“臘月臘，家家都把年豬殺”。上世紀的五六十年代，自己還是小孩子時候，國家生豬政策是“賣一留一對半開”（即賣給國家一半，自己留一半）。為了多吃點豬肉，鄰里兩家來打商量，誰家的豬小就賣給國家以便完成任務；誰家的豬大些，兩家就把豬殺了平分，這樣在經(jīng)濟上互補，誰都不吃虧。
到了1970年初期，自己已經(jīng)結婚安家生子。這時，國家生豬“對半開”政策已經(jīng)取消，愿賣愿吃均由自己作主。
到了農(nóng)歷冬月完臘月初的時候，家家都準備殺年豬。首先要備柴禾和買酒，購時令蔬菜，借上左鄰右舍的杉樹大澡盆（口徑1.2米以上的）。再擇吉日，屬牛的屬羊的都行，唯獨屬豬的不行，怕犯本命年，來年就沒有年豬殺的了。最后是請殺豬師傅，殺豬師傅的工資是一副豬小腸和豬鬃毛（賣掉后，可以做成毛刷），還奉上一包香煙，管上一頓殺豬飯。另外請上幾位較好的伙計，一是來幫忙，二是來吃殺豬飯改善伙食（饑荒年月，家家生活都是青黃不接）。另外，還要到鄉(xiāng)鎮(zhèn)稅務所扯上屠宰稅票二元六角錢。
萬事俱備后，殺豬當天天一亮就要起床，燒上幾大鍋開水。殺豬師傅來了后，伙計們都來了，在豬圈里把年豬拉上殺豬凳緊緊按住，殺豬師傅瞄準機會，一刀朝豬頸項刺進咽喉，嘶叫幾聲后氣絕身亡，刀上沾滿豬血，這就說明主人家來年氣運好，血財旺，來年諸事順順當當；如果豬還在久哼不斷氣，刀上沒有血，只有再補上一刀，這就預示主人家來年兆頭不好，事事不順，主人家當面不好表達，背后往往唉聲嘆氣。
然后把鍋里開水幾大桶倒在大澡盆里，把豬抬進澡盆翻滾幾下，刨毛、去凈。再用條高板凳分開，把豬抬在板凳上，豬頭須面朝主人家堂屋，把豬頭前插上三炷香禱告上天來年發(fā)財、血財興旺。這時，殺豬師傅才先卸豬頭，再劃邊開膛破肚、砍肉切塊、稱重多少，這是老婆在家一年的勞動果實。
忙碌到這時，差不多是午飯時候，廚房師傅就把肥瘦肉拎上幾塊去灶屋里忙活起來，什么炒豬肝、炒豬肉（為頭刀肉）、炒瘦肉、炒回鍋肉、三鮮瘦肉丸子湯、豬血煮白菜……整上那么一大桌子佳肴。這時就分師傅、伙計依次落座，推杯換盞，先敬后還，拈肉奉酒，好不熱鬧。酒過幾巡酒醉飯飽后，還要殷勤地說上“師傅辛苦了，沒吃好，下次再補上”。
客已走，主人安。主人還要把粗鹽炒熱后，細細地搓在豬肉上。放在缸里腌制7天后，再上架用柏樹枝煙熏成黃色，備來年食用。殺不起年豬的眼紅殺年豬鬧得火熱，殺年豬的嫌累得沒法，俗語說“喂豬等，殺豬累”就是這個意思。
現(xiàn)在好了，在市場上豬肉隨時可買，香腸、臘肉也能隨買隨有。
這都歸功于黨的改革開放政策好，改革開放的成果必須鞏固下去。
（農(nóng)歷臘月初一，于神農(nóng)架林區(qū)松柏鎮(zhèn)家里）
主 編：劉慶芳
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