百合的營養(yǎng)價值、藥用功效
2009年11月12日 作者： 來源：中華素食網(wǎng) 【字體：減小 增大】【推薦給好友】
別名
百合蒜,山百合,野百合,喇叭筒、重邁、中庭、重箱、摩羅、強瞿、蒜腦薯。
形態(tài)特征
百合科，為百合科植物百合、卷丹、山丹、川百合等的鱗莖。因其鱗莖瓣片緊抱，“數(shù)十片相摞”，狀如白蓮花，故名“百合”。
百合為多年生球根草本花卉，株高40—60厘米，還有高達1米以上的。莖直立，不分枝，草綠色，莖稈基部帶紅色或紫褐色斑點。地下具鱗莖，鱗莖由闊卵形或披針形，白色或淡黃色，直徑由6—8厘米的肉質(zhì)鱗片抱合成球形，外有膜質(zhì)層。多數(shù)須根生于球基部。單葉，互生，狹線形，無葉柄，直接包生于莖稈上，葉脈平行。有的品種在葉腋間生出紫色或綠色顆粒狀珠芽，其珠芽可繁殖成小植株?；ㄖ谇o稈頂端，呈總狀花序，簇生或單生，花冠較大，花筒較長，呈漏斗形喇叭狀，六裂無萼片，因莖稈纖細，花朵大，開放時常下垂或平伸；花色，因品種不同而色彩多樣，多為黃色、白色、粉紅、橙紅，有的具紫色或黑色斑點，也有一朵花具多種顏色的，極美麗。花瓣有平展的，有向外翻卷的，故有“卷丹”美名。有的花味濃香，故有“麝香百合”之稱?；浣Y(jié)長橢圓形蒴果。
營養(yǎng)分析
百合含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒、維生素Ｂ１、Ｂ２、Ｃ，泛酸、胡蘿卜素等營養(yǎng)素，還含有一些特殊的營養(yǎng)功效成分，如秋水仙堿、百合甙AB等多種生物堿。經(jīng)分析每100克鮮百合含有蛋白質(zhì)4.1克，脂肪0.6克，淀粉19.8克，糖9.8克，鉀0.66克。
營養(yǎng)價值
百合主要含生物素、秋水堿等多種生物堿和營養(yǎng)物質(zhì)，有良好的營養(yǎng)滋補之功，特別是對病后體弱、神經(jīng)衰弱等癥大有裨益。支氣管不好的人食用百合，有助病情改善，皆因百合可以解溫飽潤燥。常食有潤肺、清心、調(diào)中之效，可止咳、止血、開胃、安神。百合中的硒、銅等微量元素能抗氧化、促進維生素C吸收，可顯著抑制黃曲霉素的致突變作用，臨床上常用于白血病、肺癌、鼻咽癌等腫瘤的輔助治療。有助于增強體質(zhì)，抑制腫瘤細胞的生長，緩解放療反應。
百合富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，具有潤肺止咳、寧心安神、補中氣血的功效。
藥用功效
百合性味甘、微苦而平。中醫(yī)學學認為，百合有清心潤肺、除煩安神、化痰止咳的作用?，F(xiàn)代醫(yī)學發(fā)現(xiàn)，百合含多種生物堿、淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪等。可用于虛熱煩擾、心肺郁熱、煩悶驚悸、神志不安、夜寐不寧以及高血壓病、高脂血癥、動脈硬化癥、癌癥及脂肪等患者。
1、潤肺止咳
百合甘涼清潤，主入肺心，長于清肺潤燥止咳，清心安神定驚，為肺燥咳嗽、虛煩不安所常用。鮮百合含黏液質(zhì)，有鎮(zhèn)靜止咳作用，適用于肺結(jié)核、咳嗽、咯血等癥。中醫(yī)用之治療肺燥或肺熱咳嗽等癥常能奏效。
2、寧心安神
百合入心經(jīng)，性微寒，能清心除煩，寧心安神，用于熱病后余熱未消、神思恍惚、失眠多夢、心情抑郁、喜悲傷欲哭等病癥。
3、美容養(yǎng)顏
