保健蔬菜：佛手瓜的營養(yǎng)價值與功效
2010年05月06日 作者： 來源：中華素食網(wǎng) 【字體：減小 增大】【推薦給好友】
【學 名】 Sechium edule Swortz。
【英 文】 chayote 亦作 huisquil或 chocho。
【原 名】 隼人瓜。
【別 名】 梨瓜、棒瓜、瓦瓜、佛掌瓜、合掌瓜、拳頭瓜、香櫞瓜、肴梨、菜肴梨、香芋瓜、土兒瓜、虎兒瓜、洋絲瓜、安南瓜、壽瓜、福壽瓜、天地瓜、萬年瓜等。
【科 屬】 葫蘆科、梨瓜屬。
【主要用途】 果實、嫩莖葉、卷須、地下塊根均可做菜肴，是名符其實的無公害蔬菜。龐大莖蔓可作飼料；瓜蔓可作為強纖維的來源，用來加工繩。果型優(yōu)美，適合庭園種植，可供觀賞和遮蔭綠化。
【品 種】 佛手瓜根據(jù)果實的顏色分為白色種和綠色品種兩種。
1．綠皮種: 生長勢強，莖粗蔓長，結瓜多。瓜皮深綠色，瓜形較長也大，果面有剛刺或無，單瓜重0.5公斤左右。豐產性好，但果實風味清淡些，是目前的主要栽培品種。
2．白皮種: 生長勢弱，莖細蔓短，結瓜少。瓜皮白綠色，瓜形較圓也小，表面光滑無刺，肉質致密，腥味淡，味較佳，產量較低，供生吃。
概 述
佛手瓜屬胡蘆科冬季稀特蔬果品種，是枸櫞的果實，原產于墨西哥、中美洲和西印度群島，18世紀傳入美國，后傳到歐州，再傳入非洲，同世紀傳入東南亞各國，日本在1917年從美國引入，約在19世紀傳入我國，在中國長江以南各省都有栽培。以云南、貴州、四川、浙江、福建、兩廣等省栽培最多。20世紀70年代，長江以北地區(qū)從福建省引進了綠皮佛手瓜品種，20世紀80年代佛手瓜的引種及高產栽培被列為一些地區(qū)科委研究的課題；到了20世紀90年代，佛手瓜在北方十幾個省市引種成功，現(xiàn)主產福建、山東、云南和臺灣。
果實梨形，有明顯的縱溝5條，瓜頂有一條縫合線，果色為綠色至乳白色，以白色或奶油色品種品質最佳。單瓜重250～500g，果肉白色。盛產期為4月至11月。
營養(yǎng)價值
佛手瓜肉質細嫩，每100克佛手瓜的果實中含有水分90—92克，蛋白質0.9—1.2克，碳水化合物2.6—7.7克，維生素C12—22毫克，胡蘿卜素20微克。鉀的含量較高，可達170毫克，核黃素0．1毫克，鈣50毫克、磷32毫克、鐵4毫克、鈉10毫克、銅0.03毫克、鎂7毫克、鋅8.35微克 硒2.3微克。 此外還含有 葉酸 、泛酸、煙酸等。
佛手瓜的苗也是營養(yǎng)豐富的蔬菜，每百克鮮苗含有蛋白質1.8克、脂肪0.5克、碳水化合物4.3克、鈣20毫克，磷10毫克、鐵14毫克，特別是硒的含量每100克含30.58-53.01微克，是多種蔬菜不能比擬的。
主要營養(yǎng)素列表
維生素(毫克) ： A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E
13 0.02 0.03 0.04 - 22 - 0.2
生物素(微克) ： K (微克) P (微克) 胡蘿卜素 葉酸 (微克) 泛酸 煙酸
9 - - 44 0.46 0.3
礦物質元素 (毫克)： 鈣 鐵 磷 鉀 鈉 銅 鎂 鋅 (微克) 硒 (微克)
50 4 32 170 10 0.03 7 8.35 2.3
食療功效
中醫(yī)認為，佛手瓜性涼味甘，歸肺、胃、脾經(jīng)。具有祛風解熱，健脾開胃，理氣和中，疏肝止哎的功效。主治風熱犯肺、頭痛、咽干、咳嗽、脾胃濕熱諸證。
佛手瓜在瓜類蔬菜中營養(yǎng)全面豐富，常食對增強人體抵抗疾病的能力有益。據(jù)測定分析，佛手瓜富含維生素、氨基酸及礦物元素。它的糖類和脂肪含量較低，蛋白質和粗纖維含量較高，高蛋白低脂肪低熱量是其特性，具有良好的保健價值，可預防心血管方面的疾病。
佛手瓜含有豐富的氨基酸、種類齊全、配比合理，并且，在各種氨基酸中谷氨酸含量最高，谷氨酸具有健腦作用，能促進腦細胞的呼吸，有利于腦組織中氨的排除，有防癲癇、降血壓等作用。谷氨酸與鈉離子結合形成谷氨酸鈉(味精主要成分)，所以其味道鮮美。
