談起最近一年外賣市場(chǎng)的升級(jí)轉(zhuǎn)型，沒有人比那些加盟了純外賣店的老板更感受深刻了。整體的外賣市場(chǎng)依舊在高速增長(zhǎng)，用戶卻越來越理智，滿減系數(shù)不再是首要的下單因素，健康和優(yōu)質(zhì)慢慢成為點(diǎn)外賣關(guān)注的重點(diǎn)，這讓那些靠速凍半成品過活的純外賣商家越來越舉步維艱。
拿全國(guó)外賣體量最大的上海來說：2019年四月的總商家數(shù)為49956家，比去年同期總商家數(shù)50341還略有減少。而，總訂單數(shù)卻從去年的(約)2130萬(wàn)飆升至(約)3178萬(wàn)。平均單店的月銷量也從去年的423增長(zhǎng)了50%至636單。那些純外賣商家有享受到市場(chǎng)增長(zhǎng)的福利嗎?
下面，外賣玩家獨(dú)家整理了三大品類共7個(gè)純外賣的加盟品牌的數(shù)據(jù)。看一看經(jīng)過一年的市場(chǎng)檢驗(yàn)，這些加盟店的存活率到底如何?
粥類
曼玲粥店：
去年一年，曼玲粥鋪的店鋪數(shù)從45家猛增至148家，增長(zhǎng)率為228%，而門店的平均單量卻從5280單下降至3968單。
其中，2018年的45家曼玲粥店中有12家從平臺(tái)上消失，此品牌閉店率約為27%。
從曼玲粥店近一年的滿減活動(dòng)來看：
2018年：滿25減15;滿49減20;滿79減25
2019年：滿25減16;滿49減22;滿79減27
三檔的滿減檔位不變，優(yōu)惠程度都有所增加。
三米粥鋪：
從店鋪增長(zhǎng)率來講，三米粥鋪更勝一籌，從去年的14家店增長(zhǎng)至112家，增長(zhǎng)率為700%!同樣的，門店的平均單量也從6837單下滑至3157，還低于曼玲的3968單。
去年三米粥鋪閉店率僅有14%，只有兩家門店停止?fàn)I業(yè)。
兩年的滿減活動(dòng)對(duì)比：
2018年：滿25減13;滿50減20;滿75減25
2019年：滿25減14;滿39減20;滿79減25
三米粥鋪的滿減活動(dòng)，前兩檔的間距有所縮小，同時(shí)減免金額又略有增加，使得整體的折扣系數(shù)變大，還在走廉價(jià)促銷的路線。
麻辣燙類
覓姐湯可以喝的麻辣燙
覓姐麻辣燙近一年的商家數(shù)增長(zhǎng)了158%，月均銷量下降了32%至2450單。
覓姐的閉店率為27%，2018年?duì)I業(yè)的45個(gè)門店中，有12家已經(jīng)消失。
兩年的滿減活動(dòng)對(duì)比：
2018年：滿25減13;滿45減23;滿80減30
2019年：滿25減15;滿38減17;滿45減22;滿75減30
覓姐的滿減活動(dòng)檔位距離在逐漸縮短，希望照顧到各個(gè)消費(fèi)檔位的用戶。第一檔位活動(dòng)力度加大，想爭(zhēng)取更多的價(jià)格敏感消費(fèi)者。第二、三檔位折扣力度減小，增加了整體的利潤(rùn)率。
楊國(guó)福麻辣燙
過去一年楊國(guó)福麻辣燙的門店增長(zhǎng)率為136%，單門店的月均單量下降23%。
2018年4月楊國(guó)福上海有56家門店，截止今日有17家“老店”關(guān)門。閉店率為30%，略高于覓姐。
兩年滿減活動(dòng)對(duì)比：
2018年：滿30減12;滿45減15;滿60減20
2019年：滿30減18;滿50減24;滿70減34
整體楊國(guó)福的滿減檔位變大了，同時(shí)折扣也增大。去年整體滿減折扣在6~6.7折，今年的滿減折扣都在5~6折。
簡(jiǎn)餐類
梁小猴鐵板炒飯
與粥類和麻辣燙兩個(gè)品類的高速增長(zhǎng)不同，過去一年梁小猴炒飯?jiān)谏虾５拈T店僅從25家增長(zhǎng)到29家，增長(zhǎng)率為16%，門店月均單量下降23%。
在2018年?duì)I業(yè)的25家梁小猴鐵板炒飯門店中，僅有8家幸存。閉店率高達(dá)68%。
兩年的滿減活動(dòng)對(duì)比：
2018年：滿21減18;滿45減24;滿50減29;滿70減40;滿110減60
2019年：滿21減20;滿45減23;滿70減35;滿110減55
可以看出梁小猴的滿減活動(dòng)思路基本沒變，依然是第一檔接近100%的折扣率，吸引用戶進(jìn)店。其他檔位折扣都在5折左右。
我呀便當(dāng)
我呀便當(dāng)是小編統(tǒng)計(jì)的這7個(gè)純外賣品牌中唯一門店數(shù)和月均銷量雙下降的品牌。
我呀便當(dāng)2018年上海的整體閉店率為61%，且月均銷量低于1千單，僅737單。這樣的銷售額顯然難以支撐一家純外賣店。
兩年滿減活動(dòng)對(duì)比：
2018年：滿15減13;滿35減18;滿50減26
2019年：滿20減19;滿45減23;滿65減34;滿90減46
雖然我呀便當(dāng)一直堅(jiān)持這種超低滿減折扣，從結(jié)果看對(duì)用戶下單的刺激越來越小了。甚至有時(shí)會(huì)引起反效果，讓用戶懷疑食品的品質(zhì)。商家根本沒辦法賺到錢。
臺(tái)資味
臺(tái)資味是本次統(tǒng)計(jì)中唯一一個(gè)平均單量上升的品牌。這一年臺(tái)資味為了適應(yīng)外賣市場(chǎng)的升級(jí)做了巨大的轉(zhuǎn)變。名字也從以前的臺(tái)資味變成更明確品類的臺(tái)資味*鹵肉飯，更符合現(xiàn)階段外賣簡(jiǎn)餐的潮流。
75%的閉店率也是全場(chǎng)最高了!臺(tái)資味的轉(zhuǎn)型成功是品牌的成功，但卻犧牲的是很多加盟老板個(gè)人的利益。
兩年的滿減活動(dòng)對(duì)比：
2018：滿30減18，滿45減25，滿70減36
2019：滿20減10;滿45減18;滿60減30;滿80減36
臺(tái)資味品牌兼顧了調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和提高每單的利潤(rùn)率，最后的結(jié)果是雖然總體門店數(shù)減少，但是門店的單量和利潤(rùn)率都有了不錯(cuò)的提高。
從我們整理的這三個(gè)品類數(shù)據(jù)可以看出：粥類品牌和麻辣燙品牌正處于加盟的收割期，極速的門店膨脹和下降的平均單量可以看出競(jìng)爭(zhēng)的激烈程度。便當(dāng)類所代表的低端外賣市場(chǎng)份額正逐漸萎縮。
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