百合潔白嬌艷，鮮品富含黏液質(zhì)及維生素，對皮膚細胞新陳代謝有益，常食百合，有一定美容作用。油性皮膚的人多吃百合對皮膚特別好。
4、防癌抗癌
百合含多種生物堿，對白細胞減少癥有預防作用，能升高血細胞，對化療及放射性治療后細胞減少癥有治療作用。百合在體內(nèi)還能促進和增強單核細胞系統(tǒng)和吞噬功能，提高機體的體液免疫能力，因此百合對多種癌癥均有較好的防冶效果。
制作指導
將鮮百合的鱗片剝下，撕去外層薄膜，洗凈后在沸水中浸泡一下可除去苦澀味。
西芹百合:
原料：西芹、百合各適量。
做法：
1、百合一瓣兒一瓣兒剝下、洗凈，除去百合老衣；西芹洗凈，切斷（切片）；胡蘿卜切成片狀。
2、炒鍋放油燒至七成熱，投入胡蘿卜、西芹、百合，略炒。
3、加上調(diào)味品--鹽、味精特點：西芹脆、百合酥、略苦，清涼爽口。
百合銀耳粥：
原料：鮮百合50克，銀耳10克，大米100克。
做法：將百合洗凈切碎，銀耳用溫水發(fā)開后洗凈切碎，與大米同煮為粥。
功用：百合，味甘性微寒，有養(yǎng)陰潤肺，清心安神的功效;銀耳，味甘淡性平，有滋陰潤肺，養(yǎng)胃生津的功效;大米益氣健脾。三者同煮為粥，具有潤肺養(yǎng)陰，健脾生津的作用。
藥用方法
1、百合、旋復花各等份，焙干研為細末，加蜜水日服3次，治肺病咯血、咳嗽痰血、干咳咽痛。
2、百合、粳米各50克，去尖杏仁10克，白糖適量，共煮粥食，治肺燥咳嗽，干咳無痰。
3、百合2～3個，洗凈搗汁，以溫開水日服2次，治老年慢性支氣管炎伴有肺氣腫。
4、百合30～60克，搗研絞汁，以溫開水飲服，治肺癰。
5、百合25克，菖蒲6克，酸棗仁12克，水煎日服1劑，治神經(jīng)衰弱、心煩失眠。
6、干百合研末，每日2次以溫開水服6克，治耳聾或耳痛。
7、如取野百合同食鹽搗泥，敷患處，治瘡腫不穿，甚良。
8、生百合搗爛，外涂天皰瘡，每天1～2次，數(shù)日則愈。
9、生百合洗凈曬干研粉，涂于外傷出血處，有良好的止血效果。
10、臨床報道，用百合制成百合海綿，填塞治療鼻衄、鼻息肉切除、中下鼻甲部手術后止血,觀察百余例，百合海綿在鼻腔內(nèi)溶化，被組織吸收，既無過敏反應，又有止血效果。
相關人群
適宜人群：虛肺弱，慢性支氣管炎，肺氣腫，肺結(jié)核，支氣管擴張咳嗽咯血者宜食；急性熱病后期，神智恍惚，以 及婦女更年期神經(jīng)官能癥，癔病，坐臥不安，神經(jīng)衰弱，心悸怔忡，睡眠不寧，驚悸易醒者宜食；肺癌、 鼻咽癌及其化療放療后食用，因百合能抑制腫瘤細胞的生長，緩解放療反應。哮喘、肺燥者尤其適合。
不適宜人群：感冒風寒咳嗽者忌食；脾胃虛寒，腹瀉便溏者忌食。
注意事項
食療上建議選擇新鮮百合為佳。
四季皆可食用，秋季最宜。
百合雖能補氣，亦傷肺氣，不宜多服。
精選妙藏
1、新鮮百合應選個大、瓣勻、肉質(zhì)厚、色白或呈淡黃色的，剔除雜質(zhì)、爛心或霉變的；干百合以干燥、無雜質(zhì)、肉厚且晶瑩透明者為佳。
2、百合色黃，凹部潮濕，可能是爛心。
3、可以將其放在米缸中儲存，能夠延長存放的時間。
趣聞
百合花素有“云裳仙子”之稱。由于其外表高雅純潔，天主教以百合花為瑪利亞的象征，而梵蒂岡、法國以百合花為國花。百合的鱗莖由鱗片抱合而成，又“百年好合”“百事合意”之意，中國人自古視為婚禮必不可少的吉祥花卉。
百合花主要用來觀賞，尤以荷蘭及日本輸出的切花品種居多。百合花的球根含豐富淀粉質(zhì)，部分品種可作為蔬菜食用。