佛手瓜還含有豐富的礦物元素，如鉀、鈉、鈣、鎂、鋅、磷、鐵、錳、銅等。其含鈣量比黃瓜、冬瓜、西葫蘆高2倍，含鐵量是南瓜的4倍，黃瓜的12倍。鈣鐵對人體健康的作用，已普遍被人們所重視。尤為可貴的是含鉀量特別高，每100克佛手瓜的果實中含量達170毫克。是其他蔬菜無法相比的，鉀是人體生理活性十分活躍的離子，能利尿排鈉、擴張血管、降低血壓。此外含鋅量亦較高，對因缺鋅引起的兒童智力發(fā)育不良，男女不育癥，尤其對男性性功能衰退等有一定療效，并對減緩老年人視力衰退有明顯作用。據(jù)國家營養(yǎng)協(xié)會報道，鋅對兒童智力發(fā)育影響較大，常食含鋅較多的佛手瓜，有助于提高兒童智力。
佛手瓜苗的硒含量每100克高達30.58-53.01微克，是多種蔬菜不能比擬的?，F(xiàn)代醫(yī)學證明，硒元素是人體不可缺少的微量元素，每個成人每日的攝取量應為30-50微克，硒元素具有較強的抗氧化作用，可以保護細胞膜的結構和功能免遭損害等。
它又是低鈉食品，是心臟病、高血壓病患者的保健蔬菜。經(jīng)常吃佛手瓜可利尿排鈉，有擴張血管、降壓之功能。
佛手瓜“兩低兩高”(熱量、鈉量低，氨基酸、鉀量高)的特性，是一般食物不能同時具備的，其營養(yǎng)價值和藥用價值都是較高的，不愧有“保健蔬菜”之稱。
用法用量
佛手瓜的食用方法很多，鮮瓜可切片、切絲，素炒、涼拌，做湯、涮素火鍋、優(yōu)質素餃子餡等。還可加工成醬制品、腌制品和糖漬品，或做罐頭。在國外，佛手瓜以蒸制、烘烤、油炸、嫩煎等方法食用。除果實外，根莖也可以食用，方法和風味與土豆相似，含維生素A、C較多。嫩葉和新梢也可作為蔬菜食用。
做菜：撲、熗、腌、炒、煮、做湯，無所不能，常見菜式有佛手瓜炒素雞丁、炸熘佛手素肉卷、佛手素雞湯和清炒、涼拌佛手瓜等。
佛手瓜清脆多汁，味美可口，營養(yǎng)價值較高，生吃似黃瓜微甜爽口，由于目前尚未發(fā)現(xiàn)有病害，因而噴施的農藥較少，所以生吃無害，適用量：每次1個。
適用人群
適合所有人食用，老少皆宜。
1、是心臟病、高血壓病患者的保健蔬菜；心血管疾病患者和兒童可以經(jīng)常吃佛手瓜。中醫(yī)認為它具有理氣和中，疏肝止哎的作用，同時還適宜于消化不良、胸悶氣脹、嘔吐、肝胃氣痛(含慢性胃炎、神經(jīng)性胃炎)、傳染性肝炎、舌苔厚膩以及氣管炎咳嗽多痰者食用。
2、但是由于佛手瓜屬于溫性食物，所以凡屬陰虛體熱和體質虛弱的人應少食。
選購
優(yōu)質佛手瓜表皮張力強，肉質結實，拿到手上有重量感。 挑選表面光滑、茸毛軟，這樣的瓜比較嫩；作為食用之幼果，以果肩部光澤及果皮表面縱溝較淺者、果皮鮮綠色、細嫩、未硬化為佳。
選購時若發(fā)現(xiàn)瓜皮上留有少量的刺已發(fā)硬，佛手處已有種子突出表面，表示老熟,這些的佛手瓜應盡量不選。
儲存
佛手瓜的上市期為秋末，很耐貯藏，常溫下可由10月一直放到翌年3-4月，風味基本不變，對解決冬季蔬菜淡季有很大作用。
在臺灣稱呼佛手瓜藤上的嫩梢為龍須菜（又名碧龍菜）因其碧綠多須而得名。
佛手瓜藤上的嫩梢可作蔬菜食用，口感香脆、營養(yǎng)豐富，含有豐富的維生素C、B、B1 和葫蘿卜素，是一種無公害蔬菜。龍須菜炒食涼拌皆可。（對于“龍須菜”，各地有不同的說法。有指豌豆苗的，因其確實有須；也有指一種露生海藻的；還有指蘆筍的嫩莖；還有一種被視為野菜的）。
清炒龍須菜：
材料：新鮮龍須菜、姜絲、紅干椒、植物油、鹽、蘑菇精。
做法：龍須菜切段，干紅椒切斷，煸香姜絲與紅椒后大火快炒龍須菜，加入調味料即可。
佛手瓜既是一種營養(yǎng)豐富的蔬菜，又是一種很好的蔓性園林花卉，房前屋后栽種一兩棵，既可食用又可觀賞。它適應性強、生長迅速，基本上無病蟲害，被稱之為“生機蔬菜”、“保健蔬菜”、“超級蔬菜”。
