黑色滋補之果——桑葚的營養(yǎng)價值與食用功效
2009年11月27日 作者： 來源：中華素食網 【字體：減小 增大】【推薦給好友】
早在2000多年前，桑椹已是中國皇帝御用的補品。因桑樹特殊的生長環(huán)境，使桑果具有天然生長、無任何污染的特點，所以桑椹又被稱為“民間圣果”。它含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質、葡萄糖、蔗糖、果糖、鞣質、蘋果酸、鈣、維生素B1 、維生素B2 、維生素C 、尼克酸等成分，營養(yǎng)是蘋果的5～6倍，是葡萄的4倍，具有多種功效，被醫(yī)學界譽為“21世紀的最佳保健果品”。常吃能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老、美容養(yǎng)顏的功效。
別名：
又名桑椹子、桑蔗、桑棗、桑果、烏椹、桑寶等。
形態(tài)特征：
為?？浦参锷５墓搿ｎw粒小，表面不平滑，桑椹嫩時色青，味酸，老熟時色紫黑，多汁，味甜。成熟的桑椹果營養(yǎng)豐富。
每年4－6月果實成熟時采收，洗凈，去雜質，曬干或略蒸后曬干食用。
營養(yǎng)分析：
每100.0克營養(yǎng)成份含量如下：
每100克桑葚（紫、紅）的營養(yǎng)成分：能量48千卡、水分81．8克、蛋白質1.6克、脂肪0.4克、碳水化合物12.9克、灰分1．2克、膳食纖維3.3克、維生素A3微克、胡蘿卜素20微克、核黃素0.05毫克、維生素E12.78毫克、鈣30毫克、磷33毫克、鉀32毫克、鈉1.9毫克、鐵0.3毫克、鋅0.25毫克、硒6.5微克、銅0.06毫克、錳0.29毫克。
此外，還含有豐富的葡萄糖、蔗糖、果糖、鞣酸，蘋果酸，維生素C和脂肪酸等。其脂肪主要為亞油酸、油酸、軟脂酸、硬脂酸和少量辛酸、壬酸、癸酸、肉豆蔻酸、亞麻酸等。
食療功效：
桑葚味美，同時是食療的佳品。它為滋補強壯、養(yǎng)心益智佳果?，F在提倡吃黑色保健食品，它就是其中之一。
桑椹性味甘寒，其具有補肝、益腎、息風、滋液、清虛熱、利水消腫、安神解酒、養(yǎng)血烏發(fā)、延緩衰老等功效。它還具有滋陰補血、生津潤燥、清肝明目、潤腸通便、安神鎮(zhèn)魄等功效。用于輔助治療肝腎陰虧，消渴、便秘、目眩、耳鳴、關節(jié)不利等病癥。
健康人食用可聰耳、烏發(fā)、明目、長壽?，F代研究表明，桑果含有豐富的糖類、有機酸、脂類、維生素、鞣酸、花青素、礦物質等，具有調節(jié)免疫、促進造血細胞生長、抗誘變、抗衰老、降血糖、降血脂、護肝等保健作用。
1、降低血脂：桑椹中的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化等作用。
2、烏發(fā)：桑椹含有烏發(fā)素，能使頭發(fā)變的黑而亮澤。
3、美白：桑椹有改善皮膚(包括頭皮)血液供應，營養(yǎng)肌膚，使皮膚白嫩及烏發(fā)等作用，并能延緩衰老。
4、防癌：桑椹中所含的蕓香苷、花色素、葡萄糖、果糖、蘋果酸、鈣質、無機鹽、胡蘿卜素、多種維生素及煙酸等成分，都有預防腫瘤細胞擴散，避免癌癥發(fā)生的功效。
5、滋陰養(yǎng)血：桑椹主入肝腎，善滋陰養(yǎng)血、生津潤燥，適于肝腎陰血不足及津虧消渴，腸燥等癥。
6、明目：常食桑椹可以明目，緩解眼睛疲勞干澀的癥狀。
7、健脾胃，助消化：桑椹中含有鞣酸、脂肪酸、蘋果酸等營養(yǎng)物質，能幫助脂肪、蛋白質及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用于治療因消化不良而導致的腹瀉。
8、擴充血容量：補充營養(yǎng)桑椹中含有大量的水分、碳水化合物、多種維生素、胡蘿卜素及人體必需的微量元素等，能有效地擴充人體的血容量，且補而不膩，適宜于高血壓、婦女病患者食療。
9、抗衰老：桑葚是中老年人健體美顏、抗衰老的佳果與良藥。
