓溜溜，其中獨(dú)蒜比較比較貴。按照雙皮顏色分：白皮蒜、紫皮蒜、紅皮蒜，性價(jià)比最高的紫皮大蒜。按照大蒜切開(kāi)面分類(lèi)：?jiǎn)螌铀庖潞投鄬铀庖隆０凑账獾纳鷳B(tài)適應(yīng)環(huán)境溫度，有低溫型大蒜、低溫中間型、低溫遲鈍型。新寶3注冊(cè)
大蒜的2個(gè)挑選技巧，技巧1：看外表。不管紅皮蒜、紫皮蒜、紅皮蒜，外表光滑，無(wú)坑洼，一般是優(yōu)質(zhì)大蒜。蒜瓣之間沒(méi)有凹陷進(jìn)去的溝痕，明顯吐出，則是顆粒大的好蒜。蒜瓣痕跡很多，蒜瓣直接很小，則為小瓣蒜。大蒜上面都裂開(kāi)了，但是蒜瓣核還集中在一起，這種大蒜也是優(yōu)質(zhì)大蒜，在這里長(zhǎng)的時(shí)間長(zhǎng)而已。技巧2：用手捏一下大蒜外表，蒜粒干爽，無(wú)濕氣。如果發(fā)軟，說(shuō)明大蒜是壞的，或已經(jīng)開(kāi)始長(zhǎng)芽。還可以輕輕掰開(kāi)蒜皮，上面如果有綠顏色，說(shuō)明要長(zhǎng)芽，這種大蒜不能挑選，口感差，蒜味不濃，況且存放時(shí)間短。
大蒜的保存方式1，首選大蒜購(gòu)買(mǎi)回來(lái)要曬干，有的大蒜買(mǎi)回，還是從地里挖出的，帶有泥土，這種大蒜要曬干去掉泥土。通過(guò)曬干大蒜的外皮鱗片干枯成薄片狀，可以防止內(nèi)部水分流失，外皮水分滲入。大蒜的保存條件：通風(fēng)陰涼的地方，低溫冷藏也可以抑制大蒜發(fā)芽。家庭沒(méi)有大的冷庫(kù)，但是可以用網(wǎng)格籃子裝好，掛在陽(yáng)臺(tái)上，通風(fēng)的地方，要吃的時(shí)候取一個(gè)下來(lái)，其他繼續(xù)掛在陽(yáng)臺(tái)上。這種方法最簡(jiǎn)單，但是千萬(wàn)不能直接放陽(yáng)臺(tái)、廚房，一定要掛起來(lái)，南北通風(fēng)。
保存方式2：大蒜去皮，用密封的保鮮盒或保鮮裝好，放入冰箱冷藏。這個(gè)適合少量，畢竟冰箱存放大蒜的成本太高。具體方法：大蒜放在砧板上，用菜刀切去蒜頭底部，蒜粒就散開(kāi)，蒜皮用手輕輕一撥就掉下來(lái)。去皮之后的大蒜清洗干凈，用菜籃裝好，放陰涼處瀝干水，不要曬太陽(yáng)。然后用密封玻璃罐或密封玻璃盒，裝好放入冰箱冷藏。這樣不占地方，也方便保存，尤其是炒菜的時(shí)候，特別方便，隨時(shí)的都有大蒜。
保存方式3：剁蒜泥，這個(gè)是我家最經(jīng)常也最喜歡的方式。我是上班族，下班回來(lái)煮飯要省事，蒜泥炒菜最方便了，吃火鍋、吃餃子、吃面條都很方便很。做法：大蒜去皮，清洗干凈，瀝干水，放入攪碎機(jī)，把大蒜攪碎，加少許鹽、少許油攪拌均勻，裝入密封的玻璃罐里，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏。存放一年都不會(huì)壞，蒜香濃郁。吃的時(shí)候用一個(gè)小碗裝出來(lái)，加少許醬油，攪拌均勻很好吃。我家冬天吃火鍋的蒜泥都這樣做的。
【sourcehe溫馨小貼士】大蒜保存前，全部要檢查一遍，剔除機(jī)械傷，腐爛或皺縮的蒜頭。為了不占空間，要把蒜頭的莖剪掉，最短的狀態(tài)。
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