荷蘭豆的營養(yǎng)價值和食用功效
2009年10月26日 作者： 來源：中華素食網(wǎng) 【字體：減小 增大】【推薦給好友】
別名：
荷蘭豆又稱荷仁豆、剪豆、回回豆、麥豆、青小豆等。
形態(tài)特征：
荷蘭豆，是豆科中的軟莢豌豆，是以嫩豆?；蚰鄱骨v供菜食的蔬菜，又稱食莢豌豆。荷蘭豆屬于豆科豌豆屬一年生攀緣草本植物,由原產(chǎn)于地中海和中亞的糧用豌豆而來。由于荷蘭豆易于加工、貯藏、運輸，是很有前途的出口創(chuàng)匯特菜品種之一。
營養(yǎng)分析：
每100.0克營養(yǎng)成份含量如下：
可食部 88， 水分(克) 91.9， 能量(千卡) 27 ，能量(千焦) 113， 蛋白質(zhì)(克) 2.5 ，脂肪(克) 0.3，碳水化合物(克) 4.9， 膳食纖維(克) 1.4，灰份(克) 0.4， 維生素A(毫克) 80， 胡蘿卜素(毫克) 480，硫胺素(微克) 0.09， 核黃素(毫克) 0.04，尼克酸(毫克) 0.7， 維生素C(毫克) 16， 維生素E(T)(毫克) 0.3，a-E 0.21， (β-γ)-E 0.09， 鈣(毫克) 51， 磷(毫克) 19， 鉀(毫克) 116 ，鈉(毫克) 8.8， 鎂(毫克) 16 ，鐵(毫克) 0.9 ，鋅(毫克) 0.5， 硒(微克) 0.42， 銅(毫克) 0.06 ，錳(毫克) 0.48， 異亮氨酸 66 ，亮氨酸 146 ，賴氨酸 38 (毫克)，芳香族氨基酸(T) 140(毫克)，苯丙氨酸 82(毫克)， 酪氨酸 58(毫克)，蘇氨酸 64 (毫克)，色纈氨酸 73(毫克) ，精氨酸 110(毫克)， 組氨酸 51 (毫克)，丙氨酸 120 (毫克)，天冬氨酸 548(毫克) ，谷氨酸 490(毫克) ，甘氨酸 43(毫克)， 絲氨酸 108 (毫克)。
營養(yǎng)價值：
荷蘭豆是營養(yǎng)價值較高的豆類蔬菜之一。
其嫩梢、嫩莢、籽粒，質(zhì)嫩清香極為人們所喜食。
食用功效:
1、在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。
2、荷蘭豆能益脾和胃、生津止渴、和中下氣、除呃逆、止瀉痢、通利小便。
3、經(jīng)常食用，對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產(chǎn)后乳汁不下、煩熱口渴均有療效。
4、荷蘭豆對增強人體新陳代謝功能有十分重要的作用，是西方國家主要食用蔬菜品種之一。
5、由于其營養(yǎng)價值高，風味鮮美，并具有延緩衰老、美容保健功能，在美國、加拿大、澳大利亞、新加坡、馬來西亞、香港等市場十分暢銷。
制作指導：
1、嫩莢、嫩稍、豆?？勺鰷虺词?，干豆粒可油炸、煮食，味道清香。嫩豆又是制罐頭和速凍蔬菜的主要原料，嫩梢為優(yōu)質(zhì)鮮菜。
2、荷蘭豆必須完全煮熟后才可以食用，否則可能發(fā)生中毒。
3、荷蘭豆是豆莢用豌豆，炒食后顏色翠綠，清脆利口。
相關(guān)人群：
1、一般人群均可食用。
2、脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產(chǎn)后乳汁不下、煩熱口渴者食用更佳。
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