10、免疫力促進：桑葚具有免疫促進作用。桑葚對脾臟有增重作用，對溶血性反應有增強作用，可防止人體動脈硬化、骨骼關節(jié)硬化，促進新陳代謝。它可以促進血紅細胞的生長，防止白細胞減少，并對治療糖尿病、貧血、高血壓、高血脂、冠心病、神經衰弱等病癥具有輔助功效。
除燥熱：刺激腸蠕動及解除燥熱。、
現代藥理研究:
1、桑椹有中度促進淋巴細胞轉化的作用，可促使T淋巴細胞成熟，從而使衰老的T細胞得到恢復。
2、桑椹對體液免疫功能有促進作用。
3、桑椹能升高外周白細胞，有防止環(huán)磷酰胺所致的白細胞減少癥的作用。
4、桑椹能降低細胞膜上Na＋-K＋-ATP酶活性，可能是其滋陰作用機制。
5、桑椹可促進血細胞的生長，并對粒分祖細胞的生長有促進作用。
6、桑椹在胃中能補充胃液的缺乏，可增強胃的消化力，進入腸內能刺激腸粘膜，使腸液分泌增多，腸的蠕動增強。
制作指導：
1、可生食或加工成果醬、果汁以及飲料等食用。
2、未成熟的不能吃。熬桑葚膏時忌用鐵器。
3、每日20-30顆(30-50克)。
食療方：
1、桑葚30克（鮮者60克）、糯米60克，煮粥，待熟時調入冰糖少許服食，每日1劑。
療效：可滋養(yǎng)肝腎，養(yǎng)血明目，適用于肝腎虧虛引起的頭暈目眩、視力下降、耳鳴、腰膝酸軟、須發(fā)早白及腸燥便秘等。
2、桑葚、蜂蜜各適量，將桑葚水煎取汁，文火熬膏，加入蜂蜜拌勻飲服，每次10－15克，每日2－3次。
療效：可滋陰補血，適用于陰血虧虛所致的須發(fā)早白、頭目暈眩，女子月經不調、閉經等。
3、桑葚40克、冰糖20克，用開水沖泡飲用。
療效：桑葚性寒生津，冰糖性平滋津，治腸道津液不足所致的大便干燥。
相關人群：
1、一般人群均可食用。
2、尤其適合肝腎陰血不足者，少年發(fā)白者，病后體虛、體弱、習慣性便秘者。
3、女性、中老年人及過度用眼者更宜食用。
4、體虛便溏者不宜食用，兒童不宜大量食用。因為桑椹內含有較多的胰蛋白酶抑制物——鞣酸，會影響人體對鐵、鈣、鋅等物質的吸收。
5、桑葚雖好，但不能多吃。桑葚所含的揮發(fā)油對消化道有刺激作用，會抑制腸道內的多種消化酶，發(fā)生出血性腸炎和鼻出血。未成熟的桑葚不能吃。少年兒童不宜多吃桑葚。因為桑葚內含有較多的胰蛋白酶抑制物——鞣酸，會影響人體對鐵、鈣、鋅等物質的吸收。脾虛者不宜吃桑葚。桑葚含糖量高，糖尿病人也應忌食。
精選妙藏：
成熟的桑葚質油潤，酸甜適口，以個大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。
桑葚酸甜適口，但要摘成熟的，快要成熟的桑葚雖然色澤紅潤誘人，但依然很酸。真正成熟了的桑葚顏色是紫中透黑，黑中透亮的。采摘這種成熟的果實，一定要掐住它的根蒂，不要碰其它的部分，否則稍微一用力，它便會破碎，那里面的汁液會讓手指頓時成為紫紅色。這可是個細心活，這種工作可能男士干不了，也許只有柔美的采桑女才適合這個工作。
趣聞：
桑椹多次出現在先秦的典籍里，桑椹被當作美好之物。甚至認為吃它可以使人變善。在《詩經．魯頌．泮水》中寫到:"翩彼飛鸮，集于泮林，食我桑黮，懷我好音。”飛鸮指的是貓頭鷹，古人認為它是惡鳥，叫聲很不吉利。這段詩句意思是，貓頭鷹吃了桑椹，聲音變的柔和好聽了。后來人們就以“食椹”喻人感于恩變善。
同在詩經里《•國風-衛(wèi)風-氓》桑葚卻有另外含義。女主人公說道：“桑之未落，其葉沃若。于嗟鳩兮，無食桑葚。無與士耽。士之耽兮，猶可說也；女之耽兮，不可說也。（節(jié)選）”，這首詩歌講的是：女子與男士成婚，成婚前那男子信誓旦旦，甜言蜜語，可是婚后輕易背叛自己的誓言，粗暴對女子，女子心痛不已。此詩這一節(jié)意思是：桑葉沒有落下，依然蔥綠。鳴叫的斑鳩啊，你不要食用桑葚，桑葚甜蜜，但會讓你迷醉，任人宰割。年輕姑娘不要對男人那么甜蜜蜜。男人就算戀上你，也會容易移情別戀的。但是你愛上了他，要想解脫對他迷戀卻很難。這位女子雖然語言有些偏激，但卻敢愛敢恨，是個有血有肉的悲劇人物。
