兩年前，我還是一個很普通上班族，在沒資本、沒經(jīng)驗、沒人的情況，竟然陰差陽錯開始了自己餐飲路。一轉眼兩年過去，分店也正在熱火朝天準備開業(yè)中，回頭看看走過的路，竟有些感慨，做餐飲確實不容易，但剛創(chuàng)業(yè)時，直接接受朋友門店，我卻不是這么認為。
生活在二線城市潮汕，像所有汕人一樣，我們堅信一個真理：工字不出頭。于是，在畢業(yè)工作兩年后，我選擇創(chuàng)業(yè)，期間做過水果店、還擺過地攤，可都徒勞無功。但我從未想過，做餐飲會如此簡單。剛接觸餐飲業(yè)，在常去吃工作餐一家門店，因前任店主家中事宜，我只收了不到1萬轉讓費，直接把店面連鍋碗瓢盆、冰柜貨架，半罐煤氣都留給了我，自己雇了一位廚師，快餐店在不到1個月時間就開業(yè)了。
1、制作
當我進入餐飲業(yè)，才發(fā)現(xiàn)一切沒有自己想的那么輕松。首先是廚師就換了三次，前幾次的廚師都是因菜品太難吃被我辭掉，后來的廚師，雖然經(jīng)驗豐富，但對原料成本把控上面非常浪費。因為對制作方面不懂，剛開始他說需要什么原料，我就去進貨，我是一個特別容易相信別人的人。直到后來發(fā)現(xiàn)問題，我開始進入廚房，才發(fā)現(xiàn)有很食材并沒有用到菜品上去，便自己學起打荷，配菜，炒鍋，這期間辛酸可想而知。
2、經(jīng)營
回到經(jīng)營上面來，之所以我選擇做快餐，是因為這家門店周邊白領很多，對午餐需求比較大，開業(yè)之前觀察了周邊的蓋飯店，客流量一直很大。但到了自己門店上面卻出現(xiàn)了問題，我做的是綠色快餐，所以成本方面的付出一直很大，定價自然就高。可周邊顧客消費場景更多是解決飽腹需要，過高價位顯然超出了他們預算。
3、效率
盡管前期是虧損狀態(tài)，但是并沒有讓我喪失做餐飲信心，我開始調整經(jīng)營方向，把做綠色快餐改做冒菜。果然不出所料，剛換菜單不到2天，門店就開始盈利起來，可顧客抱怨聲音也多起來。冒充種類豐富，又要現(xiàn)煮，廚房面積只有10多平，出餐速度遠遠跟不上，顧客經(jīng)常要排隊近半個小吃才能吃上，口碑持續(xù)下滑。經(jīng)營也越來越心累，當時門店周邊又涌現(xiàn)一大批新對手，迫于無奈下，我只能轉讓寥寥收場。
經(jīng)歷過初次創(chuàng)業(yè)失敗，我并沒有把大部分時間，都浪費在對過去的自怨自艾，反而更堅定未來要在餐飲這條路上走下去。在今年2月份做了必普餐飲旗下的煎餅果兒，有靠譜餐企幫助，再加之自己失敗經(jīng)驗，現(xiàn)在已經(jīng)準備開二家分店。在餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷2年浮浮沉沉，我明白一個道理，失敗并不可怕，從更長遠眼光來看，是為了避免以后再犯同樣錯誤，更好認識自己，這難道不是一種收獲嗎？
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