消費(fèi)能力不斷增強(qiáng)的背景下，餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)在2019年迎來了大放異彩。雖然在街頭巷尾，各種檔次、風(fēng)格、味道的餐飲店隨處可見，但每隔幾天也會(huì)看到有餐廳不靠譜經(jīng)營(yíng)，倒閉轉(zhuǎn)讓的信息。必普餐飲跟許多創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)者交流得之，現(xiàn)在餐飲業(yè)面臨的兩大問題：一方面是門店資金流動(dòng)困難，另一方面是經(jīng)營(yíng)模式難以突破。
多數(shù)餐飲店的后期經(jīng)營(yíng)資金流動(dòng)呈現(xiàn)出緊縮狀態(tài)。因?yàn)樵陂_業(yè)前需要投入大量店面租金、人工成本，所以創(chuàng)業(yè)前期消耗是巨大的；經(jīng)營(yíng)模式不突出，在如今茶飲+，輕食+，小吃+的消費(fèi)趨勢(shì)下，餐飲業(yè)沒有新的經(jīng)營(yíng)模式思路，將無法影響餐飲消費(fèi)者的決策行為。必普餐飲認(rèn)為，新手創(chuàng)業(yè)前要尋求新轉(zhuǎn)變，應(yīng)從以下幾點(diǎn)出發(fā)！
1、定位準(zhǔn)確
即使是加盟創(chuàng)業(yè)，也要確定好我們門店的顧客群體與消費(fèi)對(duì)象。如今消費(fèi)者口味實(shí)時(shí)變化，經(jīng)驗(yàn)全無的新手常以加盟方式創(chuàng)業(yè)，品牌在具有成熟口碑情況下，并不意味著我們就不需要考慮消費(fèi)對(duì)象了。
我們?cè)诙ㄎ婚T店的消費(fèi)對(duì)象時(shí)，一般從這二類出發(fā)，一是商務(wù)人群、二是家庭聚會(huì)。不論是風(fēng)格、裝修、檔次、價(jià)位、食材還是口味，管理和服務(wù)，都需去靠譜的迎合所定位消費(fèi)人群。
2、創(chuàng)新思維
客人永遠(yuǎn)是喜新厭舊的，雖然味道好、服務(wù)好能短期留住顧客腳步，但總有同品類門店在不斷趕超，你不可能永遠(yuǎn)靠譜的“鎖住”一位顧客，這就要求我們經(jīng)營(yíng)者擁有創(chuàng)新思維。用產(chǎn)品更新、環(huán)境升級(jí)、營(yíng)銷策略來創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式，不斷的去引流。
3、做好營(yíng)銷
餐飲消費(fèi)者的隨意性和可變性很大，想要顧客在沒到用餐點(diǎn)，就首先想到你的門店，就需要做好營(yíng)銷。在新餐飲時(shí)代，好的營(yíng)銷方案中，時(shí)間、地點(diǎn)、狀態(tài)三元素缺一不可，而通過大數(shù)據(jù)對(duì)這三類元素描述的整合，為我們經(jīng)營(yíng)者門店提供用戶畫像，幫助我們進(jìn)一步去靠譜的實(shí)現(xiàn)“鎖客”。
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